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Le Bigalan est une poêlée de pommes de terre taillées en cubes, cuites avec de l’oignon, de l’ail, de l’huile d’olive et du persil. Les pommes de terre sont d’abord couvertes pour devenir tendres à cœur, puis découvertes en fin de cuisson afin que certains bords dorent. Le résultat oppose une chair fondante à des faces légèrement croustillantes, avec les notes douces de l’oignon et le parfum de l’ail et du persil. Cette préparation simple se sert chaude, seule ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les pommes de terre, épluchez-les et retirez les parties abîmées. Taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm, rincez-les rapidement à l’eau froide, puis égouttez-les et séchez-les sur un torchon propre.
Pelez l’oignon et coupez-le en fines demi-lunes. Écrasez la gousse d’ail sous la lame d’un couteau, hachez-la finement ou pressez-la, puis réservez l’oignon et l’ail séparément.
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, puis versez l’huile d’olive sans la laisser fumer. Testez la chaleur avec la pointe d’un cube de pomme de terre : elle doit grésiller légèrement au contact de l’huile.
Ajoutez l’oignon dans l’huile chaude et faites-le revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré sur les bords. Incorporez l’ail, puis faites cuire 30–45 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il sente bon avant de colorer.
Ajoutez les cubes de pommes de terre et répartissez-les sur toute la surface. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez délicatement. Baissez le feu à doux, couvrez et laissez cuire environ 18–22 minutes, en remuant toutes les 5 minutes. Si la préparation semble sèche, ajoutez de l’eau ou un filet d’huile.
Piquez un cube avec la pointe d’un couteau : la lame doit s’enfoncer sans résistance, tandis que le cube garde sa forme. Retirez le couvercle les dernières minutes pour réduire l’humidité et dorer quelques bords. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Hachez finement le persil et parsemez-le sur les pommes de terre encore chaudes, hors du feu. Servez immédiatement, lorsque l’intérieur est fondant et que les bords sont légèrement caramélisés.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le Bigalan avec une salade de saison aux agrumes et à la betterave rôtie : son acidité et sa fraîcheur allègent la texture fondante et huilée. Des légumes verts sautés à l’ail et au citron offrent aussi un contraste vif. Un vin blanc sec, peu sucré et doté d’une bonne acidité accompagne le persil et l’ail ; terminez avec un dessert léger à la pomme ou au citron confit.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les arômes d’ail et d’oignon s’intensifient au repos, tandis que les bords perdent leur croquant. Réchauffez à feu moyen dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pour raviver la coloration. Pour une garde de plusieurs semaines, placez les portions dans un sac adapté et congelez-les. Réchauffez doucement, puis ajoutez le persil frais au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
