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Ce plat associe un filet de poulet poêlé à une sauce crémeuse aux champignons de Paris et à l’échalote. Le poulet est d’abord saisi pour obtenir une surface dorée, puis terminé à feu plus doux ; les champignons sont cuits jusqu’à évaporation de leur eau avant l’ajout de la crème. Le beurre, l’huile d’olive et le poivre complètent cette assiette douce et savoureuse, à servir dès que la sauce est prête.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Essuyez les champignons avec un chiffon humide, puis coupez-les en fines lamelles régulières. Épluchez et hachez finement l’échalote ; elle doit être assez menue pour fondre dans la sauce.
Chauffez une poêle à feu moyen. Versez une partie de l’huile d’olive, ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans brunir.
Ajoutez l’échalote et faites-la suer à feu doux en remuant fréquemment. Arrêtez lorsqu’elle devient translucide et tendre, sans coloration.
Montez légèrement le feu et ajoutez les champignons. Laissez-les rendre leur eau, puis remuez régulièrement jusqu’à ce que leurs bords colorent légèrement et que l’excès d’humidité soit évaporé.
Lorsque les champignons sont bien rissolés et presque secs, assaisonnez avec le sel et une partie du poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Pendant ce temps, chauffez une autre poêle à feu moyen-vif avec le reste de l’huile d’olive. Saisissez le filet de poulet 2 à 3 minutes sur chaque face, puis baissez le feu et poursuivez 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la chair soit ferme et le jus clair.
Retirez le poulet et laissez-le reposer quelques minutes sur une assiette couverte de papier aluminium. Pendant ce temps, déglacez la poêle des champignons avec l’eau si nécessaire, puis versez la crème fraîche.
Laissez la crème mijoter avec les champignons à feu doux. Remuez jusqu’à ce que la sauce soit lisse, puis laissez réduire une à deux minutes : elle doit napper la cuillère. Ajoutez le reste du poivre si nécessaire.
Tranchez le filet de poulet en biais, disposez les tranches dans l’assiette et nappez-les de sauce chaude aux champignons. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème et les champignons. Une salade de jeunes pousses au vinaigre de cidre apporte un contraste net. Des pommes de terre rôties ou un écrasé de céleri prolongent la sauce avec une texture fondante. Un fromage à pâte molle peu affiné peut terminer le repas sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient bien fermé dès qu'ils ont refroidi. Le lendemain, la sauce aura davantage imprégné le poulet et les arômes des champignons seront plus marqués. Posez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour limiter la formation d'une peau en surface. Pour une conservation longue, congelez la préparation dans un sachet en chassant parfaitement l'air. La sauce à base de crème peut perdre un peu de sa texture lisse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
