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Le tian est un plat de légumes méditerranéens disposés en rondelles dans un plat, puis cuits au four. Cette version associe courgette, aubergine et tomate à l'oignon, à l'ail, à l'huile d'olive et aux herbes de Provence. Les légumes cuisent d'abord couverts, dans leur vapeur, puis à découvert pour concentrer les sucs et colorer légèrement les tranches. La découpe fine et régulière permet d'obtenir des légumes fondants sans perdre leur forme ; les rondelles serrées composent aussi le motif caractéristique du tian. Il se sert chaud ou tiède, en accompagnement ou comme plat de légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Positionner la grille au milieu du four.
Laver puis sécher les courgettes, aubergines et tomates. Équeuter les tomates si nécessaire. Trancher chaque légume en rondelles d'environ 3 mm avec un couteau ou une mandoline.
Peler l'oignon et le couper en fines demi-lunes. Éplucher l'ail, le couper en deux pour retirer le germe si nécessaire, puis le hacher finement ou le presser.
Verser une partie de l'huile d'olive dans un plat à gratin ou un tian, puis en masser le fond et les bords avec un pinceau ou le dos d'une cuillère. Répartir l'oignon et l'ail hachés en couche fine.
Disposer les rondelles debout et serrées, en alternant courgette, aubergine et tomate sur toute la surface du plat. Vérifier qu'elles restent verticales et touchent légèrement le fond.
Saupoudrer uniformément le sel et le poivre sur les légumes, puis parsemer les herbes de Provence en les frottant dans la main au-dessus du plat.
Verser le reste de l'huile d'olive en filet régulier sur l'ensemble du tian, en visant directement les tranches.
Couvrir hermétiquement le plat avec une feuille d'aluminium, sans la laisser toucher les légumes. Enfourner et cuire 30 minutes.
Retirer délicatement l'aluminium après cette première cuisson. Poursuivre la cuisson 15 minutes, jusqu'à une légère coloration des tranches. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tian avec un vin rosé sec de Provence : sa fraîcheur équilibre la douceur des légumes et l'huile d'olive. Une salade de roquette et parmesan apporte une amertume et une salinité qui contrastent avec les courgettes et les aubergines. Du pain de campagne légèrement grillé ou une polenta crémeuse complète le plat avec une texture plus consistante. Terminez avec des fruits frais poêlés au miel pour une note sucrée légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient parfaitement hermétique. Les saveurs se concentrent et les légumes deviennent plus moelleux, tandis que l'ail diffuse davantage son parfum. Réchauffez doucement les parts et ajoutez un léger trait d'huile d'olive au moment de servir pour raviver leur moelleux et leurs arômes. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sachet adapté au congélateur. La texture des légumes sera toutefois plus tendre après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
