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Le poulet à la vésulienne est un plat mijoté dans une sauce crémeuse au vin blanc, avec des champignons, de l’oignon et de l’ail. Le poulet est d’abord saisi avec le beurre et l’huile d’olive, puis la poêle est déglacée avant l’ajout de la crème fraîche. La sauce réduit et épaissit autour des sucs de cuisson, tandis que les champignons apportent une texture tendre et le persil une note fraîche. Cette préparation se caractérise par l’alternance entre une viande dorée, des légumes revenus et une sauce douce et onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper le blanc de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Les sécher avec du papier absorbant, puis les saler et les poivrer légèrement.
Émincer l’oignon en fines lamelles et hacher finement l’ail. Les réserver séparément pour ajouter l’ail après l’oignon, sans le brûler.
Nettoyer les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un chiffon humide. Couper les pieds si nécessaire, puis les trancher en lamelles régulières.
Dans une poêle large, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive sur feu moyen. Quand le mélange mousse et devient odorant, ajouter l’oignon et le faire suer jusqu’à ce qu’il soit translucide, avec les bords légèrement dorés.
Ajouter l’ail haché aux oignons et le cuire une trentaine de secondes en remuant continuellement, jusqu’à ce qu’il sente bon sans coloration.
Pousser les légumes sur un côté de la poêle et augmenter le feu à moyen-vif. Disposer le poulet en une seule couche, puis le laisser dorer 2 à 3 minutes par face sans le déplacer. Le retourner délicatement.
Ajouter les champignons tranchés et mélanger. Cuire encore 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à colorer.
Déglacer la poêle avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule pour détacher les sucs. Laisser réduire d’environ moitié à feu moyen.
Baisser le feu à doux, ajouter la crème fraîche et mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis laisser mijoter 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit cuit à cœur.
Hors du feu, incorporer le persil frais finement ciselé. Mélanger et laisser reposer une minute, puis dresser immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème aux dattes, abricots et cajou
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Sabayon onctueux aux fruits d'été
Pommes sous meringue
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Gâteau de crêpes au rhum et abricot
Figues rôties au miel et noix
Gâteau semoule, dattes et noisettes
Coupes de Fruits Givrées au Citron
Tarte à la faisselle et au miel
Fondant intense chocolat et éclats de biscuits
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce poulet avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Une salade tiède de jeunes pousses assaisonnée au citron peut être proposée en entrée pour apporter une note vive. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère absorbent la sauce. Terminer avec une tarte aux fruits acidulés, plus fraîche en bouche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le poulet, puis le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes du vin blanc et des champignons seront plus présents dans la sauce. Si le récipient n’est pas fermé immédiatement, appliquer un film alimentaire au contact de la préparation pour éviter la formation d’une pellicule. Pour une garde longue, congeler le plat dans un sac parfaitement étanche. Le réchauffer à feu très doux, avec un peu de crème fraîche ou un filet d’eau pour détendre la sauce et lui redonner de la brillance.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
