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Cette sauce tomate associe des tomates, des olives noires, de l'ail, de l'oignon, du basilic et de l'huile d'olive. Les tomates apportent leur acidité et leur jus, tandis que les olives ajoutent une note salée et fruitée. La cuisson douce décompose les tomates et concentre la sauce, que le basilic vient parfumer en fin de préparation. Elle se sert avec des pâtes, du poisson grillé ou comme condiment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles régulières. Pelez la gousse d'ail, puis hachez-la très finement ou pressez-la jusqu'à obtenir une texture presque crémeuse, sans gros morceaux.
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse et chauffez à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante. Ajoutez l'oignon en une seule couche et remuez quelques fois.
Quand l'oignon devient translucide et tendre, incorporez l'ail. Remuez constamment pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans coloration ; de petites bulles peuvent apparaître à la surface.
Coupez les tomates en petits dés réguliers. Retirez éventuellement le cœur très aqueux pour concentrer la sauce, ou gardez-le pour une texture plus juteuse. Avec des tomates pelées, égouttez légèrement le jus.
Ajoutez les dés de tomate dans la poêle et mélangez pour les enrober d'huile. Baissez légèrement le feu, puis laissez mijoter environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se décomposent.
Pendant la réduction, coupez les olives noires en rondelles ou en morceaux. Incorporez-les à la sauce et mélangez pour répartir les morceaux et leur saveur salée et fruitée.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir en goûtant au fur et à mesure ; salez prudemment, car les olives peuvent déjà l'être. Ciselez le basilic et incorporez-le en fin de cuisson.
Poursuivez la cuisson douce encore 5 minutes, jusqu'à obtenir une sauce nappante. Réduisez davantage à découvert si elle est trop liquide ; si elle est trop épaisse, ajoutez de l'eau de cuisson de pâtes pour l'allonger et la lier.
Goûtez une dernière fois et rectifiez le sel ou le poivre. Retirez du feu, puis laissez reposer deux à trois minutes avant de servir avec des pâtes, du poisson grillé ou comme condiment.
Pour finir sur une note sucrée
Pâte sablée au beurre
Bananes au caramel de vanille
Panna Cotta au Jasmin
Gâteau citron au glaçage vif
Charlotte aux Pommes et Chantilly
Tian de figues rôties au vin blanc et thym
Mousse au chocolat noir aérienne
Gâteau de riz crémeux aux éclats de noix
Parfait glacé au café corsé et chocolat
Moelleux aux pommes et meringue craquante
Tarte au Carambar et caramel
Gâteau des anges nuageux à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des pâtes al dente ou des filets de poisson blanc poêlés : leur texture simple laisse sa place à la tomate et aux olives. Une entrée de légumes grillés, d'artichauts vapeur ou une salade verte avec roquette et câpres apporte de la fraîcheur et du croquant. Terminez avec des fruits rouges ou des agrumes, dont l'acidité nettoie le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la sauce refroidir complètement, puis placez-la dans un bocal en verre bien propre. Une fine pellicule d'huile d'olive à la surface limite le contact avec l'air. Conservez-la au réfrigérateur pendant trois à quatre jours maximum. Les saveurs d'ail et d'olive seront plus prononcées le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans de petits contenants individuels. Réchauffez-la doucement à la casserole avec un peu d'eau pour lui rendre sa fluidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
