Merci !
Le coulis de poires est une préparation mixée à base de poires cuites avec du sucre, de l’eau et du jus de citron. La cuisson attendrit le fruit avant le mixage ; le tamisage permet d’obtenir une texture plus fine en retirant les fibres et les éventuels résidus. Doux et légèrement acidulé, il accompagne les desserts crémeux ou pâtissiers sans masquer leur goût : panna cotta, glace, gâteau, crème ou crêpes. Il peut être utilisé froid après quelques heures au réfrigérateur, ou congelé en portions pour être ressorti selon les besoins.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins, puis coupez la chair en morceaux réguliers. Si vous ne poursuivez pas immédiatement, déposez-les dans un saladier pour limiter leur oxydation.
Versez les morceaux de poire dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, l’eau et le jus de citron, puis mélangez pour bien les répartir.
Portez à feu moyen, puis réduisez légèrement pour maintenir un frémissement doux. Remuez de temps en temps pour éviter que les fruits attachent. Faites cuire en général une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’un morceau écrasé soit tendre et fondant.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir un instant. Mixez au mixeur plongeant ou au blender jusqu’à obtenir une purée lisse. Pour un coulis très soyeux, passez-la au tamis ou à la passoire fine en poussant avec une spatule afin d’éliminer les fibres et les résidus.
Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis transférez le coulis dans un récipient hermétique. Conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans la semaine, ou congelez-le en portions pour une conservation plus longue.
Plats de résistance de saison
Poulet aux lentilles et éclats d'agrumes
Aile de raie à la sauce rose crémeuse
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Saumon à la crème d'estragon
Poisson à la bisque de homard
Merlu en papillote citronnée
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Boulettes de veau au gruyère
Cabillaud au Chablis et Champignons
Poulet à la crème de Roquefort
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce coulis avec du fromage blanc légèrement sucré : sa douceur prolonge celle de la poire et son acidité apporte de la fraîcheur. Il accompagne aussi une tarte fine aux amandes, une glace vanille ou du fromage frais, dont le gras, la température et la texture contrastent avec le coulis. Un cidre brut ou une bière de garde fruitée peut compléter l’ensemble en boisson.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au réfrigérateur, le coulis gagne en intensité. Versez-le dans un bocal en verre parfaitement propre, puis fermez-le hermétiquement. Pour éviter qu’une peau sèche se forme, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface avant de fermer le couvercle. Le réfrigérateur le conserve jusqu’à cinq jours. Pour une conservation plus longue, répartissez-le dans un bac à glaçons ou un sac hermétique et gardez-le jusqu’à trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
