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Ce plat associe des filets de merlan poêlés à une sauce crémeuse composée d'oignons fondants et de curry. Les oignons cuisent doucement jusqu'à devenir dorés et moelleux, tandis que le poisson est saisi séparément pour conserver une chair nacrée qui se détache facilement à la fourchette. La crème adoucit les notes chaudes du curry et enrobe les oignons, qui apportent une légère douceur à l'ensemble. La recette demande donc de préparer la sauce avant de cuire le merlan, afin de servir le poisson avec une sauce encore chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'oignon, puis taillez-le en fines lamelles régulières.
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons en une couche uniforme et salez-les légèrement.
Laissez cuire doucement en remuant toutes les 2 minutes pour décoller les sucs. Réduisez légèrement le feu si les bords brunissent trop vite, puis poursuivez environ 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et fondants.
Saupoudrez le curry sur les oignons cuits, mélangez pour enrober les lamelles, puis laissez cuire 1 minute, jusqu'à ce que le curry dégage son parfum sans noircir.
Versez la crème fraîche sur les oignons au curry et mélangez doucement. Maintenez à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, sans la faire bouillir.
Goûtez la sauce, puis ajoutez le sel restant et le poivre noir progressivement. Ajustez l'assaisonnement selon l'équilibre entre les oignons et le curry.
Chauffez une autre poêle à feu moyen-vif avec le reste de l'huile d'olive. Épongez les filets de merlan, puis déposez-les dans la poêle.
Posez les filets côté peau si elle est présente. Laissez cuire sans les manipuler pendant 3 à 4 minutes, puis retournez-les et poursuivez jusqu'à ce que la chair soit nacrée et se détache facilement à la fourchette.
Dressez les filets de merlan sur des assiettes chaudes et nappez-les de sauce aux oignons et au curry. Répartissez les oignons sur les filets.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant Pommes et Amandes
Baies fraîches et coulis tiède à la crème
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Moelleux aérien au chocolat noir
Flan aux Poires Vanillées
Banane en croûte de cannelle
Tarte normande au Calvados
Sernik polonais au citron
Ramequins au chocolat cœur coulant
Bunet Piémontais au Cacao et Amaretti
Gâteau nuage au fromage blanc et framboises
Gâteau Basque Sablé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur accompagne le curry. Un riz basmati légèrement citronné ou un boulgour aux herbes absorbe la sauce crémeuse. Une salade de concombre, coriandre et citron vert apporte le contraste acidulé nécessaire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le merlan et sa sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les de préférence le lendemain. Pour éviter le dessèchement en surface, recouvrez la préparation d'un film alimentaire au contact si elle n'est pas consommée immédiatement. Réchauffez l'ensemble à feu très doux avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce sans dessécher le poisson. Le plat peut être congelé dans des sacs bien fermés pendant deux mois, après avoir chassé l'air, puis décongelé lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
