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Le saumon en papillote est un filet cuit dans une enveloppe de papier cuisson, avec du citron, de l’aneth et de l’huile d’olive. La vapeur reste enfermée dans la papillote et garde la chair moelleuse. Le saumon est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette. Le jus de cuisson se sert avec le poisson, directement dans l’assiette ou dans la papillote.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Découpez une feuille de papier cuisson d’environ 30×30 cm. Pliez-la en deux pour marquer le centre, puis dépliez-la.
Posez le filet de saumon côté peau vers le bas, au centre de la feuille. S’il est épais, égalisez légèrement la surface avec le dos d’une cuillère.
Arrosez le saumon avec le jus du citron en le répartissant sur toute la surface.
Versez l’huile d’olive en filet, puis parsemez l’aneth effeuillé. Salez et poivrez uniformément, laissez reposer cinq minutes si possible, puis massez doucement les assaisonnements sur le filet avec le dos d’une cuillère.
Repliez la feuille sur le saumon et scellez la papillote en repliant plusieurs fois les bords vers le haut et en pinçant les extrémités, sans trop serrer, pour former une poche hermétique.
Déposez la papillote sur une plaque de cuisson et glissez-la au four. Laissez cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet : 15 minutes pour une épaisseur standard, jusqu’à 20 minutes pour un filet plus épais. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 1 minute. Ouvrez-la délicatement en vous protégeant de la vapeur, puis transférez le saumon dans les assiettes ou servez-le directement dans la papillote avec son jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Japonais au chocolat intense
Crème mic-mac vanille-chocolat
Tarte Tutti Frutti au Croquant de Petit Beurre
Tarte poires confites et ganache chocolat noir
Chantilly aérienne au citron vert
Tartelettes chocolat noir et piment
Pommes rôties, cœur crème de marrons
Crème au citron infusée à l'anis
Gâteau de semoule au miel citronné
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Gâteau mousseline aérien à la vanille
Biscuit Joconde aux Amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc sec et vif, comme un jeune sauvignon ou un sancerre léger, dont l’acidité accompagne le citron et le gras du poisson. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur au beurre léger ou du riz sauvage forment un accompagnement chaud et discret. Terminez avec un dessert fruité peu sucré, comme un sorbet citron-basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez rapidement les restes de saumon dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour préserver leur humidité et limiter les odeurs. Le lendemain, le citron et l’aneth auront infusé plus intensément la chair. Pour une conservation plus longue, mettez les portions dans un sac adapté et congelez-les pendant deux mois maximum. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les à basse température pour éviter de dessécher le poisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
