Escalopes de dinde fondantes au Boursin crémeux : recette facile et rapide
Un plat à la fois simple et réconfortant, ces escalopes de dinde fondantes au Boursin crémeux transforment un dîner ordinaire en moment savoureux sans prise de tête. Inspirée des cuisines familiales où l'on cherche le goût sans la complication, cette recette met à l'honneur la volaille maigre et le caractère onctueux d'un fromage aux herbes qui parfume subtilement chaque bouchée. En bouche, la douceur de la dinde se marie à la richesse du Boursin et à la touche délicate de l'échalote, tandis que la crème relie le tout pour une sauce soyeuse et enveloppante : ni trop lourde, ni fade, juste équilibrée. Parfaite pour un repas en semaine, elle se prête aussi bien à une assiette conviviale qu'à une garniture généreuse pour pâtes ou légumes rôtis. Accessible et rassurante, cette version facile garantit une réussite rapide et beaucoup de plaisir à table, même quand le temps manque.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Peler puis ciseler très finement l’échalote en prenant soin d’obtenir des lanières presque translucides pour qu’elle fonde rapidement en cuisson et diffuse ses arômes sans brûler.Peler puis ciseler très finement l’échalote en prenant soin d’obtenir des lanières presque translucides pour qu’elle fonde rapidement en cuisson et diffuse ses arômes sans brûler.
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Étape 2Verser l’huile d’olive dans une poêle large et chauffée à feu moyen.
Dès qu’elle commence à frémir, répartir l’échalote et la faire suer en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et légèrement dorée, signe qu’elle a rendu toute son parfum.Verser l’huile d’olive dans une poêle large et chauffée à feu moyen.
Dès qu’elle commence à frémir, répartir l’échalote et la faire suer en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et légèrement dorée, signe qu’elle a rendu toute son parfum. -
Étape 3Augmenter légèrement le feu, déposer les escalopes de dinde dans la poêle en une seule couche sans les serrer pour assurer une belle coloration.
Cuire 4 à 5 minutes par face en les laissant se caraméliser sans les retourner trop souvent afin de préserver leur jus et obtenir une croûte légère.Augmenter légèrement le feu, déposer les escalopes de dinde dans la poêle en une seule couche sans les serrer pour assurer une belle coloration.
Cuire 4 à 5 minutes par face en les laissant se caraméliser sans les retourner trop souvent afin de préserver leur jus et obtenir une croûte légère. -
Étape 4Vérifier la cuisson en appuyant délicatement sur une escalope : la chair doit rester souple et blanchâtre au centre.
Si nécessaire, réduisez le feu et prolongez d’une minute par côté pour atteindre une cuisson à cœur sans dessécher.Vérifier la cuisson en appuyant délicatement sur une escalope : la chair doit rester souple et blanchâtre au centre.
Si nécessaire, réduisez le feu et prolongez d’une minute par côté pour atteindre une cuisson à cœur sans dessécher. -
Étape 5Réduire le feu au minimum puis retirer momentanément la poêle du feu pour ajouter la crème fraîche et le Boursin coupé en morceaux.
Remuer doucement avec une spatule en rabattant les sucs de cuisson pour émulsionner la sauce et dissoudre complètement le fromage en une texture soyeuse.Réduire le feu au minimum puis retirer momentanément la poêle du feu pour ajouter la crème fraîche et le Boursin coupé en morceaux.
Remuer doucement avec une spatule en rabattant les sucs de cuisson pour émulsionner la sauce et dissoudre complètement le fromage en une texture soyeuse. -
Étape 6Remettre la poêle sur feu très doux et amalgamer la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère, goûter et rectifier l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, en tenant compte du caractère déjà salé du Boursin.Remettre la poêle sur feu très doux et amalgamer la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère, goûter et rectifier l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, en tenant compte du caractère déjà salé du Boursin.
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Étape 7Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes sans porter à ébullition afin d’épaissir légèrement la sauce.
Retirez alors du feu pour éviter que la crème ne tranche et laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient.Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes sans porter à ébullition afin d’épaissir légèrement la sauce.
Retirez alors du feu pour éviter que la crème ne tranche et laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient. -
Étape 8Disposer les escalopes sur les assiettes, napper généreusement de la sauce crémeuse au Boursin, décorer éventuellement d’un tour de moulin à poivre et servir immédiatement avec un accompagnement vapeur ou une salade croquante pour apporter contraste de textures.Disposer les escalopes sur les assiettes, napper généreusement de la sauce crémeuse au Boursin, décorer éventuellement d’un tour de moulin à poivre et servir immédiatement avec un accompagnement vapeur ou une salade croquante pour apporter contraste de textures.
Les conseils du chef
Privilégier des escalopes d'épaisseur homogène permet une cuisson régulière et évite le dessèchement tandis qu'un léger attendrissage au maillet rend la chair plus tendre sans la déstructurer, surtout si la pièce est épaisse. Un séchage superficiel à l'essuie‑tout avant cuisson favorise la caramélisation et empêche l'huile de projeter.
Chauffer la poêle suffisamment pour obtenir un contact immédiat assure une belle coloration sans coller, puis réduire le feu dès que la croûte est formée évite une surcuisson du cœur. Mesurer la température de la cuisson avec le doigt ou une sonde guide le geste : la dinde doit rester juste ferme et non caoutchouteuse.
Incorporer le Boursin hors du feu ou à chaleur très douce préserve son onctuosité et empêche la séparation de la matière grasse, et ajouter la crème froide en filet stabilise la sauce. Saler modérément en début de cuisson et rectifier à la fin évite une viande trop salée car le fromage l'est déjà.
Remuer la sauce doucement pour émulsionner sans fouetter et laisser reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se lient et que la texture devienne satinée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur délicate et la richesse crémeuse, servez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour couper le gras et réveiller les herbes, par exemple un sauvignon ou un chardonnay peu boisé.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et fines herbes apporte fraîcheur et amertume légère pour préparer le palais.
En accompagnement, proposez des légumes rôtis au four comme des carottes et des courgettes légèrement caramélisées pour jouer la douceur et le croquant, ou un riz basmati citronné pour absorber la sauce sans l'alourdir.
En fin de repas, un fromage frais ou une coupe de fruits rouges apporte une touche acidulée qui clôt le menu sur une note légère et nette.
Conservation
Les escalopes de dinde au Boursin peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de les laisser refroidir avant de les stocker pour éviter la condensation.
Attention à l'acidité de la crème et du fromage qui peuvent légèrement altérer la texture avec le temps.
Pour une meilleure conservation, évitez de les congeler, car cela pourrait compromettre la qualité de la sauce crémeuse et la tendreté de la viande.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour les personnes intolérantes au lactose, vous pouvez remplacer le Boursin par un fromage à tartiner sans lactose et la crème fraîche par un substitut de crème végétale.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle sèche ou caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle ou devient-elle granuleuse lors du mélange à feu doux ?
Pourquoi la surface de la viande brûle-t-elle avant que l’intérieur soit cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
