Poulet fondant au jambon et sauce au vin blanc
Le poulet fondant au jambon et sauce au vin blanc, c'est la recette réconfortante qui transforme un dîner ordinaire en moment de plaisir partagé. Inspirée des saveurs classiques de la cuisine française, elle marie la douceur du blanc de poulet et le moelleux salé du jambon blanc pour un plat à la fois simple et élégant, parfait pour une semaine bien remplie ou un repas en famille. La sauce au vin blanc et à la crème vient envelopper la viande d'une onctuosité délicate, relevée par la pointe d'échalote et le parfum chaleureux du beurre et de l'huile d'olive. L'ensemble offre un bel équilibre entre fraîcheur et richesse : l'acidité légère du vin contrebalance la crème tandis que le poivre noir apporte la touche finale qui réveille les saveurs. Accessible à tous, cette recette promet réussite et satisfaction sans complication, pour un plat qui sent bon la cuisine de tous les jours et réchauffe autant le cœur que l'assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Chauffer une poêle large à feu moyen puis ajouter l'huile d'olive et le beurre .
Laissez le beurre mousser légèrement pour créer une assise aromatique sans le brûler afin d'obtenir une cuisson homogène du poulet.Chauffer une poêle large à feu moyen puis ajouter l'huile d'olive et le beurre .
Laissez le beurre mousser légèrement pour créer une assise aromatique sans le brûler afin d'obtenir une cuisson homogène du poulet. -
Étape 2Assaisonner le blanc de poulet des deux côtés avec le sel et le poivre. Poser le blanc dans la poêle chaude et saisir sans le déplacer pendant environ 4 à 5 minutes pour obtenir une croûte dorée et caramélisée, retourner ensuite et cuire l'autre face encore 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la chair soit ferme au toucher mais encore juteuse.Assaisonner le blanc de poulet des deux côtés avec le sel et le poivre. Poser le blanc dans la poêle chaude et saisir sans le déplacer pendant environ 4 à 5 minutes pour obtenir une croûte dorée et caramélisée, retourner ensuite et cuire l'autre face encore 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la chair soit ferme au toucher mais encore juteuse.
-
Étape 3Retirer le blanc de poulet de la poêle et le déposer sur une assiette .
Couvrir légèrement de papier aluminium pour le maintenir au chaud et permettre aux jus de se redistribuer, ce qui garantit une texture fondante.Retirer le blanc de poulet de la poêle et le déposer sur une assiette .
Couvrir légèrement de papier aluminium pour le maintenir au chaud et permettre aux jus de se redistribuer, ce qui garantit une texture fondante. -
Étape 4Émincer l'échalote finement. Dans la même poêle où ont cuit le poulets se trouvent les sucs : baisser le feu à moyen-doux et ajouter l'échalote en veillant à gratter les sucs avec une spatule pour libérer les arômes. Faire suer l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement nacrée sans la laisser colorer intensément.Émincer l'échalote finement. Dans la même poêle où ont cuit le poulets se trouvent les sucs : baisser le feu à moyen-doux et ajouter l'échalote en veillant à gratter les sucs avec une spatule pour libérer les arômes. Faire suer l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement nacrée sans la laisser colorer intensément.
-
Étape 5Verser le vin blanc dans la poêle pour déglacer : augmenter légèrement le feu et racler le fond pour dissoudre tous les sucs. Laisser réduire le liquide d'environ moitié pour concentrer les saveurs et évaporer l'alcool, le tout en remuant de temps en temps pour obtenir une base de sauce brillante.Verser le vin blanc dans la poêle pour déglacer : augmenter légèrement le feu et racler le fond pour dissoudre tous les sucs. Laisser réduire le liquide d'environ moitié pour concentrer les saveurs et évaporer l'alcool, le tout en remuant de temps en temps pour obtenir une base de sauce brillante.
-
Étape 6Incorporer la crème fraîche dans la réduction et mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et soyeuse. Laisser épaissir à feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire .
La sauce doit napper le dos d'une cuillère.Incorporer la crème fraîche dans la réduction et mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et soyeuse. Laisser épaissir à feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire .
La sauce doit napper le dos d'une cuillère. -
Étape 7Enrouler chaque blanc de poulet avec deux tranches de jambon en serrant légèrement pour bien les maintenir. Remettre les roulés dans la poêle à feu doux pendant 1 à 2 minutes, juste le temps de réchauffer le jambon et de lier les saveurs sans dessécher la volaille.Enrouler chaque blanc de poulet avec deux tranches de jambon en serrant légèrement pour bien les maintenir. Remettre les roulés dans la poêle à feu doux pendant 1 à 2 minutes, juste le temps de réchauffer le jambon et de lier les saveurs sans dessécher la volaille.
-
Étape 8Dresser les blancs enroulés sur les assiettes et napper généreusement de sauce au vin blanc chaude. Proposer en accompagnement une purée maison ou des légumes de saison rôtis pour apporter contraste de textures et de couleurs.Dresser les blancs enroulés sur les assiettes et napper généreusement de sauce au vin blanc chaude. Proposer en accompagnement une purée maison ou des légumes de saison rôtis pour apporter contraste de textures et de couleurs.
Les conseils du chef
Pour obtenir un poulet parfaitement fondant sans surprises, contrôler la température de cuisson est essentiel afin d'éviter une viande sèche et des sucs brûlés, garder un feu moyen et modérer la chaleur si la poêle fume. Pour un assaisonnement homogène saler juste avant la cuisson ou masser légèrement le sel sur la surface pour éviter que l'intérieur ne se dessèche.
Surveiller la coloration plus que le temps et privilégier une belle croûte dorée plutôt qu'un brun trop foncé qui amène de l'amertume. Réserver la volaille au chaud dans une assiette couverte permet un repos bref qui redistribue les jus et rend la chair plus tendre.
Utiliser la même poêle pour la sauce récupère les sucs et concentre les saveurs, racler le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs avant de déglacer. Verser le vin froid ou à température ambiante pour une réduction régulière et goûter la sauce en fin de réduction pour ajuster l'acidité.
Ajouter la crème hors du feu ou à feu très doux évite la séparation et donne une onctuosité stable. Réchauffer le poulet dans la sauce seulement quelques instants pour qu'il reste moelleux et bien nappé sans se recuire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la douceur crémeuse, servez un accompagnement de légumes rôtis légèrement acidulés comme des carottes et des panais glacés au jus d'orange qui apportent une contrepoint sucré et une texture fondante.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au citron ajoute fraîcheur et amertume légère pour alléger le gras de la crème.
Côté boisson, optez pour un vin blanc sec et minéral avec une acidité marquée qui tranche la rondeur et souligne les arômes d'échalote et de beurre.
En dessert, choisissez quelque chose de discret et fruité comme une compote de poire vanillée pour clore sur une note sucrée et légère sans écraser les saveurs précédentes.
Conservation
Le poulet fondant au jambon se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de la présence de crème fraîche, il est important de veiller à la température de conservation, qui ne doit pas dépasser 4°C.
Pour préserver la texture et éviter les altérations dues à l'acidité du vin blanc, il est conseillé de ne pas congeler ce plat, car cela pourrait compromettre la texture crémeuse de la sauce.
Réchauffez doucement à feu doux pour éviter que le poulet ne se dessèche.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, il est possible d'utiliser une crème à base de soja ou de noix de cajou pour une version sans lactose tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande peut-elle rester sèche malgré une coloration appétissante lors de la cuisson ?
Pourquoi la sauce risque-t-elle de trancher ou devenir granuleuse lors de l'ajout de la crème après réduction ?
Pourquoi l'enroulage du blanc avec le jambon peut-il ne pas chauffer uniformément à la réintégration dans la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
