Sauce Tomates aux Olives Noires Méditerranéenne
Une sauce tomates aux olives noires méditerranéenne, c'est l'assurance d'un parfum de soleil à chaque cuillerée. Imaginez la douceur des tomates mûres réunie aux olives noires fondantes, rehaussée par l'ail et l'oignon doucement confits et enlacée d'un filet d'huile d'olive : un parfum simple, familier et immédiatement réconfortant. Ce mélange respire la Méditerranée - un hommage aux cuisines de la côte où les ingrédients bruts prennent tout leur sens et suffisent à créer des plats généreux et chaleureux. Côté saveurs, la sauce joue sur un équilibre chaleureux : l'acidité naturelle des tomates, la profondeur salée et légèrement fruitée des olives, la rondeur de l'huile d'olive et la fraîcheur parfumée du basilic qui vient éclore en fin de bouche. Le sel et le poivre noir soulignent sans masquer, laissant chaque goût s'exprimer. Facile à préparer et polyvalente, cette sauce tomate aux olives noires s'intègre autant aux repas de semaine qu'aux dîners partagés. Elle promet une réussite rapide et un vrai plaisir à table, simple et solaire.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il libère uniformément ses sucs à la cuisson .
Pelez la gousse d'ail et hachez-la très finement ou pressez-la pour obtenir une texture presque crémeuse qui se fondra dans la sauce sans laisser de gros morceaux.Commencez par peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il libère uniformément ses sucs à la cuisson .
Pelez la gousse d'ail et hachez-la très finement ou pressez-la pour obtenir une texture presque crémeuse qui se fondra dans la sauce sans laisser de gros morceaux. -
Étape 2Versez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante .
Ajoutez l'oignon émincé en une seule couche pour qu'il commence à fondre plutôt qu'à brunir, remuez quelques fois pour répartir la chaleur.Versez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante .
Ajoutez l'oignon émincé en une seule couche pour qu'il commence à fondre plutôt qu'à brunir, remuez quelques fois pour répartir la chaleur. -
Étape 3Quand l'oignon devient translucide et tendre, incorporez l'ail haché en remuant constamment pendant 30 à 60 secondes afin de développer son parfum sans le brûler .
La vapeur et les petites bulles à la surface indiquent le bon moment pour poursuivre.Quand l'oignon devient translucide et tendre, incorporez l'ail haché en remuant constamment pendant 30 à 60 secondes afin de développer son parfum sans le brûler .
La vapeur et les petites bulles à la surface indiquent le bon moment pour poursuivre. -
Étape 4Pendant que l'oignon et l'ail cuisent, coupez les tomates en petits dés réguliers : retirez éventuellement le cœur trop gorgé d'eau pour concentrer la sauce, ou conservez-le si vous préférez une texture plus juteuse .
Si vous utilisez des tomates pelées, égouttez légèrement leur jus pour éviter une sauce trop liquide.Pendant que l'oignon et l'ail cuisent, coupez les tomates en petits dés réguliers : retirez éventuellement le cœur trop gorgé d'eau pour concentrer la sauce, ou conservez-le si vous préférez une texture plus juteuse .
Si vous utilisez des tomates pelées, égouttez légèrement leur jus pour éviter une sauce trop liquide. -
Étape 5Ajoutez les dés de tomate dans la poêle, mélangez pour enrober chaque morceau d'huile parfumée, puis baissez légèrement le feu et laissez mijoter doucement .
Laissez cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps pour que les tomates se décomposent progressivement et que les saveurs gagnent en intensité.Ajoutez les dés de tomate dans la poêle, mélangez pour enrober chaque morceau d'huile parfumée, puis baissez légèrement le feu et laissez mijoter doucement .
Laissez cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps pour que les tomates se décomposent progressivement et que les saveurs gagnent en intensité. -
Étape 6Pendant la phase de réduction, coupez les olives noires dénoyautées en rondelles ou en morceaux selon la texture souhaitée .
Incorporez-les à la sauce et mélangez pour qu'elles libèrent leur caractère salé et fruité, en veillant à répartir les morceaux de façon homogène.Pendant la phase de réduction, coupez les olives noires dénoyautées en rondelles ou en morceaux selon la texture souhaitée .
Incorporez-les à la sauce et mélangez pour qu'elles libèrent leur caractère salé et fruité, en veillant à répartir les morceaux de façon homogène. -
Étape 7Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant au fur et à mesure : ajustez modestement le sel car les olives peuvent déjà être salées, et ajoutez le poivre pour apporter une pointe épicée .
Ciselez le basilic frais et incorporez-le en fin de cuisson afin qu'il conserve ses arômes frais et sa couleur vive.Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant au fur et à mesure : ajustez modestement le sel car les olives peuvent déjà être salées, et ajoutez le poivre pour apporter une pointe épicée .
Ciselez le basilic frais et incorporez-le en fin de cuisson afin qu'il conserve ses arômes frais et sa couleur vive. -
Étape 8Poursuivez une cuisson douce encore 5 minutes pour que les arômes se lient et que la sauce atteigne une consistance nappante : réduisez davantage si vous souhaitez une texture plus épaisse, ou ajoutez une cuillerée d'eau de cuisson de pâtes pour allonger et lier la sauce si nécessaire.Poursuivez une cuisson douce encore 5 minutes pour que les arômes se lient et que la sauce atteigne une consistance nappante : réduisez davantage si vous souhaitez une texture plus épaisse, ou ajoutez une cuillerée d'eau de cuisson de pâtes pour allonger et lier la sauce si nécessaire.
-
Étape 9Goûtez une dernière fois pour rectifier l'assaisonnement, ajustez sel ou poivre selon votre palais, puis retirez du feu et laissez reposer deux à trois minutes pour que les parfums se stabilisent avant de servir sur des pâtes, du poisson grillé ou comme condiment méditerranéen.Goûtez une dernière fois pour rectifier l'assaisonnement, ajustez sel ou poivre selon votre palais, puis retirez du feu et laissez reposer deux à trois minutes pour que les parfums se stabilisent avant de servir sur des pâtes, du poisson grillé ou comme condiment méditerranéen.
Les conseils du chef
La réussite de cette sauce tient d'abord à la qualité des tomates et à leur équilibre d'acidité, privilégier des fruits fermes et parfumés ou des tomates concassées de bonne conserve pour une base homogène et savoureuse. Pour préserver les arômes, maîtriser la chaleur en gardant un feu moyen doux évite que l'ail ne brûle et que l'huile ne devienne amère ce qui compromet le goût final.
Lorsque la texture semble trop liquide, prolonger la réduction à découvert par petites intervalles permet d'épaissir sans concentrer excessivement le sel. À l'inverse si la sauce est trop épaisse, incorporer une cuillerée d'eau chaude plutôt qu'un liquide froid pour ne pas casser la cuisson.
Saler par étapes et goûter après quelques minutes de cuisson évite les excès et laisse le basilic exprimer sa fraîcheur sans être étouffé. Couper les olives en tranches régulières assure une distribution homogène de la saveur salée et évite des bouchées trop puissantes.
Si la sauce paraît fade, une pointe de sucre ou une goutte de vinaigre de vin rééquilibre l'acidité de la tomate sans masquer les ingrédients. Enfin laisser reposer quelques minutes hors du feu améliore la liaison des saveurs et facilite l'ajustement final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre optimal, optez pour une entrée légère à base de légumes grillés ou d'artichauts vapeur assaisonnés d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de jus de citron afin d'apporter de l'acidité et contrebalancer la rondeur saline des olives.
En plat principal, associez des pâtes al dente ou des filets de poisson blanc poêlés pour conserver de la fraîcheur et laisser la sauce exprimer son intensité aromatique sans alourdir le mets.
En accompagnement, proposez une salade verte croquante avec roquette et câpres pour introduire une amertume piquante qui dynamise l'ensemble.
Enfin, pour clore le repas, privilégiez un dessert léger à base de fruits rouges ou d'agrumes pour nettoyer le palais et prolonger la sensation de fraîcheur.
Conservation
Cette sauce peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours.
Veillez à la laisser refroidir complètement avant de la stocker.
En raison de l'acidité des tomates, il est conseillé d'utiliser des récipients en verre ou en plastique alimentaire pour éviter toute interaction indésirable.
Si la sauce est trop acide, un peu de sucre peut être ajouté pour équilibrer le goût. Évitez de la congeler, car cela peut altérer la texture des ingrédients, notamment des tomates qui deviennent aqueuses et des olives qui perdent leur fermeté.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des olives, qui peuvent être remplacées par des câpres pour une version tout aussi savoureuse, mais légèrement différente en goût.
Les personnes allergiques aux olives doivent également être prudentes avec les produits contenant des ingrédients similaires.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle devenir trop liquide pendant la cuisson des tomates et des oignons ?
Pourquoi la texture des tomates peut-elle rester granuleuse malgré le mijotage ?
Pourquoi la saveur finale peut-elle paraître fade après l'ajout du basilic et des assaisonnements ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
