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La parmigiana d’aubergines est un gratin monté en couches d’aubergines, de sauce tomate, de mozzarella, de parmesan et de basilic. Les aubergines sont d’abord poêlées, puis le plat est passé au four jusqu’à ce que le fromage soit doré et que la sauce bouillonne. Le repos final aide les couches à se tenir au service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille en position médiane. Préparer tous les ingrédients à portée de main.
Laver les aubergines, couper les extrémités et les détailler en rondelles d'environ 1 cm. Garder la peau si elle est fine ; sinon, l'éplucher partiellement en bandes. Disposer les tranches en une seule couche sur du papier absorbant, saler légèrement et laisser dégorger 15 à 20 minutes. Les tamponner ensuite pour retirer l'humidité.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand elle frémit, saisir les tranches en plusieurs fournées, en les retournant après 2 à 3 minutes. Elles doivent être dorées et tendres. Égoutter sur du papier absorbant.
Huiler légèrement un plat à gratin avec le reste de l'huile d'olive, ou le tapisser de papier cuisson. Étaler au fond une fine couche de sauce tomate.
Disposer une première couche d'aubergines, côte à côte et sans trop les chevaucher. Répartir la sauce tomate, puis ajouter la mozzarella déchirée en morceaux et quelques feuilles de basilic effeuillées.
Parsemer de parmesan, puis assaisonner avec une partie du sel et du poivre noir, en tenant compte du sel du fromage. Répéter les couches d'aubergines, de sauce, de mozzarella, de basilic et de parmesan jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par le parmesan.
Enfourner sur la grille médiane et cuire environ 25 minutes. Le dessus doit être bien doré, légèrement caramélisé, et la sauce doit bouillonner sur les bords. Si le fromage colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes. Parsemer de basilic frais, puis servir tiède, éventuellement avec une salade verte vinaigrée.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la parmigiana avec des légumes rôtis ou une salade de roquette au citron : leur fraîcheur et leur acidité allègent le fromage fondu. Un Chianti jeune aux tanins souples accompagne la tomate et le basilic sans dominer l'aubergine. Des bruschette à la tomate confite peuvent être proposées en entrée pour apporter du croquant. Terminez avec un dessert léger aux agrumes ou un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la parmigiana, puis placez les parts dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. La sauce s'imprègne davantage et les couches deviennent plus fermes, tandis que la croûte perd de son croustillant. Dans un plat ouvert, appliquez un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement du fromage et de la sauce. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement les portions et placez-les au congélateur. Réchauffez ensuite le gratin dans un four doux pour préserver la croûte sans dessécher le cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
