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Le Beakaofa est un plat malgache composé de riz étuvé et de zébu mijoté avec de l'oignon, de la tomate et de l'ail. Le riz est cuit séparément, tandis que la viande est d'abord saisie puis cuite doucement dans une sauce tomate. Le résultat associe des grains de riz détachés à une viande tendre et une sauce réduite, relevée par le poivre noir. Le zébu peut être remplacé par du bœuf, mais la recette fournie utilise du zébu.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz à l'eau froide en le frottant délicatement entre les paumes jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis égouttez-le soigneusement.
Versez le riz égoutté dans une casserole avec l'eau froide et une pincée de sel. Couvrez, portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Cuisez sans remuer 12 à 15 minutes, jusqu'à absorption complète. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, 5 minutes.
Pendant que le riz repose, pelez et émincez finement l'oignon en lamelles. Hachez très finement l'ail et taillez la tomate en petits dés réguliers.
Chauffez une poêle ou une sauteuse à feu moyen, puis ajoutez l'huile. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail et laissez-le parfumer 30 secondes, sans le brûler.
Ajoutez le zébu coupé en morceaux de taille homogène. Augmentez légèrement le feu et saisissez les morceaux jusqu'à coloration de leur surface. Ajoutez une première pincée de sel et le poivre, puis baissez le feu pour poursuivre la cuisson à cœur sans dessécher la viande.
Incorporez les dés de tomate et mélangez. Couvrez à demi, puis laissez mijoter à feu doux 8 à 12 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n'accroche ; la viande doit être tendre et la sauce légèrement réduite.
Dressez le riz chaud à part ou en lit dans l'assiette, puis nappez-le de viande mijotée ou servez-la à côté. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel restant si nécessaire et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge léger et fruité, peu tannique, qui accompagne la viande sans masquer la tomate et l'oignon. Une salade de crudités au citron et à la coriandre apporte une fraîcheur acidulée avant le plat. Des légumes rôtis ou une purée de patate douce ajoutent une note douce et onctueuse. Terminez avec un sorbet au citron ou à la mangue pour une touche vive et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique. Le lendemain, la tomate et l'ail seront davantage fondus dans la viande et les saveurs plus liées. Conservez le riz dans une boîte séparée pour préserver des grains détachés. Recouvrez la viande d'un peu de sauce avant de la réchauffer doucement avec un léger fond d'eau. Pour une garde prolongée, placez la préparation au congélateur dans un sachet bien fermé afin de préserver la tendreté de la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
