Aubergines à la Parmigiana : Recette Italienne Authentique et Savoureuse
Laissez-vous emporter par la générosité d'un classique italien qui sent bon l'été : les aubergines à la Parmigiana. Plat familial par excellence, il évoque les cuisines ensoleillées d'Italie, où chaque bouchée rassemble la douceur fondante de l'aubergine et la chaleur réconfortante d'une sauce tomate maison parfumée au basilic. Ici, la mozzarella fondante se marie au parmesan râpé pour créer une croûte dorée et gratinée qui croustille légèrement, tandis que l'huile d'olive apporte sa rondeur et révèle les arômes du légume. C'est un plat qui trouve sa place aussi bien sur une table du dimanche que dans un repas du quotidien, seul ou en accompagnement d'une salade verte. Les saveurs équilibrent l'acidulé de la tomate, la richesse du fromage et la touche herbacée du basilic, pour un résultat à la fois simple et profondément satisfaisant. Accessible et généreuse, cette Parmigiana promet des parts partagées et des sourires garantis - une recette authentique qui met l'Italie à portée d'assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille sur la position médiane pour assurer une cuisson homogène du gratin .
Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients à portée de main pour travailler rapidement.Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille sur la position médiane pour assurer une cuisson homogène du gratin .
Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients à portée de main pour travailler rapidement. -
Étape 2Laver les aubergines, couper les extrémités puis découper des rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur .
Si la peau est ferme, conservez-la pour la tenue et la texture, sinon épluchez partiellement en bandes. Disposer les tranches en une seule couche sur du papier absorbant et les saler légèrement pour favoriser la perte d'eau et atténuer l'amertume .
Laisser dégorger 15 à 20 minutes, puis tamponner à nouveau avec du papier pour éliminer l'humidité excédentaire.Laver les aubergines, couper les extrémités puis découper des rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur .
Si la peau est ferme, conservez-la pour la tenue et la texture, sinon épluchez partiellement en bandes. Disposer les tranches en une seule couche sur du papier absorbant et les saler légèrement pour favoriser la perte d'eau et atténuer l'amertume .
Laisser dégorger 15 à 20 minutes, puis tamponner à nouveau avec du papier pour éliminer l'humidité excédentaire. -
Étape 3Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif .
Lorsque l'huile frémit, saisir les tranches d'aubergine en plusieurs fournées pour éviter de surcharger la poêle, en les retournant après 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration dorée et une chair tendre sans les rendre molles. Égoutter les tranches sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excès de matière grasse.Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif .
Lorsque l'huile frémit, saisir les tranches d'aubergine en plusieurs fournées pour éviter de surcharger la poêle, en les retournant après 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration dorée et une chair tendre sans les rendre molles. Égoutter les tranches sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excès de matière grasse. -
Étape 4Préparer un plat à gratin légèrement huilé ou tapissé de papier cuisson ; étaler au fond une fine couche de sauce tomate maison en lissant avec le dos d'une cuillère pour couvrir uniformément et créer une barrière contre l'humidité afin que les dernières couches ne deviennent pas détrempées.Préparer un plat à gratin légèrement huilé ou tapissé de papier cuisson ; étaler au fond une fine couche de sauce tomate maison en lissant avec le dos d'une cuillère pour couvrir uniformément et créer une barrière contre l'humidité afin que les dernières couches ne deviennent pas détrempées.
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Étape 5Former la première couche en disposant les tranches d'aubergine côte à côte sans trop de chevauchement pour assurer une cuisson régulière .
Recouvrir ensuite d'une nouvelle couche de sauce tomate répartie de façon homogène, puis parsemer des morceaux de mozzarella déchirés à la main pour favoriser une fonte irrégulière et crémeuse, et ajouter quelques feuilles de basilic effeuillées pour infuser des arômes frais.Former la première couche en disposant les tranches d'aubergine côte à côte sans trop de chevauchement pour assurer une cuisson régulière .
Recouvrir ensuite d'une nouvelle couche de sauce tomate répartie de façon homogène, puis parsemer des morceaux de mozzarella déchirés à la main pour favoriser une fonte irrégulière et crémeuse, et ajouter quelques feuilles de basilic effeuillées pour infuser des arômes frais. -
Étape 6Saupoudrer modérément de parmesan râpé pour apporter de la sapidité et une belle croûte, puis assaisonner légèrement de sel et de poivre noir fraîchement moulu .
Ajuster l'assaisonnement en tenant compte du caractère salé du parmesan. Répéter l'assemblage en alternant aubergines, sauce, mozzarella, basilic et parmesan jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de parmesan pour favoriser un gratin gratiné et croustillant.Saupoudrer modérément de parmesan râpé pour apporter de la sapidité et une belle croûte, puis assaisonner légèrement de sel et de poivre noir fraîchement moulu .
Ajuster l'assaisonnement en tenant compte du caractère salé du parmesan. Répéter l'assemblage en alternant aubergines, sauce, mozzarella, basilic et parmesan jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de parmesan pour favoriser un gratin gratiné et croustillant. -
Étape 7Enfourner le plat sur la grille médiane et cuire pendant environ 25 minutes : surveiller la coloration du dessus, qui doit être bien dorée et légèrement caramélisée, et vérifier que la sauce bouillonne légèrement sur les bords, signe que l'ensemble est bien chaud. Si le fromage dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter une carbonisation.Enfourner le plat sur la grille médiane et cuire pendant environ 25 minutes : surveiller la coloration du dessus, qui doit être bien dorée et légèrement caramélisée, et vérifier que la sauce bouillonne légèrement sur les bords, signe que l'ensemble est bien chaud. Si le fromage dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter une carbonisation.
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Étape 8Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir afin que les jus se redistribuent et que les couches se tiennent mieux au découpage .
Parsemer de quelques feuilles de basilic frais juste avant de dresser pour une note aromatique finale et servir tiède, accompagné si souhaité d'une salade verte vinaigrée pour équilibrer la richesse du plat.Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir afin que les jus se redistribuent et que les couches se tiennent mieux au découpage .
Parsemer de quelques feuilles de basilic frais juste avant de dresser pour une note aromatique finale et servir tiède, accompagné si souhaité d'une salade verte vinaigrée pour équilibrer la richesse du plat.
Les conseils du chef
La réussite d'une parmigiana repose sur le contrôle de l'humidité et de la chaleur, commencer par égoutter longuement les aubergines après les avoir salées légèrement évite une sauce trop liquide et une texture détrempée. Pour obtenir une belle caramélisation sans absorber l'huile, cuire les tranches à feu moyen dans une poêle suffisamment chaude en procédant par petites fournées et sans surcharger la surface de cuisson afin que l'eau s'évapore rapidement.
Adapter la quantité d'huile en badigeonnant chaque tranche avec un pinceau réduit la friture inutile tout en conservant du moelleux. Réchauffer légèrement la sauce si elle sort du réfrigérateur garantit une cuisson homogène du gratin et prévient la baisse de température du four.
Pour un montage régulier, égaliser les tranches trop épaisses avec un couteau pour une répartition uniforme de la chaleur et du fromage. Portionner la mozzarella en petits morceaux et l'égoutter brièvement évite les poches d'eau qui rendent le dessus pâteux.
Couvrir le plat en début de cuisson s'il y a risque de brunissement excessif puis découvrir sur la fin pour gratiner parfaitement. Laisser reposer au moins dix minutes si possible stabilise les couches et facilite le service sans que le jus ne coule.
Ajuster sel et poivre après repos pour affiner l'assaisonnement final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rééquilibrer la richesse et le gras du fromage fondu, proposez un accompagnement de légumes rôtis ou une salade de roquette assaisonnée d'un filet de citron qui apporte de l'acidité et de la fraîcheur pour alléger chaque bouchée.
En boisson, un vin rouge jeune à tannins souples comme un Chianti léger mettra en valeur la tomate et le basilic sans dominer les aubergines grâce à sa vivacité et son fruité.
En entrée, des bruschette à la tomate confite prolongent les mêmes tonalités méditerranéennes tout en introduisant une texture croquante contrastante.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes ou un sorbet citron permet de clore sur une note rafraîchissante et digestible.
Conservation
Les aubergines à la Parmigiana se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours.
Il est conseillé de les laisser refroidir complètement avant de les stocker pour éviter la condensation, qui pourrait altérer la texture.
Attention à l'acidité de la sauce tomate, qui peut affaiblir la structure du gratin si elle est conservée trop longtemps.
Pour un meilleur goût, réchauffez-les au four plutôt qu'au micro-ondes afin de préserver le fondant de la mozzarella et le croustillant du parmesan.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la mozzarella par une alternative à base de noix de cajou ou de soja, et le parmesan par un mélange de levure nutritionnelle et de noix de pécan finement broyées.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches d'aubergine restent molles et détrempées après la cuisson au four ?
Pourquoi le gratin ne développe pas une croûte dorée et devient plutôt pâle et caoutchouteux ?
Pourquoi la sauce tomate devient trop acide ou manque de rondeur en fin de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
