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Le karniyarik est un plat turc composé d'aubergines fendues et garnies de bœuf haché, d'oignon, d'ail et de tomate. Les aubergines sont d'abord évidées, puis leur chair est cuite avec la farce avant de remplir les coques. La cuisson au four, avec un peu d'eau dans le plat et sous papier aluminium, les rend fondantes sans dessécher la garniture. La dernière phase à découvert colore légèrement le dessus. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche à cette préparation moelleuse, servie généralement chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez et essuyez l'aubergine, puis coupez-la en deux dans la longueur. Évidez chaque moitié à la cuillère en laissant une bordure d'environ 1 cm. Réservez la chair retirée.
Coupez la chair d'aubergine en petits dés, émincez l'oignon et hachez finement l'ail.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec une partie de l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration.
Ajoutez le bœuf haché et séparez-le à la spatule en petits grains. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée et prenne une légère coloration.
Incorporez la chair d'aubergine, les dés de tomate et le concentré de tomate. Mélangez, puis laissez mijoter à feu moyen 4 à 5 minutes, jusqu'à réduction des jus.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, goûtez et rectifiez si nécessaire. Hors du feu, ajoutez le persil frais haché, puis mélangez.
Remplissez chaque coque d'aubergine avec la farce en tassant légèrement, puis lissez la surface.
Disposez les aubergines farcies dans un plat allant au four. Arrosez-les avec le reste de l'huile d'olive, puis versez l'eau dans le fond du plat, sans en mettre sur les aubergines.
Couvrez le plat de papier aluminium en laissant un léger espace, puis enfournez pour 35 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et la farce cuite.
Retirez le papier aluminium et prolongez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus de la farce soit légèrement doré. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte au Chocolat Noir Intense
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Gratin de fruits rouges vanillé
Entremets aux poires caramélisées
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Pruneaux à l'Armagnac, sirop velouté à l'orange
Charlottines poire et chocolat noisette
Teurgoule crémeuse à la cannelle
Cheesecake au citron acidulé
Moelleux Intense Poire et Chocolat Noir
Tarte aux Pommes et Praliné
Bavarois Vanille et Ananas Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces aubergines avec un riz pilaf ou du boulgour citronné : ils absorbent le jus de tomate et complètent la farce. Une salade de jeunes pousses, concombre et grenade apporte fraîcheur et croquant. Un vin rouge léger à moyennement corsé, comme un grenache ou un merlot, accompagne le bœuf sans dominer les épices. Terminez avec une salade d’agrumes au miel, peu sucrée et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les aubergines avant de les placer dans un récipient hermétique. Un film alimentaire au contact de la farce limite son dessèchement. Conservez-les au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Réchauffez-les doucement à couvert pour préserver leur moelleux. Pour une conservation plus longue, congelez les aubergines bien froides dans une boîte hermétique adaptée au congélateur. Décongelez-les lentement au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-les une dernière fois au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
