Le Délicat : Recette Gourmande et Raffinée pour une Personne
Un plat tout en douceur et en finesse, parfait pour un dîner où l'on veut se faire plaisir sans complication : Le Délicat met en valeur un filet de poulet tendre nappé d'une sauce crémeuse aux champignons. Inspirée des classiques de la cuisine française, cette recette respire la simplicité de l'ingrédient bien travaillé et la chaleur d'un repas pensé pour une personne. Elle convient aussi bien à une soirée solo qu'à une première étape gourmande avant un dessert léger. Les saveurs s'équilibrent sur le fil : la richesse onctueuse de la crème fraîche rencontre le goût terreux et légèrement noisette des champignons de Paris, tandis que l'échalote apporte une pointe sucrée et parfumée. Un soupçon de beurre et un filet d'huile d'olive lient le tout sans alourdir, et le poivre noir réveille subtilement l'ensemble. Résultat : une assiette raffinée, réconfortante et parfaitement proportionnée. Accessible et rassurante, cette recette promet une réussite facile et un vrai plaisir gustatif, idéal lorsque l'on cherche à savourer un moment de cuisine personnelle et soignée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par nettoyer les champignons en les essuyant avec un chiffon humide, puis coupez-les en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène ; épluchez et hachez l’échalote très finement afin qu’elle fonde en cuisson et libère ses arômes sans laisser de morceaux croquants.Commencez par nettoyer les champignons en les essuyant avec un chiffon humide, puis coupez-les en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène ; épluchez et hachez l’échalote très finement afin qu’elle fonde en cuisson et libère ses arômes sans laisser de morceaux croquants.
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Étape 2Chauffez une poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive puis ajoutez le beurre .
Laissez-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il mousse légèrement sans brunir, ce qui donnera une base brillante et parfumée à la sauce.Chauffez une poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive puis ajoutez le beurre .
Laissez-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il mousse légèrement sans brunir, ce qui donnera une base brillante et parfumée à la sauce. -
Étape 3Ajoutez l’échalote hachée et faites-la suer à feu doux en remuant fréquemment avec une spatule : l’objectif est qu’elle devienne translucide et douce en bouche, pas dorée. Surveillez la température pour préserver ses sucres naturels.Ajoutez l’échalote hachée et faites-la suer à feu doux en remuant fréquemment avec une spatule : l’objectif est qu’elle devienne translucide et douce en bouche, pas dorée. Surveillez la température pour préserver ses sucres naturels.
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Étape 4Montez légèrement le feu, incorporez les lamelles de champignons en une seule couche si possible et laissez-les libérer leur eau .
Remuez régulièrement pour qu’ils colorent légèrement sur les bords et que l’excès d’humidité s’évapore, ce qui concentrera leur goût umami.Montez légèrement le feu, incorporez les lamelles de champignons en une seule couche si possible et laissez-les libérer leur eau .
Remuez régulièrement pour qu’ils colorent légèrement sur les bords et que l’excès d’humidité s’évapore, ce qui concentrera leur goût umami. -
Étape 5Une fois les champignons bien rissolés et presque secs, assaisonnez avec le sel et la moitié du poivre noir moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire : l’assaisonnement à ce stade relève la saveur sans masquer la crème qui suivra.Une fois les champignons bien rissolés et presque secs, assaisonnez avec le sel et la moitié du poivre noir moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire : l’assaisonnement à ce stade relève la saveur sans masquer la crème qui suivra.
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Étape 6Pendant ce temps, poêlez le filet de poulet dans une autre poêle chauffée à feu moyen-vif avec un trait d’huile : saisissez chaque face 2 à 3 minutes pour obtenir une belle croûte dorée, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la chair soit ferme et que le jus soit clair.Pendant ce temps, poêlez le filet de poulet dans une autre poêle chauffée à feu moyen-vif avec un trait d’huile : saisissez chaque face 2 à 3 minutes pour obtenir une belle croûte dorée, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la chair soit ferme et que le jus soit clair.
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Étape 7Retirez le poulet et laissez-le reposer quelques minutes sur une assiette couverte de papier aluminium pour que les fibres se relaxent et conservent leur jus .
Pendant ce repos, déglacez la poêle des champignons avec une cuillère à soupe d’eau si nécessaire, puis versez la crème fraîche épaisse.Retirez le poulet et laissez-le reposer quelques minutes sur une assiette couverte de papier aluminium pour que les fibres se relaxent et conservent leur jus .
Pendant ce repos, déglacez la poêle des champignons avec une cuillère à soupe d’eau si nécessaire, puis versez la crème fraîche épaisse. -
Étape 8Maissez la crème dans les champignons à feu doux : remuez pour émulsionner la sauce, laissez réduire une à deux minutes jusqu’à obtenir une texture onctueuse qui nappe la cuillère, ajustez l’assaisonnement avec le reste du poivre si besoin.Maissez la crème dans les champignons à feu doux : remuez pour émulsionner la sauce, laissez réduire une à deux minutes jusqu’à obtenir une texture onctueuse qui nappe la cuillère, ajustez l’assaisonnement avec le reste du poivre si besoin.
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Étape 9Tranchez le filet de poulet en biais pour présenter de belles tranches, disposez-les sur l’assiette et nappez généreusement de la sauce aux champignons chaude .
Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud de la viande et de la sauce onctueuse.Tranchez le filet de poulet en biais pour présenter de belles tranches, disposez-les sur l’assiette et nappez généreusement de la sauce aux champignons chaude .
Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud de la viande et de la sauce onctueuse.
Les conseils du chef
Surface sèche et température homogène du filet favorisent une belle cuisson donc tamponner la viande avec du papier absorbant pour enlever toute humidité avant cuisson. Associer beurre et huile protège le beurre de la surcuisson et donne du goût donc chauffer doucement la matière grasse jusqu'à ce qu'elle mousse puis réduire le feu si elle brunit trop vite.
Saisir le poulet à feu moyen vif permet une belle coloration sans dessécher l'intérieur donc ne pas surcharger la poêle et laisser la viande tranquille pour qu'elle forme une croûte. Contrôler la cuisson du poulet avec un thermomètre ciblé ou en pressant le centre garantit une cuisson à cœur parfaite et évite les parties sèches.
Égoutter rapidement les champignons après leur cuisson évite une sauce trop aqueuse et concentre les saveurs. Cuire les échalotes à feu moyen doux jusqu'à transparence douce développe leur sucre sans les brûler et renforce l'onctuosité finale.
Intégrer la crème hors du feu ou à feu très doux limite le risque de séparation et conserve une texture lisse et brillante. Ajuster sel et poivre en fin de cuisson, goûter chaud mais non bouillant, permet d'équilibrer l'assaisonnement sans l'exagérer.
Enfin laisser reposer une minute la viande hors de la poêle stabilise les jus et améliore la tenue et le fondant en bouche.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse de la crème et du beurre, préférez un vin blanc sec à bonne acidité qui nettoie le palais et relève les champignons sans couvrir le poulet, par exemple un sauvignon ou un chardonnay peu boisé.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'un filet de vinaigre de cidre et d'huile d'olive apporte fraîcheur et contraste acidulé face au gras de la sauce.
En accompagnement, des pommes de terre fondantes rôties ou un écrasé de céleri apportent de la texture et une légère sucrosité pour équilibrer la sauce crémeuse.
Pour clore le repas, un fromage à pâte molle affiné modérément apporte onctuosité et une légère salinité qui prolonge les arômes sans alourdir.
Conservation
Pour conserver le Délicat, placez-le dans un récipient hermétique et gardez-le au réfrigérateur.
Il se maintiendra frais pendant 2 jours.
Toutefois, attention à l'acidité de la crème qui peut altérer la texture et le goût du plat au-delà de cette durée.
Il est préférable de ne pas congeler ce plat car cela pourrait détériorer la texture du poulet et la crème, rendant le tout moins appétissant.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, envisagez d'utiliser de la crème de soja ou de la crème d'amande qui apporteront une onctuosité similaire sans les allergènes laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du filet de poulet ressort-elle sèche ou caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi la sauce aux champignons se sépare-t-elle et devient grasse au lieu d'être onctueuse ?
Pourquoi les champignons rendent trop d'eau et la préparation reste aqueuse au lieu d'être concentrée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
