Tian Provençal de Légumes Méditerranéens
Laissez-vous emporter par la chaleur simple et parfumée d'un tian provençal de légumes méditerranéens, parfait pour retrouver le goût du soleil à table. Plat familial et convivial, le tian est ancré dans la cuisine du Sud : il évoque les marchés colorés, les soirs d'été et le partage sans complication. Ici, courgette, aubergine et tomate se répondent en textures fondantes, soutenues par la douceur de l'oignon et la touche d'ail, tandis que l'huile d'olive et les herbes de Provence font chanter chaque bouchée. L'équilibre est net : la rondeur des légumes rôtis rencontre la fraîcheur acidulée de la tomate et le parfum résiné des herbes, pour un résultat à la fois léger et rassasiant. Facile à intégrer à un repas familial ou à mettre au centre d'un dîner entre amis, ce tian s'impose comme une valeur sûre, aussi beau que bon. Accessible et généreux, il promet une réussite qui ravira les papilles sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer soigneusement le four à 180°C afin d'obtenir une chaleur régulière pour une cuisson homogène des légumes .
Positionner la grille au milieu du four.Préchauffer soigneusement le four à 180°C afin d'obtenir une chaleur régulière pour une cuisson homogène des légumes .
Positionner la grille au milieu du four. -
Étape 2Laver puis sécher les courgettes, aubergines et tomates. Équeuter les tomates si nécessaire. Avec un couteau bien affûté ou une mandoline, trancher chaque légume en rondelles fines d'environ 3 mm pour garantir une cuisson simultanée et une texture fondante.Laver puis sécher les courgettes, aubergines et tomates. Équeuter les tomates si nécessaire. Avec un couteau bien affûté ou une mandoline, trancher chaque légume en rondelles fines d'environ 3 mm pour garantir une cuisson simultanée et une texture fondante.
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Étape 3Peler l'oignon et le couper en fines demi-lunes régulières pour qu'il cuise sans dominer les autres arômes. Éplucher la gousse d'ail, la couper en deux pour enlever le germe si besoin puis la hacher finement ou la presser pour libérer davantage de parfums.Peler l'oignon et le couper en fines demi-lunes régulières pour qu'il cuise sans dominer les autres arômes. Éplucher la gousse d'ail, la couper en deux pour enlever le germe si besoin puis la hacher finement ou la presser pour libérer davantage de parfums.
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Étape 4Prendre un plat à gratin ou un tian.
Verser une première cuillère d'huile d'olive et masser légèrement le fond et les bords du plat avec le pinceau ou le dos d'une cuillère afin d'éviter que les légumes n'attachent, puis répartir uniformément l'oignon et l'ail hachés en une couche fine qui servira de base aromatique.Prendre un plat à gratin ou un tian.
Verser une première cuillère d'huile d'olive et masser légèrement le fond et les bords du plat avec le pinceau ou le dos d'une cuillère afin d'éviter que les légumes n'attachent, puis répartir uniformément l'oignon et l'ail hachés en une couche fine qui servira de base aromatique. -
Étape 5Disposer les rondelles debout et serrées les unes contre les autres en alternant courgette, aubergine et tomate.
Travailler méthodiquement sur toute la surface du plat pour obtenir un motif régulier et une cuisson égale, en veillant à ce que les tranches se tiennent verticalement et touchent légèrement le fond.Disposer les rondelles debout et serrées les unes contre les autres en alternant courgette, aubergine et tomate.
Travailler méthodiquement sur toute la surface du plat pour obtenir un motif régulier et une cuisson égale, en veillant à ce que les tranches se tiennent verticalement et touchent légèrement le fond. -
Étape 6Assaisonner en saupoudrant la pincée de sel et de poivre de façon uniforme sur les légumes, puis parsemer la cuillère à café d'herbes de Provence en la roulant dans la main au-dessus pour homogénéiser la distribution et révéler les parfums méditerranéens.Assaisonner en saupoudrant la pincée de sel et de poivre de façon uniforme sur les légumes, puis parsemer la cuillère à café d'herbes de Provence en la roulant dans la main au-dessus pour homogénéiser la distribution et révéler les parfums méditerranéens.
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Étape 7Verser la seconde cuillère d'huile d'olive en filet régulier sur l'ensemble du tian, en arrosant directement les tranches pour favoriser la pénétration des graisses et la caramélisation douce des bords pendant la cuisson.Verser la seconde cuillère d'huile d'olive en filet régulier sur l'ensemble du tian, en arrosant directement les tranches pour favoriser la pénétration des graisses et la caramélisation douce des bords pendant la cuisson.
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Étape 8Couvrir hermétiquement le plat avec une feuille d'aluminium en veillant à ce qu'elle ne touche pas trop les légumes pour éviter qu'elle retienne l'humidité sur les surfaces.
Enfourner et laisser cuire 30 minutes pour permettre aux légumes de s'attendrir sans se dessécher.Couvrir hermétiquement le plat avec une feuille d'aluminium en veillant à ce qu'elle ne touche pas trop les légumes pour éviter qu'elle retienne l'humidité sur les surfaces.
Enfourner et laisser cuire 30 minutes pour permettre aux légumes de s'attendrir sans se dessécher. -
Étape 9Retirer délicatement l'aluminium en fin de première cuisson pour laisser l'excès de vapeur s'échapper, puis poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaire pour concentrer les saveurs, obtenir une légère coloration sur les tranches et une texture gratinée subtile en surface.
Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se redistribuent.Retirer délicatement l'aluminium en fin de première cuisson pour laisser l'excès de vapeur s'échapper, puis poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaire pour concentrer les saveurs, obtenir une légère coloration sur les tranches et une texture gratinée subtile en surface.
Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se redistribuent.
Les conseils du chef
Surface du plat et taille des rondelles jouent un rôle déterminant pour une cuisson homogène, privilégier des rondelles régulières proches de 3 mm et un plat pas trop profond pour éviter des légumes crus au centre. Saler modérément en début de cuisson pour extraire l'eau sans dessécher, puis rectifier en fin si nécessaire pour conserver moelleux et concentration des saveurs.
Huiler le plat généreusement mais avec une huile de bonne qualité afin que les légumes glissent et que l'huile protège du dessèchement tout en apportant du fondant. Disposer les rondelles serrées mais sans écraser permet une cuisson uniforme et un bel visuel sans transformation en purée.
Veiller à l'étanchéité du film ou du papier pendant la première phase pour créer un effet vapeur contrôlé, et retirer quelques minutes avant la fin pour obtenir une légère coloration sans brûler. Adapter la durée si les tranches sont plus épaisses ou si le four chauffe fort, ajouter 5 à 10 minutes plutôt que d'augmenter la température qui dessèche.
Goûter et réajuster poivre et herbes en fin de cuisson pour préserver les arômes frais des herbes. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four pour que les jus se répartissent et facilitent le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson, optez pour un vin rosé sec de Provence dont la fraîcheur et l'acidité soutiennent la douceur des légumes grillés et nettoient le gras de l'huile d'olive pour prolonger la dégustation.
En entrée privilégiez une salade de roquette et parmesan qui apporte une amertume et une salinité contrastant avec la rondeur des courgettes et aubergines.
En accompagnement servez des tranches de pain de campagne légèrement grillées ou une polenta crémeuse pour ajouter du corps et une texture fondante face à la mâche des légumes.
En dessert choisissez quelque chose de léger comme des fruits frais poêlés au miel pour clore sur une note sucrée équilibrée sans alourdir le repas.
Conservation
Pour conserver votre Tian Provençal, laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le couvrir avec un film alimentaire ou de le placer dans un récipient hermétique.
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Attention, en raison de l'acidité des tomates, il est préférable de ne pas le conserver plus longtemps afin de préserver la saveur et la texture des légumes.
Si vous souhaitez le congeler, il est conseillé de le faire avant la cuisson finale, en le couvrant soigneusement.
Pour le réchauffer, placez-le au four à 180°C jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui sont sensibles aux produits laitiers, vous pouvez omettre le fromage ou le remplacer par une alternative végétale comme le fromage à base de noix de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi les légumes deviennent-ils détrempés au lieu de conserver une texture fondante mais structurée ?
Pourquoi le plat reste insipide malgré l'assaisonnement prescrit ?
Pourquoi le dessus ne gratine-t-il pas uniformément et reste pâle ou caoutchouteux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
