Poulet Célestine : Recette Savoureuse et Facile à Réaliser
Un plat qui réconforte sans prétention : le Poulet Célestine transforme des filets de poulet simples en un dîner élégant et chaleureux, parfait pour une semaine chargée ou un repas convivial en fin de semaine. Inspirée des bistrots français, cette recette met à l'honneur les champignons de Paris et l'échalote qui, avec une pointe de vin blanc et une touche de moutarde de Dijon, créent une sauce onctueuse et parfumée. La crème fraîche apporte la douceur nécessaire pour équilibrer l'acidité du vin et le caractère de la moutarde, tandis que le persil frais apporte une note herbacée et lumineuse. On obtient un mariage de textures fondantes et de saveurs rondes : le poulet reste tendre, les champignons apportent du corps et la sauce lie l'ensemble avec délicatesse. Facile à préparer et rassurante, cette version du Poulet Célestine séduira toute la table - promesse d'un plat rapide, savoureux et toujours réussi, idéal pour redécouvrir le plaisir d'un repas maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez le poulet en le posant sur une planche propre et en le taillant en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.Préparez le poulet en le posant sur une planche propre et en le taillant en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson. -
Étape 2Nettoyez les champignons en les essuyant rapidement avec un chiffon humide et coupez-les en fines lamelles .
Pelez et émincez l'échalote très finement pour qu'elle fonde rapidement et libère ses arômes dans la sauce.Nettoyez les champignons en les essuyant rapidement avec un chiffon humide et coupez-les en fines lamelles .
Pelez et émincez l'échalote très finement pour qu'elle fonde rapidement et libère ses arômes dans la sauce. -
Étape 3Chauffez une grande poêle à feu moyen puis ajoutez la moitié du beurre. Lorsque le beurre mousse mais ne noircit pas, déposez l'échalote et faites-la suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, sans la laisser brûner.Chauffez une grande poêle à feu moyen puis ajoutez la moitié du beurre. Lorsque le beurre mousse mais ne noircit pas, déposez l'échalote et faites-la suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, sans la laisser brûner.
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Étape 4Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en veillant à les répartir en une seule couche pour qu'ils dorent uniformément. Laissez cuire sans remuer excessivement jusqu'à obtenir une croûte dorée sur la première face, puis retournez pour colorer l'autre côté .
La viande doit être saisie, pas totalement cuite.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en veillant à les répartir en une seule couche pour qu'ils dorent uniformément. Laissez cuire sans remuer excessivement jusqu'à obtenir une croûte dorée sur la première face, puis retournez pour colorer l'autre côté .
La viande doit être saisie, pas totalement cuite. -
Étape 5Retirez le poulet dès qu'il est bien doré et réservez-le sur une assiette chaude, couvert d'une feuille de papier aluminium pour le maintenir à température pendant la préparation de la sauce.Retirez le poulet dès qu'il est bien doré et réservez-le sur une assiette chaude, couvert d'une feuille de papier aluminium pour le maintenir à température pendant la préparation de la sauce.
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Étape 6Dans la même poêle, baissez un peu le feu et ajoutez le reste du beurre. Incorporez les lamelles de champignons et laissez-les rissoler en remuant de temps en temps : ils doivent rendre leur eau puis la laisser évaporer, en prenant une légère coloration pour concentrer leur goût.Dans la même poêle, baissez un peu le feu et ajoutez le reste du beurre. Incorporez les lamelles de champignons et laissez-les rissoler en remuant de temps en temps : ils doivent rendre leur eau puis la laisser évaporer, en prenant une légère coloration pour concentrer leur goût.
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Étape 7Lorsque l'eau des champignons est presque évaporée, déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs caramélisés .
Laissez le vin réduire jusqu'à ce qu'il ait presque diminué de moitié afin d'intensifier les saveurs.Lorsque l'eau des champignons est presque évaporée, déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs caramélisés .
Laissez le vin réduire jusqu'à ce qu'il ait presque diminué de moitié afin d'intensifier les saveurs. -
Étape 8Versez la crème fraîche épaise en pluie tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse, puis incorporez la moutarde de Dijon en fouettant doucement pour qu'elle se répartisse de façon homogène .
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu.Versez la crème fraîche épaise en pluie tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse, puis incorporez la moutarde de Dijon en fouettant doucement pour qu'elle se répartisse de façon homogène .
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. -
Étape 9Remettez les morceaux de poulet dans la poêle, nappez-les bien de sauce et laissez mijoter à feu doux pendant environ 4 à 6 minutes pour finir la cuisson en tendreté sans dessécher la viande .
Le tout doit frémir doucement, la sauce doit légèrement épaissir et enrober chaque morceau.Remettez les morceaux de poulet dans la poêle, nappez-les bien de sauce et laissez mijoter à feu doux pendant environ 4 à 6 minutes pour finir la cuisson en tendreté sans dessécher la viande .
Le tout doit frémir doucement, la sauce doit légèrement épaissir et enrober chaque morceau. -
Étape 10Hors du feu, saupoudrez le persil frais haché et mélangez délicatement pour réveiller les arômes herbacés. Servez aussitôt afin de conserver la texture veloutée de la sauce et la jutosité du poulet.Hors du feu, saupoudrez le persil frais haché et mélangez délicatement pour réveiller les arômes herbacés. Servez aussitôt afin de conserver la texture veloutée de la sauce et la jutosité du poulet.
Les conseils du chef
Pour obtenir une sauce onctueuse et un poulet tendre il est important d'adapter la température de cuisson et l'ordre des manipulations afin d'éviter le dessèchement et la séparation de la crème. Maintenir une poêle bien chaude pour saisir rapidement les morceaux assure une belle coloration sans trop cuire l'intérieur.
Déposer le poulet loin du bord et ne pas surcharger la poêle facilite l'évaporation et la vraie cuisson plutôt que la cuisson à la vapeur. Réserver le poulet sur une assiette chaude plutôt que dans un récipient hermétique évite la condensation qui ramollit la peau et dilue la sauce.
Lors de la cuisson des champignons, attendre que l'eau rendue soit quasiment évaporée avant de déglacer permet d'obtenir une saveur concentrée et une sauce qui nappe. Verser le vin à feu vif et laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse évite l'acidité persistante.
Ajouter la crème hors du feu ou sur un feu très doux puis incorporer la moutarde progressivement réduit le risque de grumeaux et de séparation. Ajuster sel et poivre seulement après réduction garantit un assaisonnement maîtrisé.
Hacher le persil au dernier moment libère les arômes sans flétrir. Enfin, laisser reposer 2 minutes avant de servir permet aux jus de se redistribuer pour une texture plus juteuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le goût umami des champignons, proposez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour trancher la crème tout en soutenant la délicatesse du poulet.
Une entrée légère à base de salade de mâche, poires fines et noix grillées apporte fraîcheur, douceur et croquant pour préparer le palais sans alourdir.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri réhaussent le gras du beurre et de la crème par leur texture fondante et leur légère amertume.
En dessert, préférez une tarte fine aux pommes ou un sorbet citron pour clore par une acidité rafraîchissante qui nettoie le palais.
Conservation
Le Poulet Célestine se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de le réchauffer à cœur avant consommation. Évitez de le congeler en raison de la présence de crème, qui pourrait se séparer et altérer la texture du plat.
L'acidité du vin blanc peut également affecter la qualité lors du stockage prolongé.
Pour une meilleure expérience, consommez-le frais et savourez son onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'amande, tout en conservant la richesse du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la cuisson du poulet reste-t-elle rosée à l'intérieur après le dorage ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et devient-elle granuleuse lors de l'incorporation de la crème après la réduction ?
Pourquoi les champignons rendent-ils beaucoup d'eau et n'obtiennent-ils pas de belle coloration pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
