Filet de saumon en papillote : recette facile et savoureuse
Un filet de saumon en papillote, c'est la promesse d'un plat à la fois léger et généreux, parfait pour se régaler sans complication. Inspirée des cuisines méditerranéennes et de la cuisine maison, cette recette met le poisson au cœur du repas, sublimé par la fraîcheur du citron et le parfum délicat de l'aneth. À l'ouverture de la papillote, la vapeur libère un parfum doux et citronné qui met instantanément en appétit : la chair fondante du saumon contrastée par la vivacité du citron et la chaleur ronde de l'huile d'olive crée un bel équilibre entre douceur et fraîcheur. Le sel et le poivre noir viennent simplement souligner les saveurs naturelles sans les masquer. Accessible à toute personne qui veut cuisiner sainement au quotidien, cette version du filet de saumon en papillote garantit un résultat élégant et réconfortant, idéal pour un dîner en semaine ou une table conviviale où l'on souhaite régaler sans se compliquer la vie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il atteigne la température idéale pendant la préparation .
Cela garantit une cuisson homogène de la papillote.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il atteigne la température idéale pendant la préparation .
Cela garantit une cuisson homogène de la papillote. -
Étape 2Découpez une grande feuille de papier cuisson d’environ 30×30 cm .
Pliez-la en deux pour marquer le centre puis dépliez-la afin de mieux former la papillote autour du saumon.Découpez une grande feuille de papier cuisson d’environ 30×30 cm .
Pliez-la en deux pour marquer le centre puis dépliez-la afin de mieux former la papillote autour du saumon. -
Étape 3Posez le filet de saumon côté peau vers le bas au centre de la feuille en veillant à ce qu’il soit bien à plat et sans plis .
Si le filet est épais, égalisez légèrement la surface avec le dos d’une cuillère pour une cuisson uniforme.Posez le filet de saumon côté peau vers le bas au centre de la feuille en veillant à ce qu’il soit bien à plat et sans plis .
Si le filet est épais, égalisez légèrement la surface avec le dos d’une cuillère pour une cuisson uniforme. -
Étape 4Arrosez le saumon avec le jus du demi‑citron en prenant soin de répartir le liquide sur toute la surface pour apporter une acidité fraîche qui va attendrir la chair pendant la cuisson.Arrosez le saumon avec le jus du demi‑citron en prenant soin de répartir le liquide sur toute la surface pour apporter une acidité fraîche qui va attendrir la chair pendant la cuisson.
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Étape 5Versez la cuillère d’huile d’olive en filet sur le poisson puis parsemez l’aneth effeuillé, salez et poivrez de manière équilibrée .
Massez légèrement les assaisonnements sur le filet avec le dos d’une cuillère pour qu’ils adhèrent sans détremper la chair.Versez la cuillère d’huile d’olive en filet sur le poisson puis parsemez l’aneth effeuillé, salez et poivrez de manière équilibrée .
Massez légèrement les assaisonnements sur le filet avec le dos d’une cuillère pour qu’ils adhèrent sans détremper la chair. -
Étape 6Repliez la feuille de papier cuisson sur le saumon et scellez la papillote en repliant plusieurs fois les bords vers le haut et en pinçant les extrémités afin de former une poche hermétique qui retiendra vapeur et arômes pendant la cuisson.Repliez la feuille de papier cuisson sur le saumon et scellez la papillote en repliant plusieurs fois les bords vers le haut et en pinçant les extrémités afin de former une poche hermétique qui retiendra vapeur et arômes pendant la cuisson.
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Étape 7Déposez la papillote sur une plaque de cuisson et glissez‑la au four : laissez cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet — 15 minutes pour une épaisseur standard, jusqu’à 20 minutes pour un filet plus épais — jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.Déposez la papillote sur une plaque de cuisson et glissez‑la au four : laissez cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet — 15 minutes pour une épaisseur standard, jusqu’à 20 minutes pour un filet plus épais — jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
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Étape 8Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 1 minute à peine pour stabiliser les jus, puis ouvrez‑la délicatement en vous protégeant de la vapeur .
Transférez le saumon dans les assiettes ou servez directement dans la papillote en nappant de jus de cuisson pour profiter pleinement des saveurs.Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 1 minute à peine pour stabiliser les jus, puis ouvrez‑la délicatement en vous protégeant de la vapeur .
Transférez le saumon dans les assiettes ou servez directement dans la papillote en nappant de jus de cuisson pour profiter pleinement des saveurs.
Les conseils du chef
Contrôler l'épaisseur du filet avant cuisson permet d'ajuster le temps et d'éviter un saumon sec, un filet plus épais demandant quelques minutes supplémentaires tandis qu'un pavé fin cuit très vite. Saler légèrement en amont intensifie la saveur sans dessécher, appliquer le sel uniformément et attendre cinq minutes si possible pour une meilleure pénétration.
Utiliser un citron à température ambiante facilite le jus et évite les éclaboussures froides qui ralentissent la cuisson superficielle. Verser l'huile en filet et masser doucement la surface garantit une répartition homogène et une belle brillance après cuisson.
Ciseler l'aneth finement libère plus d'arômes que des feuilles entières et le répartir sur toute la surface évite les zones fades. Bien sceller la papillote sans trop serrer crée une poche de vapeur stable qui cuit doucement le poisson sans le carboniser.
Placer la plaque au centre du four assure une chaleur régulière et un résultat uniforme sur toute la surface du filet. Laisser reposer une minute hors du four avant d'ouvrir la papillote conserve les jus et améliore la texture.
Goûter et rectifier très légèrement en sel et poivre après cuisson pour équilibrer la fraîcheur sans masquer le goût du saumon.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la finesse et la richesse naturelle du poisson, privilégiez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour contrebalancer le gras et réveiller les arômes d'aneth et de citron, par exemple un sauvignon jeune ou un sancerre léger.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur, amertume douce et croquant qui préparent le palais sans l'alourdir.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur au beurre léger ou un riz sauvage offrent une texture fondante et une neutralité qui laissent s'exprimer les saveurs marines.
Pour finir, un dessert fruité peu sucré tel qu'un sorbet citron-basilic nettoie le palais et prolonge la note fraîche et herbacée.
Conservation
Le filet de saumon en papillote peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours maximum.
Il est préférable de le placer dans un récipient hermétique pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs des autres aliments.
Attention à la fragilité du poisson cuit, qui se décompose facilement.
Ne le recongelez pas après cuisson, car la texture et les saveurs seront altérées.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du poisson, qui est un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du tofu mariné ou des filets de poulet, qui s'adapteront bien à la cuisson en papillote.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair reste-t-elle translucide ou trop sèche après la cuisson en papillote ?
Pourquoi le saumon libère-t-il trop d'eau dans la papillote entraînant une texture détrempée ?
Pourquoi des arômes trop prononcés ou insuffisants apparaissent-ils malgré l'ajout d'assaisonnements avant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
