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Ce plat associe un blanc de poulet saisi, enroulé dans du jambon blanc, à une sauce crémeuse au vin blanc. Les sucs de cuisson sont déglacés au vin, réduits avec l'échalote, puis liés avec la crème fraîche. Le poulet est brièvement réchauffé dans cette sauce pour rester moelleux, tandis que le jambon apporte une note salée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffer une poêle large à feu moyen, puis ajouter l'huile d'olive et le beurre. Laisser le beurre mousser légèrement sans le laisser colorer.
Assaisonner le blanc de poulet des deux côtés avec le sel et le poivre. Le saisir sans le déplacer pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée, puis le retourner et cuire l'autre face encore 4 à 5 minutes. La chair doit être ferme au toucher, mais encore juteuse.
Retirer le blanc de poulet de la poêle et le déposer sur une assiette. Le couvrir légèrement de papier aluminium et le maintenir au chaud pendant la préparation de la sauce.
Émincer finement l'échalote. Baisser le feu à moyen-doux dans la même poêle, ajouter l'échalote et gratter les sucs avec une spatule. La faire suer jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement nacrée, sans la laisser fortement colorer.
Verser le vin blanc dans la poêle et racler le fond pour dissoudre les sucs. Augmenter légèrement le feu, puis laisser réduire le liquide d'environ moitié en remuant de temps en temps.
Incorporer la crème fraîche à la réduction et mélanger. Laisser épaissir à feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant. Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire : la sauce doit napper le dos d'une cuillère.
Enrouler le blanc de poulet avec le jambon en serrant légèrement pour le maintenir. Remettre le roulé dans la poêle à feu doux pendant 1 à 2 minutes, juste le temps de réchauffer le jambon et le poulet sans dessécher la volaille.
Dresser le blanc de poulet enroulé sur une assiette et le napper de sauce au vin blanc chaude. Servir avec une purée maison ou des légumes de saison rôtis.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au fromage blanc et rhubarbe
Tarte briochée rhubarbe et crème vanille
Crème caramel cannelle et piment
Tarte Exotique Coco et Ananas
Duo glacé mangue-banane crémeux
Gâteau de semoule au raisin muscat
Ananas perlé au champagne et vanille
Trifle Poire et Chocolat Noir
Tarte courge citronnée et meringue
Far breton aux pruneaux
Pralin aux éclats de noisettes
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec des légumes rôtis, comme des carottes et des panais glacés au jus d'orange, pour apporter douceur et texture. Une salade de mâche aux noix et au citron rafraîchit l'ensemble. Un vin blanc sec convient, puis une compote de poire vanillée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le poulet et sa sauce dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Le lendemain, les saveurs du vin blanc et de la crème seront plus rondes. Réchauffer les portions à la poêle avec un filet de crème supplémentaire pour retrouver une sauce onctueuse. La préparation peut être congelée pendant trois mois dans un contenant adapté ou dans des sacs hermétiques. La congeler en portions limite les manipulations et protège la sauce du givre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
