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Le clafoutis est un dessert cuit composé de fruits recouverts d'un appareil à base d'œuf, de lait, de farine et de sucre. Dans cette version, les pêches sont disposées en morceaux dans le plat, puis nappées d'une pâte parfumée à la vanille. À la cuisson, l'appareil devient moelleux et légèrement doré, tandis que les fruits restent fondants. Il se déguste tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Rincez les pêches sous l'eau froide, essuyez-les et épluchez-les si vous le souhaitez. Coupez-les en quartiers ou en tranches épaisses, puis retirez les noyaux.
Beurrez généreusement le plat à gratin ou les ramequins avec le beurre, en couvrant aussi les bords.
Répartissez les morceaux de pêche dans le plat, en une seule couche. Serrez-les légèrement sans les superposer excessivement.
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Ajoutez la farine tamisée en pluie tout en mélangeant au fouet ou à la maryse, jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
Versez progressivement le lait en fouettant, puis ajoutez l'extrait de vanille. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte fluide et lisse, sans la battre vigoureusement.
Si des grumeaux persistent, filtrez l'appareil à travers une passoire fine. Versez-le doucement sur les pêches, entre les morceaux.
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 25–30 minutes. Le clafoutis doit être doré, légèrement gonflé et ferme au toucher au centre. En ramequins, surveillez la coloration, car la cuisson peut être plus courte.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace.
Plats de résistance de saison
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une quenelle de yaourt grec fouetté, un peu de miel et de zeste de citron : sa fraîcheur équilibre le fondant. Un vin blanc moelleux peu alcoolisé ou un thé noir léger accompagne les pêches sans masquer la vanille. Une compote de fruits rouges apporte un contraste acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le clafoutis au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou couvert d'un film alimentaire au contact, jusqu'au lendemain. Les pêches peuvent alors rendre du jus et l'appareil devenir plus onctueux. Sortez-le 30 minutes avant de le servir. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans des contenants adaptés, puis réchauffez-les doucement au four à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
