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Ce filet de saumon est ouvert en portefeuille, garni de fromage frais, d’aneth, de ciboulette et de citron, puis rôti au four. La farce apporte une texture crémeuse au cœur du poisson, tandis que les herbes et le citron en réveillent la saveur. Le saumon est d’abord refermé, puis cuit côté peau jusqu’à ce que sa chair soit opaque, détachable en flocons et encore juteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C et positionner la grille au centre. Sortir le filet de saumon du réfrigérateur pendant le préchauffage, afin qu’il se rapproche de la température de la pièce.
Rincer rapidement le filet sous l’eau froide, puis le tamponner délicatement avec du papier absorbant sans déchirer la chair.
Ciseler finement l’aneth et la ciboulette, puis les transférer dans un bol. Incorporer le fromage frais à la spatule jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et homogène.
Presser le citron au-dessus du bol en filtrant les pépins. Ajouter le sel et le poivre, mélanger, puis rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
Déposer le filet côté peau sur une planche. Pratiquer une incision longitudinale parallèle à la peau, sans aller jusqu’au bord opposé, pour former une poche en portefeuille.
Remplir délicatement la poche avec le mélange au fromage et répartir la garniture sur toute la longueur, sans trop la tasser pour éviter qu’elle ne ressorte à la cuisson.
Replier le filet pour refermer la poche, puis le déposer côté peau dans un plat allant au four légèrement huilé avec une partie de l’huile, ou recouvert de papier cuisson.
Badigeonner la surface du saumon avec le reste de l’huile d’olive. Ajouter le sel et le poivre sur le dessus.
Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes selon l’épaisseur. Surveiller à partir de 12 minutes : la chair doit être ferme à l’extérieur tout en restant moelleuse à l’intérieur.
Ouvrir légèrement la poche pour contrôler la cuisson. La chair doit être opaque et se détacher facilement en flocons tout en restant juteuse ; prolonger si nécessaire de 2–3 minutes.
Couvrir le saumon d’une feuille d’aluminium et le laisser reposer 2 minutes hors du four. Trancher délicatement et servir immédiatement avec des légumes vapeur ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux à la vanille intense
Viennois au chocolat noir intense
Moelleux Vanille et Zestes d'Orange
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Moelleux fondant aux abricots et vanille
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Gâteau de pommes suédois, cannelle
Tarte aux pommes et amandes
Crumble Pommes et Framboises
Flan à la châtaigne
Nectarines rôties au sabayon framboise onctueux
Moelleux au Saint-Émilion et à la Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité équilibre le fromage frais et les herbes. Une salade de jeunes pousses citronnée convient en entrée. Des pommes de terre nouvelles rôties au citron apportent du croustillant ; un sorbet citron-basilic prolonge la fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au réfrigérateur, les herbes parfument davantage le fromage frais et les saveurs deviennent plus fondues ; la chair se raffermit aussi, ce qui facilite le tranchage. Conservez les restes dans une boîte parfaitement étanche, avec un film alimentaire au contact de la farce pour éviter son dessèchement et son oxydation. Consommez le saumon dans les deux jours. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux au congélateur dans un emballage hermétique pendant plusieurs semaines, puis décongelez-les doucement au réfrigérateur pendant une nuit.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
