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Cette recette associe des quartiers de pommes de terre rôtis au four, dorés et croustillants à l'extérieur, à une sauce froide au yaourt, au citron et à la ciboulette. Les pommes de terre sont enrobées d'huile et d'assaisonnement avant de cuire en une seule couche, tandis que la sauce apporte une fraîcheur acidulée. Elle se sert chaude, en accompagnement ou à partager, avec la sauce à part pour préserver le contraste des températures et des textures.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
Brossez les pommes de terre sous l'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en quartiers de taille homogène, d'environ 2–3 cm d'épaisseur.
Placez les quartiers dans un grand saladier ; ajoutez l'huile d'olive ainsi qu'une partie du sel et du poivre. Mélangez en soulevant les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
Étalez les quartiers sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone, en une seule couche sans les chevaucher. Orientez-les côté peau vers le bas si vous souhaitez plus de croquant.
Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 35 à 40 minutes. À mi-cuisson, retournez délicatement chaque quartier avec une spatule. Ils sont prêts quand l'extérieur est doré et craquant et que la lame s'enfonce sans résistance.
Pendant la cuisson, versez le yaourt nature dans un bol. Ajoutez la ciboulette finement ciselée et le jus de citron, puis mélangez doucement jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Goûtez la sauce froide, puis ajustez l'assaisonnement avec le reste du sel et du poivre si nécessaire. Laissez-la reposer quelques minutes au frais pour que les saveurs se diffusent.
Sortez les pommes de terre du four et laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque. Servez-les immédiatement, chaudes, avec la sauce à part ou nappée, et ajoutez éventuellement de la ciboulette ciselée.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes de terre avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron, dont la fraîcheur prolonge l'acidité de la sauce. Un filet d'huile d'olive au romarin ou au thym apporte une note aromatique. Des filets de poisson blanc grillé conviennent aussi, tandis qu'un dessert aux agrumes ou au fromage blanc garde le repas léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pommes de terre et la sauce séparément au réfrigérateur, dans deux récipients hermétiques. Couvrez la sauce d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'une peau ne se forme. Le lendemain, les pommes de terre resteront fondantes, mais leur peau sera moins croustillante. Réchauffez-les quelques minutes sous le gril du four. Ne les congelez pas : le yaourt risque de se déstructurer et les pommes de terre de devenir farineuses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
