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Cette poêlée paysanne associe des pommes de terre en fines rondelles, des oignons fondants et des lardons fumés, cuits dans l’huile d’olive puis dorés en fin de cuisson. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche. La cuisson couverte rend les pommes de terre tendres, tandis que la dernière phase à découvert crée des zones croustillantes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et taillez-les en rondelles régulières de 2–3 mm. Déposez-les dans un saladier d’eau froide, puis égouttez-les soigneusement avant la cuisson.
Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles ou en petits demi-anneaux. Séparez les couches avec la lame du couteau.
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez l’huile d’olive et répartissez-la sur toute la surface ; attendez qu’elle soit chaude, mais non fumante.
Ajoutez les lardons dans l’huile chaude et faites-les saisir sans les remuer continuellement. Laissez-les dorer et croustiller sur les bords, puis écumez l’excès de gras si nécessaire, en conservant assez de graisse pour enrober les pommes de terre.
Ajoutez l’oignon aux lardons dorés et baissez légèrement le feu. Faites-le fondre en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans le laisser brunir trop vite.
Ajoutez les rondelles de pommes de terre égouttées en une seule couche, ou en deux fois si nécessaire. Salez et poivrez, puis mélangez délicatement pour les enrober de matière grasse et d’assaisonnement.
Couvrez la poêle et réduisez le feu à doux. Laissez cuire environ 20 minutes en remuant toutes les 5 minutes avec une spatule plate pour décoller les pommes de terre. Elles doivent être tendres à cœur sans se réduire en purée.
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu. Faites sauter les pommes de terre pendant 4–6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que certaines zones soient légèrement croustillantes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Hors du feu, hachez finement le persil et parsemez-le sur la poêlée juste avant de servir. Servez chaud, avec des morceaux tendres et des parties croustillantes.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et minéral, comme un vin de Loire ou un chardonnay non boisé, pour équilibrer le gras des lardons. Une salade verte aux herbes et au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et légèreté. Des légumes rôtis ou des champignons sautés prolongent son caractère rustique ; une tarte aux pommes acidulée convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la poêlée, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les pommes de terre perdent peu à peu leur croustillant et les sucs imprègnent davantage leur chair. Réchauffez-la dans une sauteuse bien chaude avec un peu de matière grasse. Ajoutez le persil frais au dernier moment, car sa couleur et ses arômes s’atténuent avec le temps. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un contenant adapté au congélateur. Décongelez-les lentement à température ambiante, puis réchauffez-les à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
