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Cette recette associe des escalopes de dinde poêlées à une sauce préparée avec de la crème fraîche, du Boursin et de l’échalote. La viande doit rester souple et blanchâtre au centre, tandis que le fromage fond dans les sucs de cuisson pour former une sauce onctueuse. Le Boursin étant déjà salé, l’assaisonnement se rectifie en fin de préparation. Le plat se sert immédiatement, avec une salade croquante, des légumes vapeur ou un féculent capable de retenir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler puis ciseler très finement l’échalote en lanières presque translucides.
Verser l’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen. Dès qu’elle frémit, ajouter l’échalote et la faire suer en remuant jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée.
Augmenter légèrement le feu et déposer les escalopes de dinde en une seule couche. Cuire 4 à 5 minutes par face sans les retourner trop souvent, jusqu’à formation d’une légère croûte dorée.
Vérifier la cuisson en appuyant délicatement sur une escalope : la chair doit rester souple et blanchâtre au centre. Si nécessaire, réduire le feu et prolonger d’une minute par côté.
Réduire le feu au minimum, puis retirer momentanément la poêle du feu. Ajouter la crème fraîche et le Boursin coupé en morceaux, puis remuer doucement avec une spatule en rabattant les sucs de cuisson jusqu’à dissolution complète du fromage.
Remettre la poêle sur feu très doux et mélanger jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre, sans trop saler car le Boursin l’est déjà.
Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes sans porter la sauce à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer une minute pour qu’elle épaississe légèrement et que la crème ne tranche pas.
Disposer les escalopes dans les assiettes, les napper de sauce au Boursin et ajouter éventuellement un tour de moulin à poivre. Servir immédiatement avec un accompagnement vapeur ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse aérienne vanille et abricots frais
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Pain d'œufs au caramel de l'Abbaye
Far aux pommes vanillé
Moelleux fondant aux cerises et amandes
Crème glacée au caramel salé
Gâteau de semoule aux poires caramélisées
Far breton beurré aux pruneaux
Glace aux Éclats de Meringue
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Macarons au cœur d'amande
Perles au coco vanillées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Une salade de jeunes pousses assaisonnée au citron apporte fraîcheur et légère amertume. Des carottes et des courgettes rôties ajoutent du croquant, tandis qu’un riz basmati citronné absorbe la sauce. Une salade de fruits rouges peut terminer le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer les restes dans un récipient hermétique sitôt le repas terminé et appliquer un film alimentaire au contact de la sauce pour limiter son dessèchement. Réchauffer à feu très doux avec une cuillère d’eau ou de lait afin de redonner de la souplesse à la crème sans la dénaturer. Les restes peuvent être placés bien couverts au congélateur pour une conservation prolongée ; la sauce pourra perdre un peu de son onctuosité après décongélation. Le lendemain, les arômes d’échalote et d’herbes seront davantage présents.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
