Poulet à la mangue revisité : recette savoureuse et exotique
Laissez-vous tenter par ce poulet à la mangue revisité d'Iza : une recette qui met immédiatement du soleil dans l'assiette sans complexité. Inspirée des saveurs tropicales, elle marie la douceur juteuse de la mangue mûre à la vivacité du citron vert et au piquant du piment, pour un équilibre frais et ensoleillé. L'ail et le gingembre apportent du caractère tandis que l'oignon confère une assise ronde aux parfums, et la coriandre fraîche vient finaliser le tout par une touche herbacée et parfumée. À table, ce plat s'impose aussi bien pour un repas convivial en semaine que pour un dîner où l'on veut surprendre sans se compliquer la vie : il réconforte, éveille les papilles et reste léger. Accessible et généreuse, la recette promet une réussite simple et un plaisir immédiat dès la première bouchée - parfait pour ceux qui aiment voyager avec leurs assiettes.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler la mangue à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un économe, puis découpez-la en quartiers autour du noyau .
Taillez la chair en gros dés réguliers afin qu'ils tiennent bien à la cuisson sans se réduire en purée. Réservez les dés de mangue au frais et conservez éventuellement quelques lanières fines pour la décoration finale.Commencez par peler la mangue à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un économe, puis découpez-la en quartiers autour du noyau .
Taillez la chair en gros dés réguliers afin qu'ils tiennent bien à la cuisson sans se réduire en purée. Réservez les dés de mangue au frais et conservez éventuellement quelques lanières fines pour la décoration finale. -
Étape 2Épluchez et coupez l'oignon en fines demi-lunes pour qu'il cuise de manière homogène ; émincez l'ail très finement ou pressez-le pour libérer ses arômes. Râpez le gingembre frais juste avant utilisation pour préserver son parfum piquant. Taillez le piment en tout petits morceaux en retirant les graines si vous souhaitez atténuer la force.Épluchez et coupez l'oignon en fines demi-lunes pour qu'il cuise de manière homogène ; émincez l'ail très finement ou pressez-le pour libérer ses arômes. Râpez le gingembre frais juste avant utilisation pour préserver son parfum piquant. Taillez le piment en tout petits morceaux en retirant les graines si vous souhaitez atténuer la force.
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Étape 3Coupez les filets de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée pour une cuisson rapide et uniforme. Assaisonnez-les aussitôt avec le sel et le poivre, puis mélangez délicatement pour enrober chaque morceau sans compresser la viande. Laissez reposer 5 minutes si le temps le permet pour que les assaisonnements pénètrent.Coupez les filets de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée pour une cuisson rapide et uniforme. Assaisonnez-les aussitôt avec le sel et le poivre, puis mélangez délicatement pour enrober chaque morceau sans compresser la viande. Laissez reposer 5 minutes si le temps le permet pour que les assaisonnements pénètrent.
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Étape 4Faites chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords, environ 4 minutes .
Cela développera des notes douces et profondes. Incorporez ensuite l'ail, le gingembre râpé et le piment haché, poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant pour que les épices dégagent leur parfum sans brûler.Faites chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords, environ 4 minutes .
Cela développera des notes douces et profondes. Incorporez ensuite l'ail, le gingembre râpé et le piment haché, poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant pour que les épices dégagent leur parfum sans brûler. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour favoriser une belle coloration. Laissez dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez les morceaux pour obtenir une cuisson homogène : environ 6 à 8 minutes au total selon la taille des morceaux. Vérifiez la cuisson en coupant un morceaux le plus épais .
La chair doit être blanche et juteuse, sans trace rosée.Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour favoriser une belle coloration. Laissez dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez les morceaux pour obtenir une cuisson homogène : environ 6 à 8 minutes au total selon la taille des morceaux. Vérifiez la cuisson en coupant un morceaux le plus épais .
La chair doit être blanche et juteuse, sans trace rosée. -
Étape 6Réduisez le feu à moyen, incorporez délicatement les dés de mangue et versez le jus de citron vert. Mélangez avec une spatule pour répartir la mangue sans l'écraser : le but est d'obtenir des morceaux moelleux qui apportent fraîcheur et sucrosité. Laissez mijoter très doucement 2 à 3 minutes pour que la mangue chauffe juste assez pour libérer ses arômes et légèrement napper le poulet d'une sauce onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Réduisez le feu à moyen, incorporez délicatement les dés de mangue et versez le jus de citron vert. Mélangez avec une spatule pour répartir la mangue sans l'écraser : le but est d'obtenir des morceaux moelleux qui apportent fraîcheur et sucrosité. Laissez mijoter très doucement 2 à 3 minutes pour que la mangue chauffe juste assez pour libérer ses arômes et légèrement napper le poulet d'une sauce onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 7Hachez grossièrement la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat juste avant de servir pour préserver sa couleur et son parfum. Dressez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et des textures : poulet doré, mangue fondante et herbes fraîches. Proposez en accompagnement un riz basmati ou des légumes verts vapeur pour équilibrer le plat.Hachez grossièrement la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat juste avant de servir pour préserver sa couleur et son parfum. Dressez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et des textures : poulet doré, mangue fondante et herbes fraîches. Proposez en accompagnement un riz basmati ou des légumes verts vapeur pour équilibrer le plat.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des textures, ainsi garder une poêle bien chaude mais non fumante permet de dorer le poulet sans le dessécher et favorise la caramélisation légère qui relève la mangue, utiliser une huile ayant un point de fumée adapté évite les goûts brûlés. Pour un goût homogène, assaisonner le poulet quelques minutes avant la cuisson aide le sel à pénétrer et le poivre à libérer ses arômes, sans toutefois en remettre en excès en fin de cuisson.
La mangue doit être ferme mais mûre pour conserver du relief après cuisson et éviter une purée trop sucrée. Râper le gingembre au dernier moment conserve ses huiles essentielles et sa fraîcheur, tandis que le piment haché doit être ajusté selon la heat tolerance de chacun pour ne pas masquer la douceur des fruits.
Égoutter éventuellement le poulet sur du papier absorbant après cuisson prévient une sauce trop grasse. Contrôler la cuisson avec une incise dans un morceau garantit une chair opaque et juteuse plutôt qu'un filet sec.
Presser le jus de citron vert à la fin et l'ajouter hors du feu préserve l'acidité fraîche nécessaire à l'équilibre. Tailler la coriandre juste avant de servir maximise son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur fruitée et la fraîcheur acidulée, servez une salade croquante de jeunes pousses, concombre et radis arrosée d'un filet de vinaigrette au citron vert qui reprend les mêmes tonalités d'acidité et contrebalance le sucre de la mangue.
En accompagnement, proposez un riz jasmin légèrement parfumé à la coriandre ou un quinoa citronné pour apporter du fondant et absorber la sauce tout en gardant une texture légère.
Côté boisson, un vin blanc aromatique et vif comme un sauvignon ou un riesling sec fait ressortir le gingembre et le piment sans dominer le plat.
Pour finir, un dessert aérien aux agrumes ou une salade de fruits frais à la menthe prolonge la fraîcheur et évite la surcharge sucrée.
Conservation
Pour conserver le Poulet à la mangue revisité d'Iza, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer.
Ce plat se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
Veillez à ne pas le laisser trop longtemps, car l'acidité du jus de citron vert et la présence de mangue peuvent altérer la texture et le goût. Évitez également de congeler ce plat, car la mangue perdra sa texture juteuse et deviendra pâteuse.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des ingrédients potentiellement allergènes tels que le poulet.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le poulet par du tofu pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le poulet reste-t-il sec et filandreux après la cuisson ?
Pourquoi la mangue perd-elle sa texture et devient pâteuse durant l'étape d'incorporation ?
Pourquoi la préparation manque-t-elle d'équilibre entre acidité et douceur après ajout du jus de citron vert ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
