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Le parfait glacé au café est un dessert froid à base d’expresso, de jaunes d'œufs, de crème fouettée et de sucre. Le café apporte une amertume corsée, tandis que la chantilly donne à l’appareil une texture légère qui reste tranchable après congélation. Le café moulu renforce la note torréfiée et le chocolat noir râpé ajoute des éclats croquants. Il se prépare à l’avance et doit prendre au congélateur plusieurs heures avant d’être servi.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez un expresso bien corsé, puis laissez-le tiédir à température ambiante avant de l’incorporer aux jaunes d'œufs.
Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse, mousse légèrement et laisse une trace sur le fouet.
Versez progressivement le café tiède sur le mélange aux œufs tout en fouettant, jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, sans grumeaux.
Montez la crème liquide entière très froide en chantilly : commencez à vitesse moyenne, puis augmentez jusqu’à obtenir des pics souples mais soutenus. Arrêtez avant que la crème ne se transforme en beurre.
Incorporez la chantilly au mélange café-œufs avec une spatule, par mouvements enveloppants, en partant du centre et en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.
Saupoudrez le café moulu sur la préparation, puis mélangez très délicatement jusqu’à ce qu’il soit réparti sans alourdir l’appareil.
Transférez la préparation dans un moule à parfait ou un récipient hermétique, lissez la surface, puis tapotez légèrement pour chasser les bulles visibles. Parsemez régulièrement le chocolat noir râpé.
Placez le moule au congélateur sur une surface plane et laissez prendre au minimum 6 heures, idéalement 8 à 12 heures.
Sortez le parfait glacé 10 à 15 minutes avant le service. Laissez-le reposer à découvert ou à température fraîche : il doit ramollir légèrement tout en restant assez ferme pour être tranché proprement.
Coupez ou démoulez le parfait, puis servez-le dans des coupes individuelles. Ajoutez un peu de chocolat noir râpé ou quelques grains de café pour apporter du croquant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin doux naturel légèrement épicé, dont la douceur accompagne l’amertume du café et les notes de chocolat. Des biscuits secs ou des tuiles aux amandes apportent un contraste croquant et toasté. Des poires pochées aux épices douces, des zestes d’orange confits ou une salade d’agrumes ajoutent une note fruitée et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le parfait au congélateur, dans un récipient hermétique fermé, avec un film alimentaire au contact de la surface. Il se garde deux à trois semaines ; une température constante limite les cristaux de glace et l’altération par les odeurs. Après une nuit de repos, la texture devient plus onctueuse. Sortez-le 10 à 15 minutes avant de le servir. Le chocolat noir râpé garde mieux son croquant si la chaîne du froid n’est pas rompue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
