Lasagnes à la romaine : recette traditionnelle savoureuse et facile
Il y a des plats qui sentent immédiatement la convivialité et le partage : ces lasagnes à la romaine en font partie. Inspirée des recettes familiales d'Italie mais adaptée au quotidien, cette version associe la générosité de la viande hachée à la douceur des tomates et à la rondeur d'une béchamel onctueuse - le tout grillé sous un voile de fromage doré. Parfaite pour un dîner en famille ou un repas entre amis, elle se pose confortablement au centre de la table et invite chacun à se resservir. Les saveurs jouent sur l'équilibre : l'oignon et l'ail apportent de la profondeur, les tomates en conserve donnent une base fruitée et légèrement acidulée, tandis que les herbes de Provence lient le tout avec des notes aromatiques. La béchamel ajoute de la douceur et du crémeux, et le fromage gratiné couronne le plat d'une texture fondante et croquante à la fois. Accessible et rassurante, cette recette traditionnelle de lasagnes à la romaine promet un résultat gourmand et fédérateur, idéal pour réussir un repas chaleureux sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les autres éléments .
Cela garantit une cuisson homogène et une belle gratinée en surface.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les autres éléments .
Cela garantit une cuisson homogène et une belle gratinée en surface. -
Étape 2Commencez par préparer les aromates : coupez finement l'oignon en petits dés réguliers pour qu'il rende sa douceur uniformément, puis écrasez ou hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans dominante brute.Commencez par préparer les aromates : coupez finement l'oignon en petits dés réguliers pour qu'il rende sa douceur uniformément, puis écrasez ou hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans dominante brute.
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Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen : ajoutez d'abord l'oignon et faites-le fondre doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à se caraméliser légèrement, puis incorporez l'ail et faites-le suer une minute en remuant pour éviter qu'il ne brûle.Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen : ajoutez d'abord l'oignon et faites-le fondre doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à se caraméliser légèrement, puis incorporez l'ail et faites-le suer une minute en remuant pour éviter qu'il ne brûle.
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Étape 4Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée en la séparant avec une spatule afin qu'elle dore en petits morceaux .
Salez et poivrez pendant la cuisson. Laissez cuire jusqu'à obtention d'une coloration brune uniforme et d'une évaporation des jus, ce qui concentrera les saveurs.Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée en la séparant avec une spatule afin qu'elle dore en petits morceaux .
Salez et poivrez pendant la cuisson. Laissez cuire jusqu'à obtention d'une coloration brune uniforme et d'une évaporation des jus, ce qui concentrera les saveurs. -
Étape 5Versez les tomates pelées émiettées dans la poêle, ajoutez les herbes de Provence, mélangez et baissez le feu pour laisser mijoter sans couvrir. Laissez réduire la sauce pendant environ 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle épaississe et que les parfums se mêlent bien.Versez les tomates pelées émiettées dans la poêle, ajoutez les herbes de Provence, mélangez et baissez le feu pour laisser mijoter sans couvrir. Laissez réduire la sauce pendant environ 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle épaississe et que les parfums se mêlent bien.
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Étape 6Pendant que la sauce mijote, préparez la béchamel si elle n'est pas prête : réchauffez-la doucement pour qu'elle soit fluide mais onctueuse, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Râpez le fromage si besoin afin qu'il fonde uniformément lors du gratinage.Pendant que la sauce mijote, préparez la béchamel si elle n'est pas prête : réchauffez-la doucement pour qu'elle soit fluide mais onctueuse, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Râpez le fromage si besoin afin qu'il fonde uniformément lors du gratinage.
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Étape 7Montez les lasagnes dans un plat à gratin : commencez par étaler une fine couche de béchamel au fond pour empêcher les feuilles d'adhérer et pour assurer une humidité homogène pendant la cuisson.Montez les lasagnes dans un plat à gratin : commencez par étaler une fine couche de béchamel au fond pour empêcher les feuilles d'adhérer et pour assurer une humidité homogène pendant la cuisson.
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Étape 8Posez la première feuille de lasagne puis étalez dessus une couche généreuse de sauce à la viande en lissant pour qu'elle couvre bien toute la surface .
Ajoutez ensuite une couche de béchamel étalée à l'aide d'une spatule et parsemez d'une poignée de fromage râpé afin d'équilibrer les textures.Posez la première feuille de lasagne puis étalez dessus une couche généreuse de sauce à la viande en lissant pour qu'elle couvre bien toute la surface .
Ajoutez ensuite une couche de béchamel étalée à l'aide d'une spatule et parsemez d'une poignée de fromage râpé afin d'équilibrer les textures. -
Étape 9Répétez l'alternance feuilles, sauce à la viande, béchamel et fromage en veillant à ne pas surcharger chaque couche pour permettre à la chaleur de circuler. Terminez par une couche finale de béchamel bien lissée puis saupoudrez uniformément le reste du fromage râpé pour obtenir une croûte dorée et gratinée.Répétez l'alternance feuilles, sauce à la viande, béchamel et fromage en veillant à ne pas surcharger chaque couche pour permettre à la chaleur de circuler. Terminez par une couche finale de béchamel bien lissée puis saupoudrez uniformément le reste du fromage râpé pour obtenir une croûte dorée et gratinée.
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Étape 10Enfournez au centre du four et faites cuire environ 30 minutes : surveillez la coloration, la surface doit devenir bien dorée et le jus doit légèrement bouillonner sur les bords, signe que l'intérieur est chaud et fondant.Enfournez au centre du four et faites cuire environ 30 minutes : surveillez la coloration, la surface doit devenir bien dorée et le jus doit légèrement bouillonner sur les bords, signe que l'intérieur est chaud et fondant.
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Étape 11Sortez le plat et laissez reposer au moins 5 minutes avant de couper pour que les couches se stabilisent et que les lasagnes tiennent bien à la découpe .
Servez chaud pour apprécier les textures fondantes et le contraste entre la béchamel crémeuse et la sauce riche.Sortez le plat et laissez reposer au moins 5 minutes avant de couper pour que les couches se stabilisent et que les lasagnes tiennent bien à la découpe .
Servez chaud pour apprécier les textures fondantes et le contraste entre la béchamel crémeuse et la sauce riche.
Les conseils du chef
Pour garantir une lasagne cuite et savoureuse, surveiller l'humidité de la sauce est essentiel car une garniture trop liquide détrempe les feuilles, réduire alors l'eau de cuisson en prolongeant légèrement la réduction à feu moyen jusqu'à consistance nappante. Pour une viande savoureuse, assaisonner en deux temps et goûter la sauce avant le montage pour ajuster sel et poivre afin d'éviter une lasagne trop fade ou trop salée après cuisson.
Les feuilles sèches demandent une attention au montage, disposer une fine couche de béchamel entre chaque plaque évite le collage et assure une cuisson homogène sans ramollir excessivement les pâtes. Utiliser une béchamel bien lisse et chaude facilite l'étalement et empêche les grumeaux qui apparaissent à la découpe.
Pour un gratin doré et non brûlé, couvrir le plat d'un papier aluminium les trois quarts du temps de cuisson puis découvrir les 10 dernières minutes pour un brunissement contrôlé. Laisser reposer suffisamment après la sortie du four stabilise les couches et facilite la découpe nette.
Enfin répartir uniformément le fromage râpé et privilégier un mélange de textures pour obtenir un fondant en surface et des couches internes moelleuses.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les couches riches et crémeuses, servez un vin rouge léger à moyen corps qui offre des tanins souples et une acidité suffisante pour trancher la béchamel et réveiller la tomate, par exemple un Sangiovese ou un Chianti jeune.
En entrée, une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron et d'olives noires apporte fraîcheur et amertume pour préparer le palais sans alourdir.
Pour l'accompagnement, des légumes rôtis au four comme des courgettes et poivrons au romarin renforcent les herbes et ajoutent une texture fondante contrastante.
En dessert, un sorbet au citron ou à la mandarine nettoiera le palais par son acidité et sa légèreté après le repas copieux.
Conservation
Les lasagnes à la romaine peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.
Pour une conservation plus longue, il est conseillé de les congeler, ce qui peut prolonger leur durée de vie jusqu'à 3 mois.
Attention à l'acidité des tomates qui peut affecter la texture des lasagnes si elles sont conservées trop longtemps.
Il est également préférable de ne pas recongeler une fois décongelées pour préserver leur qualité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une alternative sans gluten, optez pour des feuilles de lasagne à base de farine de riz ou de maïs, et pour une version sans produits laitiers, remplacez la béchamel par une sauce à base de lait d'amande ou de soja et un fromage végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce à la viande reste-t-elle trop liquide après montage et cuisson au four ?
Pourquoi les feuilles de lasagne restent dures ou caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi le dessus gratiné brûle tandis que l'intérieur n'est pas bien chaud ou cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
