Fondant au chocolat intense et moelleux pour une personne
Un fondant au chocolat intense et moelleux pour une personne, c'est la promesse d'un instant réconfortant, simple et profondément gourmand. Idéal pour une pause sucrée sans prise de tête ou pour terminer un repas en solo avec élégance, ce dessert concentre toute la richesse du chocolat noir dans une portion parfaite. Inspiré des classiques fondants, il joue la carte du contraste : une croûte légèrement craquante qui cède sur un cœur tendre et fondant, où le beurre et l'œuf apportent une onctuosité généreuse soutenue par une pointe de sucre. La farine vient juste structurer l'ensemble sans alourdir, pour que chaque cuillerée reste légère et suffisamment intense en cacao. Facile à préparer, il s'adapte aux envies de gourmandise immédiate tout en restant raffiné - le dessert idéal quand on veut se faire plaisir sans gaspiller. Préparez-vous à savourer un moment chocolaté, parfait pour se choyer ou pour clôturer en beauté une journée bien remplie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 200°C en position chaleur tournante si possible .
Placez la grille au centre pour une cuisson uniforme et beurrez légèrement un petit moule individuel ou un ramequin de 10 à 12 cm de diamètre, puis réservez au frais pour faciliter le démoulage.Préchauffez votre four à 200°C en position chaleur tournante si possible .
Placez la grille au centre pour une cuisson uniforme et beurrez légèrement un petit moule individuel ou un ramequin de 10 à 12 cm de diamètre, puis réservez au frais pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Cassez le chocolat noir en morceaux et coupez le beurre en dés. Faites fondre doucement au bain-marie en veillant à ce que l'eau frémisse sans toucher le bol, ou chauffez par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque passage .
Mélangez jusqu'à obtention d'une ganache brillante et complètement lisse, sans grumeaux ni surchauffe.Cassez le chocolat noir en morceaux et coupez le beurre en dés. Faites fondre doucement au bain-marie en veillant à ce que l'eau frémisse sans toucher le bol, ou chauffez par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque passage .
Mélangez jusqu'à obtention d'une ganache brillante et complètement lisse, sans grumeaux ni surchauffe. -
Étape 3Dans un bol propre, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez énergiquement à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe et prenne une couleur légèrement plus pâle : le mélange doit devenir aérien pour apporter du moelleux.Dans un bol propre, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez énergiquement à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe et prenne une couleur légèrement plus pâle : le mélange doit devenir aérien pour apporter du moelleux.
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Étape 4Versez progressivement le chocolat fondu encore tiède sur l'œuf sucré en réalisant des mouvements lents et enveloppants avec une spatule ou une maryse pour ne pas casser l'émulsion .
Incorporez jusqu'à ce que la préparation soit homogène et brillante.Versez progressivement le chocolat fondu encore tiède sur l'œuf sucré en réalisant des mouvements lents et enveloppants avec une spatule ou une maryse pour ne pas casser l'émulsion .
Incorporez jusqu'à ce que la préparation soit homogène et brillante. -
Étape 5Tamisez la farine au-dessus du bol pour éviter les grumeaux et incorporez-la en plusieurs fois avec des mouvements souples du bas vers le haut, juste assez pour amalgamer la pâte : la texture finale doit être dense, onctueuse et sans traces de farine sèche.Tamisez la farine au-dessus du bol pour éviter les grumeaux et incorporez-la en plusieurs fois avec des mouvements souples du bas vers le haut, juste assez pour amalgamer la pâte : la texture finale doit être dense, onctueuse et sans traces de farine sèche.
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Étape 6Transvasez la pâte dans le moule préalablement beurré en raclant la maryse pour récupérer toute la préparation, lissez la surface avec le dos d'une cuillère et donnez un léger tapotement sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air.Transvasez la pâte dans le moule préalablement beurré en raclant la maryse pour récupérer toute la préparation, lissez la surface avec le dos d'une cuillère et donnez un léger tapotement sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air.
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Étape 7Enfournez immédiatement et faites cuire 10 à 12 minutes selon votre four : la croûte doit être prise et légèrement craquante tandis que l'intérieur reste coulant et soyeux. Pour un cœur encore plus fondant, vérifiez la cuisson à 10 minutes .
La pointe d'un cure-dent doit ressortir humide avec quelques traces de chocolat.Enfournez immédiatement et faites cuire 10 à 12 minutes selon votre four : la croûte doit être prise et légèrement craquante tandis que l'intérieur reste coulant et soyeux. Pour un cœur encore plus fondant, vérifiez la cuisson à 10 minutes .
La pointe d'un cure-dent doit ressortir humide avec quelques traces de chocolat. -
Étape 8Sortez le moule du four et laissez tiédir 2 à 3 minutes pour que le fondant se stabilise sans figer totalement le cœur. Passez délicatement un petit couteau le long des parois, démoulez sur une assiette chaude ou retournez le ramequin, puis servez immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte chaude et le cœur intensément fondant.Sortez le moule du four et laissez tiédir 2 à 3 minutes pour que le fondant se stabilise sans figer totalement le cœur. Passez délicatement un petit couteau le long des parois, démoulez sur une assiette chaude ou retournez le ramequin, puis servez immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte chaude et le cœur intensément fondant.
Les conseils du chef
Température du four contrôlée et moule adapté font toute la différence, un four trop chaud caramélise l'extérieur et laisse l'intérieur trop coulant tandis qu'un four trop froid donne un gâteau compact. Le choix du moule influe sur la cuisson, un petit ramequin en métal cuit plus vite qu'un verre donc ajuster le temps en observant la surface et la souplesse au toucher.
Le chocolat et le beurre doivent être fondus doucement et mélangés hors chaleur pour éviter une ganache granuleuse et garder une texture lisse. Lorsque l'œuf et le sucre sont fouettés, viser une légère mousse et ne pas suraérer intensément pour conserver du moelleux plutôt qu'un biscuit sec.
Incorporer le chocolat tiède évite de cuire l'œuf et garantit une pâte homogène. La farine tamisée s'ajoute en plusieurs fois et mélanger juste assez empêche le développement du réseau de gluten qui durcit la mie.
Beurrer et fariner ou utiliser du papier beurré permet un démoulage propre sans briser le dessus fragile. Le repos très court après cuisson stabilise le centre fondant et facilite le démoulage.
Adapter la cuisson à la taille du moule et vérifier par la souplesse de la surface plutôt que par le chronomètre seul.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin rouge puissant et fruité comme un côtes-du-rhône ou un porto jeune apporte de la rondeur et prolonge la richesse cacao sans dominer la texture fondante.
Pour alléger la dégustation, une salade de fruits rouges légèrement acidulés ou une compotée de framboises maison apporte fraîcheur et contraste avec le gras et la douceur.
Un café serré ou un thé noir corsé en fin de repas coupe le sucre et réveille les arômes torréfiés du chocolat tout en facilitant la digestion.
En accompagnement froid, une quenelle de crème fraîche épaisse ou une glace à la vanille crée un équilibre entre onctuosité et température, offrant une progression harmonieuse des saveurs.
Conservation
Le fondant au chocolat peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est crucial de noter que son acidité naturelle peut altérer sa texture, le rendant moins moelleux avec le temps.
Pour profiter de toute sa richesse, il est recommandé de le consommer frais, idéalement le jour même de sa préparation.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, il est possible de le congeler, mais veillez à bien l'emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine par de la farine de riz ou de la fécule de maïs.
Pour une alternative sans œufs, essayez de remplacer l'œuf par un mélange de compote de pommes et de poudre de graines de lin.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture intérieure reste complètement liquide après la cuisson ?
Pourquoi le dessus craque et devient trop sec pendant la cuisson ?
Pourquoi le gâteau s'affaisse fortement au démoulage malgré un aspect cuit en surface ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
