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Ce wok associe des morceaux de poulet dorés à la mangue fraîche, au citron vert, au gingembre et au piment. La mangue est ajoutée en fin de cuisson pour rester moelleuse sans se transformer en purée ; son côté sucré contraste avec l'acidité du citron vert et la chaleur du piment. L'oignon, l'ail et le gingembre forment la base aromatique, tandis que la coriandre apporte une note herbacée au moment du service. La cuisson rapide convient à des morceaux de poulet taillés en bouchées et permet de conserver des textures distinctes : viande opaque et juteuse, mangue tendre et sauce légèrement nappante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez la mangue au couteau ou à l'économe, découpez-la en quartiers autour du noyau, puis taillez la chair en gros dés réguliers. Réservez-les au frais et gardez éventuellement quelques lanières fines pour la décoration.
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes. Émincez ou pressez l'ail, râpez le gingembre frais au dernier moment, puis taillez le piment en très petits morceaux, en retirant les graines si vous souhaitez en réduire la force.
Coupez le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée. Assaisonnez-le avec le sel et le poivre, mélangez pour enrober chaque morceau, puis laissez reposer 5 minutes si le temps le permet.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit brillante sans fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer environ 4 minutes, jusqu'à transparence et légère coloration des bords. Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment, puis cuisez 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'ail libère son parfum sans colorer.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le poulet en une seule couche. Laissez dorer sans trop remuer 2 à 3 minutes, retournez les morceaux et poursuivez 6 à 8 minutes au total. Incisez le plus épais : la chair doit être blanche et juteuse, sans trace rosée.
Réduisez à feu moyen, ajoutez délicatement la mangue et mélangez à la spatule sans l'écraser. Laissez mijoter très doucement 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse et commence à napper le poulet. Hors du feu, versez le jus de citron vert et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Hachez grossièrement la coriandre et parsemez-la sur le plat juste avant de servir. Dressez immédiatement pour garder le poulet chaud, la mangue fondante et les herbes fraîches. Servez avec un riz basmati ou des légumes verts vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de jeunes pousses, concombre et radis avec une vinaigrette au citron vert : son croquant et son acidité équilibrent la mangue. Un riz jasmin à la coriandre ou un quinoa citronné absorbe la sauce. Avec le plat, choisissez un sauvignon ou un riesling sec ; terminez par un dessert léger aux agrumes ou une salade de fruits à la menthe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le gingembre et le piment seront plus présents ; la mangue perdra un peu de tenue et formera une sauce plus onctueuse. Ajoutez la coriandre seulement au moment de servir. Pour une garde de plusieurs semaines, placez le plat au congélateur dans un sac bien fermé après en avoir chassé l'air. Réchauffez très doucement à la poêle avec un petit filet d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
