Filet de Colin à la Sauce Persil Fraîche et Crémeuse
Le filet de colin à la sauce persil fraîche et crémeuse est un petit bonheur du quotidien qui se prépare sans complication et réunit toute la famille autour de l'assiette. Simple et lumineux, ce plat puise son caractère dans la fraîcheur du persil et la douceur de la crème, idéale pour sublimer la chair délicate du colin sans l'alourdir. On y retrouve l'équilibre parfait entre acidité légère du citron, onctuosité du beurre et de la crème, et la pointe d'échalote qui donne du relief à chaque bouchée. Sa texture fondante et son parfum d'herbes fraîches en font un plat qui fonctionne aussi bien pour un dîner en semaine qu'un déjeuner convivial le week‑end. Facile à réaliser avec peu d'ingrédients, cette recette mise sur la qualité des produits et des saveurs nettes plutôt que sur la complexité. Résultat : une assiette gourmande, rassurante et raffinée, qui promet réussite et sourires à chaque service.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer délicatement le filet de colin sous un filet d'eau froide pour éliminer les impuretés, puis tamponnez-le soigneusement avec du papier absorbant afin d'obtenir une surface sèche qui favorisera une belle coloration à la cuisson .
Laissez-le reposer à température ambiante pendant 10 minutes pour que la chair ne soit pas trop froide au moment de cuire.Commencez par rincer délicatement le filet de colin sous un filet d'eau froide pour éliminer les impuretés, puis tamponnez-le soigneusement avec du papier absorbant afin d'obtenir une surface sèche qui favorisera une belle coloration à la cuisson .
Laissez-le reposer à température ambiante pendant 10 minutes pour que la chair ne soit pas trop froide au moment de cuire. -
Étape 2Épluchez et émincez l'échalote en petits dés réguliers pour qu'elle fonde uniformément .
Lavez le persil, secouez-le pour éliminer l'excès d'eau, puis hachez-le finement en veillant à conserver quelques brins entiers pour la décoration si vous le souhaitez.Épluchez et émincez l'échalote en petits dés réguliers pour qu'elle fonde uniformément .
Lavez le persil, secouez-le pour éliminer l'excès d'eau, puis hachez-le finement en veillant à conserver quelques brins entiers pour la décoration si vous le souhaitez. -
Étape 3Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez le beurre .
Laissez le mélange mousser légèrement sans brunir, de façon à obtenir une matière grasse parfumée et brillante qui aidera à saisir le poisson.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez le beurre .
Laissez le mélange mousser légèrement sans brunir, de façon à obtenir une matière grasse parfumée et brillante qui aidera à saisir le poisson. -
Étape 4Ajoutez les dés d'échalote dans la poêle et faites-les suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement nacrés — évitez la coloration brune — afin de libérer leurs arômes sans les caraméliser.Ajoutez les dés d'échalote dans la poêle et faites-les suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement nacrés — évitez la coloration brune — afin de libérer leurs arômes sans les caraméliser.
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Étape 5Assaisonnez légèrement les filets de colin des deux côtés avec le sel et le poivre puis déposez-les dans la poêle côté peau (ou côté présenté) vers le bas .
Laissez saisir 3 à 4 minutes sans bouger pour obtenir une croûte dorée, puis retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.Assaisonnez légèrement les filets de colin des deux côtés avec le sel et le poivre puis déposez-les dans la poêle côté peau (ou côté présenté) vers le bas .
Laissez saisir 3 à 4 minutes sans bouger pour obtenir une croûte dorée, puis retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement à la fourchette. -
Étape 6Transférez les filets cuits sur une assiette chaude et couvrez-les légèrement d'une feuille de papier aluminium pour les garder au chaud pendant que vous préparez la sauce, en veillant à ne pas emprisonner trop de vapeur qui ramollirait la peau.Transférez les filets cuits sur une assiette chaude et couvrez-les légèrement d'une feuille de papier aluminium pour les garder au chaud pendant que vous préparez la sauce, en veillant à ne pas emprisonner trop de vapeur qui ramollirait la peau.
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Étape 7Dans la poêle ayant servi à cuire le poisson, versez la crème fraîche épaisse en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs .
Incorporez le persil haché et ajoutez le jus de citron puis laissez réduire à feu doux 1 à 2 minutes en remuant pour émulsionner la sauce et obtenir une texture onctueuse et brillante.Dans la poêle ayant servi à cuire le poisson, versez la crème fraîche épaisse en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs .
Incorporez le persil haché et ajoutez le jus de citron puis laissez réduire à feu doux 1 à 2 minutes en remuant pour émulsionner la sauce et obtenir une texture onctueuse et brillante. -
Étape 8Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre si nécessaire, puis retirez du feu et, si vous souhaitez une sauce plus lisse, passez-la rapidement au chinois ou mixez légèrement pour affiner la texture sans la rendre liquide.Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre si nécessaire, puis retirez du feu et, si vous souhaitez une sauce plus lisse, passez-la rapidement au chinois ou mixez légèrement pour affiner la texture sans la rendre liquide.
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Étape 9Nappez délicatement les filets de colin avec la sauce persil chaude, décorez de quelques feuilles de persil réservées et servez immédiatement avec des légumes vapeur ou du riz .
Accompagnez éventuellement d'un quartier de citron pour ceux qui aiment renforcer l'acidité en bouche.Nappez délicatement les filets de colin avec la sauce persil chaude, décorez de quelques feuilles de persil réservées et servez immédiatement avec des légumes vapeur ou du riz .
Accompagnez éventuellement d'un quartier de citron pour ceux qui aiment renforcer l'acidité en bouche.
Les conseils du chef
Surface du poisson parfaitement sèche avant cuisson empêche l'éclaboussure et favorise une belle coloration donc tamponner avec du papier absorbant sans rincer juste avant de cuire. Assaisonnement répandu permet une saveur homogène donc saler légèrement les deux faces quelques minutes avant la cuisson pour que le sel pénètre.
Matière grasse chaude mais non brûlante garantit une cuisson régulière donc chauffer l'huile puis ajouter une noisette de beurre et contrôler la température afin que la matière grasse crépite sans noircir. Manipulation minimale du filet préserve la chair délicate donc retourner une seule fois avec une spatule large quand la surface est opacifiée.
Éviter la surcuisson par la vérification visuelle et tactile car un filet cuit reste légèrement ferme et se détache facilement en flocons. Réserver le poisson sur une grille plutôt que dans une assiette pour conserver la chaleur sans étouffer la peau.
Déglacer la poêle avec un trait de jus de citron ou une cuillerée d'eau tiède pour récupérer les sucs et enrichir la sauce. Incorporer la crème hors du feu ou à feu très doux pour garder l'onctuosité et éviter la séparation.
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson car l'acidité du citron change la perception du sel. Utiliser du persil frais hâché au dernier moment pour préserver son parfum et sa couleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc vif et minéral comme un Muscadet ou un sauvignon peu boisé pour équilibrer la douceur de la crème et relever le citron sans écraser la délicatesse du poisson.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et oignon rouge apporte acidité et fraîcheur qui préparent le palais sans alourdir la progression du menu.
Comme garniture, des pommes de terre vapeur ou un riz basmati légèrement beurré offrent une texture fondante et un contrepoint neutre aux herbes et à la sauce.
En dessert, un sorbet citron ou verveine clôt le repas sur une note acidulée et digestive qui rappelle le filet et nettoie le palais.
Conservation
Pour garantir la qualité et la fraîcheur de votre filet de colin, il est conseillé de le consommer immédiatement après sa préparation.
Toutefois, si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures.
Attention, la sauce à base de crème est fragile et peut se détériorer rapidement, surtout en raison de l'acidité du jus de citron. Évitez de conserver le plat une fois réchauffé, car cela peut altérer les textures et les saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de soja ou une purée d'avocat, qui apportera une texture crémeuse sans les produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi le filet de poisson reste-t-il sec et filandreux après la cuisson ?
Pourquoi la peau du poisson ne devient-elle pas bien dorée malgré la cuisson en poêle ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et devient-elle granuleuse lors du mijotage ?
Pourquoi la sauce manque-t-elle de fraîcheur et paraît-elle trop acide ou déséquilibrée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
