Poêlée de thon aux légumes racines

Lavez les pommes de terre, épluchez-les et taillez-les en cubes d’environ 2 cm. Placez-les aussitôt dans un grand volume d’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent.

Épluchez les carottes, coupez les extrémités puis tranchez-les en rondelles d’environ 5 mm. Réservez-les séparément dans un bol d’eau froide.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les pommes de terre puis, trois à quatre minutes après, les carottes. Laissez frémir 15 à 20 minutes : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement, sans que les légumes se délitent.

Égouttez les légumes dans une passoire et laissez-les s’aérer une minute. Transférez-les dans un grand saladier, puis écrasez-les à la fourchette en conservant quelques morceaux, avec une base suffisamment onctueuse pour lier le plat.

Pendant la cuisson des légumes, taillez l’oignon en fines lamelles. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler.

Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement et émiettez-le à la fourchette. Incorporez-le aux oignons chauds, puis faites sauter une minute pour le réchauffer et l’enrober sans le dessécher.

Baissez le feu, versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez jusqu’à obtenir une liaison crémeuse. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Versez le mélange d’oignon, de thon et de crème sur les légumes écrasés. Incorporez-le délicatement à la spatule en soulevant la masse, puis réchauffez à feu très doux pendant 3 à 5 minutes en remuant parfois, sans faire réduire la crème.

Hachez finement le persil et parsemez-en le plat juste avant de servir. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud. Vous pouvez proposer un filet d’huile d’olive crue ou un quartier de citron à part.