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Cette papillote réunit un filet de poisson blanc, de la carotte et de la courgette, cuits ensemble dans leur vapeur avec du citron, de l’ail, de l’huile d’olive et des herbes de Provence. La cuisson douce en enceinte fermée garde le poisson moelleux et concentre le jus parfumé dans la papillote. Le plat se sert dès l’ouverture, avec ses légumes et son jus de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Placez une grille au centre, puis posez une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium sur une plaque.
Épluchez la carotte et taillez-la en fines juliennes. Lavez la courgette, puis tranchez-la très finement en rondelles ou en bâtonnets.
Séchez délicatement le filet de poisson avec du papier absorbant, jusqu’à ce que sa surface ne soit plus humide.
Disposez le filet de poisson au centre de la feuille, en laissant de l’espace sur les côtés. Répartissez les légumes autour et légèrement par-dessus, puis préparez-vous à refermer la papillote hermétiquement.
Pressez le citron au-dessus du poisson en retirant les pépins. Émincez finement l’ail ou ciselez-le, puis répartissez-le de façon homogène.
Arrosez d’huile d’olive, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Répartissez l’assaisonnement et évitez de trop saler.
Rabattez les bords de la feuille pour fermer hermétiquement la papillote. Pliez d’abord les côtés, puis roulez les extrémités en serrant légèrement pour emprisonner la vapeur.
Enfournez la papillote sur la plaque chaude et faites cuire environ 20 minutes à 180°C. Ouvrez-la délicatement pour vérifier la cuisson : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer une minute avant de l’ouvrir. Servez-la directement dans la papillote ou déposez le filet dans une assiette avec les légumes et le jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette papillote avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un petit chablis, qui prolonge la fraîcheur du citron. Une salade de roquette et de fenouil apporte du croquant, tandis que le riz basmati citronné ou les pommes de terre vapeur au thym complètent le plat. Une compote de pommes acidulée au zeste de citron convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la papillote dès la sortie du four pour profiter de la texture fondante du poisson. Conservez les restes avec leur jus de cuisson dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant quarante-huit heures maximum. Les arômes de citron et d’herbes seront plus marqués le lendemain. Si vous ne la mangez pas rapidement, placez le poisson et les légumes dans un sac hermétique en retirant le maximum d’air, puis congelez-les jusqu’à deux mois. Après décongélation, la courgette sera plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
