Recette traditionnelle de Tôle savoureuse et facile
Quand la simplicité fait fête dans l'assiette, la recette traditionnelle de Tôle s'impose comme un réconfort authentique et convivial. Originaire des cuisines rurales, ce plat rassemble des pommes de terre fondantes et des oignons doucement caramélisés, rehaussés par le croquant salé des lardons fumés et la chaleur de l'huile d'olive. C'est un plat de partage, parfait pour une soirée sans chichi ou pour accompagner un repas familial où l'on cherche du goût vrai et des textures complémentaires. Au premier contact, on reconnaît l'équilibre rustique : la douceur terreuse de la pomme de terre, la note légèrement sucrée de l'oignon et la pointe fumée des lardons, le tout relevé par le poivre noir et la fraîcheur du persil qui apporte luminosité et relief. Simple à préparer et généreux au service, ce plat tient sa promesse de satisfaction immédiate sans prétention. Suivez la recette et retrouvez ce plaisir gourmand, facile à réussir et idéal pour rassembler autour d'une table chaleureuse.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les.
Taillez-les ensuite en fines rondelles régulières (2–3 mm) afin d’assurer une cuisson homogène, déposez-les dans un saladier d’eau froide pour retirer l’excès d’amidon et égouttez-les bien avant cuisson pour éviter qu’elles collent.Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les.
Taillez-les ensuite en fines rondelles régulières (2–3 mm) afin d’assurer une cuisson homogène, déposez-les dans un saladier d’eau froide pour retirer l’excès d’amidon et égouttez-les bien avant cuisson pour éviter qu’elles collent. -
Étape 2Pelez l’oignon puis coupez-le en fines lamelles ou en petits demi-anneaux selon votre préférence.
Séparez les couches avec la lame du couteau pour obtenir une coupe aérienne qui fondra rapidement à la cuisson.Pelez l’oignon puis coupez-le en fines lamelles ou en petits demi-anneaux selon votre préférence.
Séparez les couches avec la lame du couteau pour obtenir une coupe aérienne qui fondra rapidement à la cuisson. -
Étape 3Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez les deux cuillères d’huile d’olive et répartissez-la sur toute la surface .
Attendez qu’elle soit chaude mais non fumante pour conserver les arômes.Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez les deux cuillères d’huile d’olive et répartissez-la sur toute la surface .
Attendez qu’elle soit chaude mais non fumante pour conserver les arômes. -
Étape 4Ajoutez les lardons dans l’huile chaude et faites-les saisir sans les remuer continuellement afin qu’ils rendent doucement leur graisse et gagnent en couleur .
Laissez-les devenir bien dorés et croustillants sur les bords, puis écumez si nécessaire l’excès de gras en laissant juste assez pour enrober les pommes de terre.Ajoutez les lardons dans l’huile chaude et faites-les saisir sans les remuer continuellement afin qu’ils rendent doucement leur graisse et gagnent en couleur .
Laissez-les devenir bien dorés et croustillants sur les bords, puis écumez si nécessaire l’excès de gras en laissant juste assez pour enrober les pommes de terre. -
Étape 5Incorporez les oignons émincés aux lardons dorés et abaissez légèrement le feu.
Faites-les fondre lentement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides, en remuant de temps en temps pour qu’ils se mêlent bien aux lardons et libèrent leurs sucs sans brunir trop vite.Incorporez les oignons émincés aux lardons dorés et abaissez légèrement le feu.
Faites-les fondre lentement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides, en remuant de temps en temps pour qu’ils se mêlent bien aux lardons et libèrent leurs sucs sans brunir trop vite. -
Étape 6Ajoutez les rondelles de pommes de terre égouttées en une seule couche si la surface le permet, sinon en deux fois pour éviter la surpopulation .
Assaisonnez immédiatement avec la cuillère de sel et le demi-cuillère de poivre répartis uniformément, puis mélangez délicatement pour enrober chaque rondelle de matière grasse et d’assaisonnement.Ajoutez les rondelles de pommes de terre égouttées en une seule couche si la surface le permet, sinon en deux fois pour éviter la surpopulation .
Assaisonnez immédiatement avec la cuillère de sel et le demi-cuillère de poivre répartis uniformément, puis mélangez délicatement pour enrober chaque rondelle de matière grasse et d’assaisonnement. -
Étape 7Couvrez la poêle et réduisez le feu à doux.
Laissez cuire doucement pendant environ 20 minutes en remuant toutes les 5 minutes avec une spatule plate pour décoller les pommes de terre et vérifier la cuisson, en veillant à ce qu’elles deviennent tendres à cœur sans se réduire en purée.Couvrez la poêle et réduisez le feu à doux.
Laissez cuire doucement pendant environ 20 minutes en remuant toutes les 5 minutes avec une spatule plate pour décoller les pommes de terre et vérifier la cuisson, en veillant à ce qu’elles deviennent tendres à cœur sans se réduire en purée. -
Étape 8Retirez le couvercle, augmentez un peu le feu pour permettre aux pommes de terre de dorer légèrement .
Faites-les sauter 4–6 minutes en remuant régulièrement afin de créer des zones croustillantes et des parfums caramélisés, ajustez l’assaisonnement en goûtant.Retirez le couvercle, augmentez un peu le feu pour permettre aux pommes de terre de dorer légèrement .
Faites-les sauter 4–6 minutes en remuant régulièrement afin de créer des zones croustillantes et des parfums caramélisés, ajustez l’assaisonnement en goûtant. -
Étape 9Hors du feu, hachez finement le persil frais et parsemez-le sur la préparation juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une couleur vive .
Servez chaud, en veillant à conserver un bel équilibre entre morceaux tendres et parties croustillantes.Hors du feu, hachez finement le persil frais et parsemez-le sur la préparation juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une couleur vive .
Servez chaud, en veillant à conserver un bel équilibre entre morceaux tendres et parties croustillantes.
Les conseils du chef
La réussite de cette tôle repose sur la maîtrise des températures et du timing, car une poêle trop chaude brûle les bords pendant qu'à l'intérieur c'est cru, donc privilégier un feu moyen-doux lors de l'ajout des pommes de terre pour une cuisson homogène. Un assaisonnement progressif évite l'excès de sel, saler à mi-cuisson puis rectifier en fin de cuisson pour préserver le croquant et la saveur des lardons.
L'huile bien répartie empêche l'adhérence, masser légèrement les rondelles à l'huile ou utiliser une spatule large pour remuer sans casser. Les lardons doivent rendre leur graisse lentement pour parfumer la préparation sans dessécher la pomme de terre, les dorer sur feu moyen avant d'ajouter l'oignon.
Émincer l'oignon finement assure une cuisson rapide et régulière, et si des sucs accrochent, déglacer avec un filet d'eau chaude pour décoller sans altérer le goût. Couvrir pendant la phase douce conserve l'humidité et termine la cuisson, mais ôter le couvercle en fin de cuisson pour permettre le croquant recherché.
Hacher le persil au dernier moment préserve couleur et arômes, et goûter toujours à chaud pour ajuster poivre et sel avant le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat rustique, privilégiez un vin blanc sec et minéral qui coupe le gras des lardons et relève la douceur des pommes de terre sans masquer les arômes d'oignon, par exemple un vin de Loire ou un chardonnay non boisé.
En entrée, une salade verte aux herbes et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et acidité pour préparer le palais et alléger la progression gustative.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés ou des champignons sautés ajoutent profondeur umami et contraste de texture.
En dessert, une tarte aux pommes légèrement acidulée conclut le repas en rappelant la rusticité sucrée-salée tout en ménageant la sensation de satiété.
Conservation
La Tôle se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de laisser refroidir le plat à température ambiante avant de le stocker.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment si vous y ajoutez des épices ou des marinades, qui peuvent altérer la texture des pommes de terre.
Réchauffez doucement à feu doux pour éviter que les pommes de terre ne deviennent pâteuses.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du porc (lardons).
Pour une version sans viande, remplacez les lardons par des dés de tofu fumé ou des champignons pour une texture umami satisfaisante.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent-elles crues ou farineuses après la cuisson?
Pourquoi les pommes de terre collent-elles et forment-elles une croûte brûlée au fond de la poêle?
Pourquoi les oignons deviennent-ils amers ou brunissent-ils trop rapidement pendant la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
