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Ces boulettes de bœuf associent une farce au fromage frais, à l'oignon, à l'ail, au persil, à la chapelure et à l'œuf. Poêlées dans l'huile d'olive, elles doivent être dorées à l'extérieur et cuites à cœur tout en restant moelleuses. Le fromage frais apporte une texture crémeuse, tandis que les aromates renforcent le goût de la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail, puis taillez-les très finement, presque jusqu'à obtenir des morceaux translucides. Hachez le persil plat en petites lanières et réservez-le séparément.
Dans un grand saladier, émiettez le fromage frais à la fourchette. Ajoutez le bœuf haché, l'oignon, l'ail, le persil, la chapelure et l'œuf, puis mélangez avec le plat de la main ou une spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante.
Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez délicatement. Pour vérifier l'assaisonnement, faites cuire une petite quantité à la poêle avant de goûter et rectifiez si nécessaire. Laissez reposer la préparation 10 minutes au frais.
Formez des boulettes régulières d'environ 3–4 cm de diamètre en roulant chaque portion entre vos mains, sans trop tasser la viande. Disposez-les sur une assiette farinée ou une grille, sans les faire se toucher.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, déposez les boulettes en une seule couche, côté joint en premier. Après la première minute, baissez légèrement le feu.
Cuisez les boulettes environ 8 à 12 minutes au total, en les retournant régulièrement avec une pince, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Si elles brunissent trop vite, baissez le feu et couvrez la poêle une ou deux minutes. Vérifiez qu'une boulette est cuite à cœur, puis retirez-les et laissez-les reposer 2 minutes sur une grille.
Servez immédiatement les boulettes avec une salade croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère ou des légumes rôtis. Proposez éventuellement une sauce froide au yaourt et aux herbes, ou un filet de citron pour apporter de la fraîcheur.
Pour finir sur une note sucrée
Flan à la Papaye et Vanille
Tarte aux prunes et miel doré
Cœur fondant au chocolat noir intense
Terrine aux pêches et framboises
Bonet au Cacao et Amaretti
Glaçage vanille brillant
Damier au Fromage Frais et Fruits
Soufflé Nuage à l'Orange Intense
Tarte à la crème vanillée
Crème Brûlée Vanille
Pain de Gênes intense à l'amande
Paris-Brest au Praliné Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces boulettes avec une salade de roquette et de radis assaisonnée au citron : son croquant et sa fraîcheur équilibrent le fromage frais. Des pommes de terre nouvelles sautées au romarin conviennent aussi, pour un accompagnement fondant et parfumé. Un vin rouge léger et fruité les accompagne sans dominer la viande, tandis qu'un granité citron-basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les boulettes cuites au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 2 jours. Pour limiter le contact avec l'air, couvrez-les d'un film alimentaire au contact. Leurs arômes d'ail et de persil seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, disposez-les bien à plat sur un plateau, puis placez-les au congélateur dans un sac zippé. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un fond d'eau et un couvercle. Après le réfrigérateur, laissez-les remonter en température quelques minutes avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
