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Le pâté chinois est un plat associé à la cuisine du Québec. Il se compose de bœuf haché, de maïs en grains et de purée de pommes de terre, disposés en couches puis gratinés au four. Cette version se caractérise par une base de viande dorée, une couche de maïs égoutté et une purée enrichie de beurre et de lait, dont les reliefs forment une surface dorée à la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement le plat de cuisson avec une partie du beurre, puis posez-le sur une plaque.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition, puis laissez mijoter 18–22 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez-les immédiatement.
Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole hors du feu. Ajoutez le reste du beurre en cubes et un peu de lait tiédi, puis écrasez au presse-purée ou à la fourchette. Incorporez progressivement le reste du lait, salez et poivrez.
Pendant la cuisson des pommes de terre, chauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Versez un filet d'huile si nécessaire, émiettez le bœuf haché et laissez-le colorer sans remuer constamment. Salez et poivrez, déglacez éventuellement avec une cuillère d'eau si la viande accroche, puis égouttez l'excès de graisse si elle est trop grasse.
Étalez le bœuf cuit en couche régulière au fond du plat, en le tassant légèrement sans l'écraser. Répartissez uniformément les sucs de cuisson.
Égouttez soigneusement le maïs en grains, puis répartissez-le en couche uniforme sur la viande, jusqu'à couvrir toute la surface.
Recouvrez le maïs avec la purée chaude. Étalez-la à la spatule en couche homogène, puis formez éventuellement des ondulations ou des pics pour favoriser le gratinage.
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 18–25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que les bords deviennent légèrement croustillants. Pour un gratinage plus marqué, passez-le 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Sortez le pâté chinois du four et laissez-le reposer 5 minutes, jusqu'à ce que les couches se raffermissent. Servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un pinot noir ou un gamay, dont la fraîcheur fruitée allège le bœuf. Une salade de jeunes pousses au citron et à l'huile d'olive ou des légumes rôtis apportent du contraste et coupent le côté beurré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat refroidir complètement, puis placez les portions dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact de la purée limite le dessèchement du dessus. Les saveurs se mêlent davantage le lendemain, mais la purée peut perdre un peu de sa tenue. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans des sacs adaptés. Réchauffez-les à couvert et à feu doux ; le maïs sera alors moins croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
