Bigalan de pommes de terre : recette traditionnelle savoureuse
Croustillant à l'extérieur, fondant à l'intérieur : le Bigalan de pommes de terre invite à la convivialité dès la première bouchée. Plat traditionnel simple et réconfortant, il porte en lui l'authenticité des recettes de famille où quelques ingrédients du quotidien suffisent à composer un plat mémorable. Idéal en hiver pour réchauffer les soirées ou en accompagnement généreux d'un repas du dimanche, le Bigalan célèbre la pomme de terre dans sa version la plus goûteuse. Les saveurs se dessinent autour de la douceur caramélisée de l'oignon, de l'ail parfumé et de l'huile d'olive qui apporte rondeur et chaleur. Le persil frais vient apporter une note herbacée et lumineuse, tandis que le sel et le poivre soulignent sans masquer la pureté des ingrédients. L'équilibre entre textures croustillantes et chair moelleuse rend ce plat à la fois simple et sophistiqué. Accessible et rassurant, ce Bigalan de pommes de terre promet une réussite facile et un vrai plaisir partagé à table. À préparer sans hésitation pour retrouver le goût des recettes d'antan.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les.
Taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène, en veillant à retirer les parties abîmées. Rincez rapidement les cubes à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon puis égouttez-les et séchez-les sur un torchon propre afin qu’ils n’éclaboussent pas à la cuisson.Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les.
Taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène, en veillant à retirer les parties abîmées. Rincez rapidement les cubes à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon puis égouttez-les et séchez-les sur un torchon propre afin qu’ils n’éclaboussent pas à la cuisson. -
Étape 2Pelez l’oignon et coupez-le en fines demi-lunes pour qu’il fonde et parfume le plat sans dominer la texture. Écrasez la gousse d’ail sous la lame du couteau puis hachez-la finement ou pressez-la.
Réservez séparément pour libérer son arôme au bon moment.Pelez l’oignon et coupez-le en fines demi-lunes pour qu’il fonde et parfume le plat sans dominer la texture. Écrasez la gousse d’ail sous la lame du couteau puis hachez-la finement ou pressez-la.
Réservez séparément pour libérer son arôme au bon moment. -
Étape 3Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez les deux cuillères à soupe d’huile d’olive et laissez-la s’assouplir sans fumer afin de préserver ses arômes. Pour tester si la poêle est prête, faites tremper la pointe d’un cube de pomme de terre : elle doit grésiller légèrement à l’arrivée.Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez les deux cuillères à soupe d’huile d’olive et laissez-la s’assouplir sans fumer afin de préserver ses arômes. Pour tester si la poêle est prête, faites tremper la pointe d’un cube de pomme de terre : elle doit grésiller légèrement à l’arrivée.
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Étape 4Ajoutez d’abord l’oignon dans l’huile chaude et faites-le revenir 3–4 minutes en remuant pour le faire translucide et légèrement doré sur les bords.
Incorporez ensuite l’ail haché et faites-le cuire 30–45 secondes en brassant pour libérer son parfum sans le brûler, ce qui rendrait l’amertume désagréable.Ajoutez d’abord l’oignon dans l’huile chaude et faites-le revenir 3–4 minutes en remuant pour le faire translucide et légèrement doré sur les bords.
Incorporez ensuite l’ail haché et faites-le cuire 30–45 secondes en brassant pour libérer son parfum sans le brûler, ce qui rendrait l’amertume désagréable. -
Étape 5Versez les cubes de pommes de terre dans la poêle en répartissant bien sur toute la surface pour favoriser une cuisson uniforme.
Assaisonnez avec la cuillère à café de sel et une demi-cuillère de poivre, puis mélangez délicatement pour enrober chaque morceau. Baissez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez cuire environ 18–22 minutes selon la taille des cubes en remuant toutes les 5 minutes pour éviter qu’ils n’attachent et pour permettre aux faces de dorer légèrement. Si la préparation semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou un filet d’huile.Versez les cubes de pommes de terre dans la poêle en répartissant bien sur toute la surface pour favoriser une cuisson uniforme.
Assaisonnez avec la cuillère à café de sel et une demi-cuillère de poivre, puis mélangez délicatement pour enrober chaque morceau. Baissez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez cuire environ 18–22 minutes selon la taille des cubes en remuant toutes les 5 minutes pour éviter qu’ils n’attachent et pour permettre aux faces de dorer légèrement. Si la préparation semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou un filet d’huile. -
Étape 6Vérifiez la cuisson en piquant un cube avec la pointe d’un couteau : il doit s’enfoncer sans résistance mais garder sa forme.
Retirez le couvercle les dernières minutes pour faire réduire l’humidité et obtenir quelques bords croustillants. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, goûtez pour équilibrer les saveurs.Vérifiez la cuisson en piquant un cube avec la pointe d’un couteau : il doit s’enfoncer sans résistance mais garder sa forme.
Retirez le couvercle les dernières minutes pour faire réduire l’humidité et obtenir quelques bords croustillants. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, goûtez pour équilibrer les saveurs. -
Étape 7Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur les pommes de terre encore chaudes hors du feu pour qu’il libère ses huiles essentielles sans noircir. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre l’intérieur fondant et les nuances légèrement caramélisées à l’extérieur.Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur les pommes de terre encore chaudes hors du feu pour qu’il libère ses huiles essentielles sans noircir. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre l’intérieur fondant et les nuances légèrement caramélisées à l’extérieur.
Les conseils du chef
La cuisson homogène dépend d'abord d'un découpage régulier des pommes de terre car des cubes de même taille garantissent une cuisson simultanée et évitent de trop remuer qui casse la chair. Une poêle trop chaude brûle l'ail et l'oignon et donne de l'amertume donc privilégier un feu moyen et ajuster si des éclats brunissent trop vite.
Le sel ajouté en début de cuisson aide à attendrir mais il ne faut pas surdoser car la concentration se concentre à la surface, goûter et rectifier en fin de cuisson. Un couvercle bien ajusté conserve l'humidité et accélère la cuisson sans rajouter de matière grasse tandis qu'une ouverture régulière permet d'évaluer la coloration pour obtenir une légère caramélisation sans détremper.
Remuer avec une spatule large limite la casse des cubes et répartit la chaleur sans écraser. Pour tester la cuisson, piquer un cube au centre pour s'assurer qu'il cède sans se désintégrer et prolonger quelques minutes si nécessaire.
L'huile d'olive ne doit pas fumer car elle perd son arôme et noircit rapidement, préférer une huile de bonne qualité en finition si besoin. Le persil haché ajouté hors du feu préserve sa fraîcheur et relève le plat sans le cuire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture fondante et le côté légèrement huilé, servez en entrée une salade de saison aux agrumes et betterave rôtie qui apporte acidité et fraîcheur pour alléger la richesse des pommes de terre.
En accompagnement, des légumes verts simplement sautés à l'ail et citron offrent un contraste d'amertume et de vivacité qui prolonge la mâche sans écraser les saveurs.
Côté boisson, un vin blanc sec à bonne acidité et faible sucrosité printannier réveille le persil et l'ail tout en nettoyant le palais entre les bouchées.
Pour clore le repas, un dessert léger à la pomme ou au citron confit respecte la continuité aromatique sans ajouter de lourdeur.
Conservation
Le Bigalan de pommes de terre se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
En raison de sa composition riche en pommes de terre, il est important de le consommer rapidement, car l'acidité et l'humidité peuvent altérer la texture et la saveur du plat. Évitez de congeler ce plat, car cela pourrait rendre les pommes de terre granuleuses et désagréables en bouche.
Allergènes & Alternatives
Ce plat ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour les personnes sensibles à l'ail, il est possible de le remplacer par un peu de céleri pour apporter une note aromatique différente.
Questions fréquentes
Pourquoi les cubes de pommes de terre restent durs au centre malgré la cuisson en poêle ?
Pourquoi les cubes de pommes de terre se défont et donnent une texture pâteuse après avoir remué pendant la cuisson ?
Pourquoi l'oignon et l'ail brûlent et développent une amertume au lieu de devenir translucides pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
