Poulet à la Vésulienne : Recette Traditionnelle Savoureuse
Simple et réconfortant, ce poulet à la Vésulienne transforme un dîner ordinaire en moment convivial. Inspirée des recettes rustiques de l'est de la France, cette version met en valeur des ingrédients familiers - blanc de poulet, champignons de Paris, oignon et ail - pour créer un plat chaleureux qui rappelle les repas de famille. Le vin blanc apporte une note vive et légèrement acidulée, la crème fraîche enveloppe l'ensemble d'une onctuosité douce, tandis que le persil frais vient éclairer les saveurs sans les masquer. Beurre et huile d'olive forment la base aromatique qui lie les textures : le poulet reste tendre, les champignons fondent avec élégance, et l'oignon ajoute une rondeur subtile. Facile à préparer et parfaitement adapté à une semaine chargée ou à une soirée plus posée, ce poulet à la Vésulienne séduira par son équilibre entre caractère et douceur. Promesse tenue : un plat rassurant, parfumé et accessible qui plaira à toute la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Coupez le blanc de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les avec du papier absorbant puis salez et poivrez-les légèrement pour que l’assaisonnement pénètre la viande pendant la cuisson.Coupez le blanc de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les avec du papier absorbant puis salez et poivrez-les légèrement pour que l’assaisonnement pénètre la viande pendant la cuisson. -
Étape 2Émincez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde rapidement à la cuisson, et hachez finement la gousse d’ail .
Réservez séparément pour pouvoir les ajouter au bon moment et éviter que l’ail ne brûle.Émincez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde rapidement à la cuisson, et hachez finement la gousse d’ail .
Réservez séparément pour pouvoir les ajouter au bon moment et éviter que l’ail ne brûle. -
Étape 3Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un chiffon humide, coupez les pieds si nécessaire puis tranchez-les en lamelles régulières afin qu’ils rendent leur eau et cuisent uniformément.Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un chiffon humide, coupez les pieds si nécessaire puis tranchez-les en lamelles régulières afin qu’ils rendent leur eau et cuisent uniformément.
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Étape 4Dans une poêle large, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive sur feu moyen .
Lorsque le mélange commence à mousser et sent bon, ajoutez d’abord l’oignon pour le faire suer sans coloration excessive, en remuant pour qu’il devienne translucide et légèrement doré sur les bords.Dans une poêle large, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive sur feu moyen .
Lorsque le mélange commence à mousser et sent bon, ajoutez d’abord l’oignon pour le faire suer sans coloration excessive, en remuant pour qu’il devienne translucide et légèrement doré sur les bords. -
Étape 5Ajoutez l’ail hâché aux oignons et faites-le cuire une trentaine de secondes en remuant continuellement pour libérer ses arômes sans le brûler.Ajoutez l’ail hâché aux oignons et faites-le cuire une trentaine de secondes en remuant continuellement pour libérer ses arômes sans le brûler.
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Étape 6Poussez les légumes sur un côté de la poêle, augmentez le feu à moyen-vif puis disposez les morceaux de poulet en une seule couche pour les saisir .
Laissez-les dorer 2 à 3 minutes par face sans trop les remuer afin de créer une belle croûte dorée qui scelle les jus.Poussez les légumes sur un côté de la poêle, augmentez le feu à moyen-vif puis disposez les morceaux de poulet en une seule couche pour les saisir .
Laissez-les dorer 2 à 3 minutes par face sans trop les remuer afin de créer une belle croûte dorée qui scelle les jus. -
Étape 7Lorsque le poulet est bien coloré, incorporez les champignons tranchés et mélangez .
Laissez cuire encore 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et commencent à prendre de la couleur.Lorsque le poulet est bien coloré, incorporez les champignons tranchés et mélangez .
Laissez cuire encore 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et commencent à prendre de la couleur. -
Étape 8Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule pour récupérer les sucs .
Laissez le liquide réduire d’environ moitié à feu moyen pour concentrer les saveurs et éliminer l’alcool.Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule pour récupérer les sucs .
Laissez le liquide réduire d’environ moitié à feu moyen pour concentrer les saveurs et éliminer l’alcool. -
Étape 9Baissez le feu à doux, ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement pour obtenir une sauce onctueuse .
Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes pour que la sauce épaississe et que le poulet soit parfaitement cuit à cœur.Baissez le feu à doux, ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement pour obtenir une sauce onctueuse .
Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes pour que la sauce épaississe et que le poulet soit parfaitement cuit à cœur. -
Étape 10Hors du feu, incorporez le persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche .
Mélangez et laissez reposer une minute avant de servir afin que les parfums se lient, puis dressez immédiatement pour conserver la texture et la chaleur du plat.Hors du feu, incorporez le persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche .
Mélangez et laissez reposer une minute avant de servir afin que les parfums se lient, puis dressez immédiatement pour conserver la texture et la chaleur du plat.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise de la chaleur et au rythme des manipulations, une poêle trop chaude brûle l'extérieur et laisse la chair sèche tandis qu'un feu trop doux empêche la belle coloration, ajuster le feu pour obtenir une saisie rapide puis réduire pour finir la cuisson. Une graisse équilibrée améliore le fondant, associer une cuillère d'huile d'olive et une noix de beurre évite que le beurre noircisse tout en donnant du goût.
Des morceaux de taille homogène cuisent uniformément et simplifient l'estimation du temps, vérifier au toucher ou à la sonde pour 65 °C à cœur si possible. Déglacer avec le liquide choisi une fois que la poêle est libérée de sucs évite d'écraser les saveurs et permet une sauce brillante.
Éviter de surcharger la poêle conserve la coloration des ingrédients et évite la vapeur excessive qui détrempe. Ajuster l'assaisonnement progressivement plutôt que d'ajouter tout d'un coup évite les excès de sel et permet de compenser l'évaporation du liquide.
Incorporer la crème hors du feu ou à feu très doux préserve sa texture et empêche la séparation. Un repos court hors du feu permet aux jus de se répartir et à la sauce d'épaissir naturellement, et ciseler finement le persil juste avant de servir libère son arôme sans le cuire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le parfum des champignons, servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral qui apportera de la fraîcheur et découptera le gras sans masquer les arômes beurrés.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses et vinaigrette au citron ajoute une acidité vive et une légère amertume qui réveillent l'ail et l'oignon confit.
Comme accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée légère permettent d'absorber la sauce tout en conservant une texture fondante contrastant avec le poulet.
En dessert, privilégiez une tarte aux fruits acidulés pour clore sur une note nette et rafraîchissante qui restaure l'équilibre gustatif.
Conservation
Le Poulet à la Vésulienne se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à la fragilité de la crème, qui peut s'altérer au fil du temps.
Il est conseillé de ne pas congeler ce plat, car l'acidité du vin blanc et la texture de la crème peuvent se dégrader, nuisant à l'expérience gustative.
Pour une meilleure conservation, réchauffez doucement au bain-marie pour éviter que le poulet ne devienne sec.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et peut ne pas convenir aux personnes intolérantes au lactose.
Pour une alternative, remplacez la crème fraîche par une crème de soja ou une crème de noix de cajou, qui apporteront une onctuosité similaire sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle blanche et caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi la sauce tranche-t-elle et devient-elle granuleuse lors de l'ajout de la crème ?
Pourquoi les champignons rendent-ils beaucoup d'eau et rendent la sauce liquide et insipide ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
