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Cette mousseline associe de la courgette cuite à l'huile d'olive et du fromage frais, puis mixée jusqu'à obtenir une purée lisse. La courgette est d'abord revenue sans coloration, puis mijotée avec de l'eau pour devenir assez tendre avant le mixage. Le fromage frais apporte une texture crémeuse et une saveur douce, tandis que l'huile d'olive complète la préparation. Servie tiède, cette recette convient aux premières textures lisses du repas de bébé ; elle peut aussi être proposée comme accompagnement doux à table.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la courgette sous l'eau froide, puis séchez-la. Taillez-la en petits dés d'environ 1 cm. Conservez la peau si elle est tendre.
Chauffez l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
Ajoutez les dés de courgette, si possible en une seule couche. Faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant fréquemment, sans les colorer, jusqu'à ce qu'ils soient souples.
Versez l'eau, couvrez hermétiquement et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter 8 à 10 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : les morceaux doivent être très tendres et s'écraser facilement entre deux doigts.
Retirez la casserole du feu et laissez légèrement refroidir quelques minutes. Transférez les courgettes dans un bol ou un mixeur, ajoutez le fromage frais en plusieurs fois, puis mixez par courtes impulsions en raclant les parois jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, adaptée à la déglutition d'un bébé.
Goûtez pour vérifier la consistance. Ajoutez de l'eau de cuisson si la purée doit être assouplie. Laissez-la tiédir jusqu'à une température sûre, puis servez-la ou placez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour la consommer dans les 48 heures.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousseline avec une purée de pomme de terre légèrement beurrée : sa texture complète celle de la courgette. Un filet d'huile d'olive fruitée en finition renforce le lien avec le fromage frais. Pour un repas plus adulte, une salade d'endives et de pomme verte apporte une note vive. Une eau pétillante ou une tisane de camomille tiède peut l'accompagner.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la mousseline tiédir, puis placez-la dans un petit bocal en verre au réfrigérateur. Un morceau de film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d'une croûte et aide à préserver sa couleur verte. Consommez-la dans les 48 heures. Pour la conserver plus longtemps, répartissez-la dans un bac à glaçons, congelez-la, puis transférez les cubes dans un sac bien fermé. Sortez un cube quelques heures avant le repas pour le laisser retrouver sa texture onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
