Délicieuses Boulettes au Carré Frais : Recette Facile et Rapide
Un plat réconfortant et simple à préparer qui transforme un dîner ordinaire en moment convivial : ces boulettes au Carré Frais font fondre petits et grands. Inspirées des classiques de famille mais allégées par la fraîcheur du fromage, elles s'invitent aussi bien sur une table du soir que dans une lunchbox gourmande. Le Carré Frais apporte une onctuosité délicate qui enveloppe la viande hachée de bœuf, tandis que l'oignon et l'ail relancent le goût sans l'alourdir ; le persil frais apporte une note herbacée qui équilibre l'ensemble. La chapelure et l'œuf assurent une tenue parfaite, pour des boulettes dorées à l'extérieur et tendres à cœur. Simple et rassurant, ce mariage de textures et de saveurs plaît à tous les palais et s'adapte facilement aux envies du moment. Suivie pas à pas, cette recette facile et rapide promet une réussite régulière et le plaisir immédiat d'un plat chaleureux, idéal pour rassembler autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher l'oignon et la gousse d'ail puis taillez-les très finement : utiliser un couteau bien affûté pour obtenir des morceaux presque translucides afin qu'ils se mêlent facilement à la farce sans apporter de gros morceaux. Hachez ensuite le persil plat en petites lanières et réservez séparément pour préserver sa fraîcheur aromatique.Commencez par éplucher l'oignon et la gousse d'ail puis taillez-les très finement : utiliser un couteau bien affûté pour obtenir des morceaux presque translucides afin qu'ils se mêlent facilement à la farce sans apporter de gros morceaux. Hachez ensuite le persil plat en petites lanières et réservez séparément pour préserver sa fraîcheur aromatique.
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Étape 2Dans un grand saladier, émiettez le Carré Frais à la fourchette pour le rendre crémeux.
Ajoutez la viande hachée et incorporez l'oignon, l'ail et le persil ciselé. Ajoutez la chapelure et l'œuf puis, avec le plat de la main ou une spatule résistante, amalgamez les ingrédients en effectuant des mouvements pincés et tournants pour bien répartir le fromage crémeux sans surchauffer la viande. L'objectif est d'obtenir une texture homogène et légèrement collante qui permettra de former des boulettes qui tiennent bien.Dans un grand saladier, émiettez le Carré Frais à la fourchette pour le rendre crémeux.
Ajoutez la viande hachée et incorporez l'oignon, l'ail et le persil ciselé. Ajoutez la chapelure et l'œuf puis, avec le plat de la main ou une spatule résistante, amalgamez les ingrédients en effectuant des mouvements pincés et tournants pour bien répartir le fromage crémeux sans surchauffer la viande. L'objectif est d'obtenir une texture homogène et légèrement collante qui permettra de former des boulettes qui tiennent bien. -
Étape 3Assaisonnez la préparation en ajoutant le sel et le poivre : saupoudrez, puis mélangez délicatement pour éviter de rendre la préparation trop compacte. Prenez une petite portion entre vos mains et goûtez éventuellement une toute petite quantité cuite à la poêle pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer la préparation 10 minutes au frais pour que la chapelure absorbe l'humidité et que les arômes se lient.Assaisonnez la préparation en ajoutant le sel et le poivre : saupoudrez, puis mélangez délicatement pour éviter de rendre la préparation trop compacte. Prenez une petite portion entre vos mains et goûtez éventuellement une toute petite quantité cuite à la poêle pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer la préparation 10 minutes au frais pour que la chapelure absorbe l'humidité et que les arômes se lient.
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Étape 4Formez des boulettes régulières d'environ 3–4 cm de diamètre en roulant chaque portion entre la paume et les doigts, en serrant juste ce qu'il faut pour obtenir une sphère uniforme sans tasser excessivement la viande. Disposez-les sur une assiette farinée ou une grille en prenant soin qu'elles ne se touchent pas, ce qui facilitera une cuisson homogène et une belle coloration.Formez des boulettes régulières d'environ 3–4 cm de diamètre en roulant chaque portion entre la paume et les doigts, en serrant juste ce qu'il faut pour obtenir une sphère uniforme sans tasser excessivement la viande. Disposez-les sur une assiette farinée ou une grille en prenant soin qu'elles ne se touchent pas, ce qui facilitera une cuisson homogène et une belle coloration.
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Étape 5Faites chauffer une poêle large à feu moyen-vif puis versez l'huile d'olive.
Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, déposez les boulettes en une seule couche sans encombrer la poêle. Commencez la cuisson côté joint en premier pour saisir la surface et emprisonner les jus. Baissez légèrement le feu après la première minute pour permettre à la chaleur de pénétrer sans brûler l'extérieur.Faites chauffer une poêle large à feu moyen-vif puis versez l'huile d'olive.
Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, déposez les boulettes en une seule couche sans encombrer la poêle. Commencez la cuisson côté joint en premier pour saisir la surface et emprisonner les jus. Baissez légèrement le feu après la première minute pour permettre à la chaleur de pénétrer sans brûler l'extérieur. -
Étape 6Cuisez les boulettes environ 8 à 12 minutes au total selon leur taille : retournez-les régulièrement avec une pince pour obtenir une croûte dorée uniforme et contrôlez la cuisson en coupant une boulette si besoin — l'intérieur doit être juste cuit et encore juteux grâce au Carré Frais. Si les boulettes brunissent trop vite, baissez le feu et couvrez la poêle une ou deux minutes pour terminer la cuisson à cœur sans dessécher. Retirez-les et laissez-les reposer 2 minutes sur une grille pour stabiliser les jus.Cuisez les boulettes environ 8 à 12 minutes au total selon leur taille : retournez-les régulièrement avec une pince pour obtenir une croûte dorée uniforme et contrôlez la cuisson en coupant une boulette si besoin — l'intérieur doit être juste cuit et encore juteux grâce au Carré Frais. Si les boulettes brunissent trop vite, baissez le feu et couvrez la poêle une ou deux minutes pour terminer la cuisson à cœur sans dessécher. Retirez-les et laissez-les reposer 2 minutes sur une grille pour stabiliser les jus.
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Étape 7Servez immédiatement en jouant sur les contrastes : accompagnez d'une salade croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère ou de légumes rôtis pour contrebalancer la richesse des boulettes. Proposez éventuellement une sauce froide à base de yaourt et herbes ou un filet de citron pour apporter de la fraîcheur et relever les arômes du Carré Frais sans alourdir le plat.Servez immédiatement en jouant sur les contrastes : accompagnez d'une salade croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère ou de légumes rôtis pour contrebalancer la richesse des boulettes. Proposez éventuellement une sauce froide à base de yaourt et herbes ou un filet de citron pour apporter de la fraîcheur et relever les arômes du Carré Frais sans alourdir le plat.
Les conseils du chef
Pour obtenir des boulettes toujours moelleuses et sans risque de dessèchement, garder la viande et le carré frais bien froids jusqu'au moment du mélange afin que la graisse et le fromage se lient correctement à la cuisson. Si la préparation paraît trop collante, réfrigérer 15 à 30 minutes plutôt que d'ajouter trop de chapelure car cela assécherait le cœur.
Pour doser le sel, mélanger d'abord sans saler puis goûter une petite boule crue poêlée rapidement pour ajuster précisément l'assaisonnement. Lors de la formation, compacter modérément les boulettes en évitant de trop les serrer afin de conserver une texture tendre et homogène.
Choisir une poêle suffisamment large pour que les boulettes ne se touchent pas afin d'obtenir une belle coloration régulière et éviter la vapeur qui empêche de dorer. Maintenir un feu moyen et tester la cuisson au toucher ou avec un thermomètre pour atteindre 70 à 72 °C au centre sans surcuire.
Égoutter légèrement sur du papier absorbant et laisser reposer 3 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent. Enfin vérifier l'équilibre ail‑persil en fin de cuisson et corriger très légèrement en sel et poivre si nécessaire car les saveurs évoluent en refroidissant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse du carré frais et la structure carnée des boulettes, servez une salade croquante à base de roquette et de radis assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles sautées au romarin offrent des notes résineuses et une texture fondante qui complémentent la chapelure et l'œuf sans écraser les parfums.
Pour la boisson, un vin rouge léger et fruité avec des tanins souples renforcera l'umami de la viande sans assécher le palais.
En dessert, un granité citron-basilic conclura le repas sur une touche nette et désaltérante pour restaurer l'équilibre gustatif.
Conservation
Les boulettes au Carré Frais se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Veillez à les placer dans la partie la plus froide du réfrigérateur pour préserver leur texture.
En raison de leur teneur en fromage frais, elles peuvent s'altérer rapidement, il est donc conseillé de les consommer rapidement. Évitez de les congeler, car l'humidité et l'acidité du Carré Frais peuvent affecter leur texture.
Pour une meilleure conservation, il est préférable de les cuire juste avant consommation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, remplacez le Carré Frais par un fromage à tartiner sans lactose, et utilisez de la chapelure sans gluten pour une alternative adaptée.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des boulettes devient-elle trop compacte et sèche après le mélange et la cuisson ?
Pourquoi les boulettes se délitent ou s'effritent à la cuisson malgré leur formation préalable ?
Pourquoi l'intérieur des boulettes reste rosé ou insuffisamment cuit tandis que l'extérieur dore trop vite ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
