Karni Yarik : Aubergines Farcies à la Turque, Recette Authentique et Savoureuse
Karni Yarik, ces aubergines farcies à la turque, invite immédiatement à la table familiale : généreuse, réconfortante et pleine de parfum. Plat emblématique de la cuisine maison en Turquie, il incarne le plaisir des recettes partagées, idéales pour un dîner qui réunit sans complication. Les aubergines offrent une base tendre et légèrement fumée qui accueille une farce parfumée de viande hachée, oignon et ail, rehaussée par la tomate et le concentré qui apportent rondeur et couleur. Le tout est lié par l'huile d'olive et rafraîchi par une poignée de persil, pour un équilibre entre douceur, acidité et notes herbacées - un mariage harmonieux de textures moelleuses et de saveurs chaleureuses. Simple à préparer, ce Karni Yarik séduit autant les amateurs de cuisine traditionnelle que ceux qui cherchent un plat familial complet et convaincant. Laissez-vous tenter : la promesse est celle d'un plat savoureux, nourrissant et accessible, qui transforme un repas ordinaire en instant convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C pour qu'il atteigne la température souhaitée pendant la préparation .
Cela garantit une cuisson homogène des aubergines une fois farcies.Préchauffez le four à 180°C pour qu'il atteigne la température souhaitée pendant la préparation .
Cela garantit une cuisson homogène des aubergines une fois farcies. -
Étape 2Lavez soigneusement l'aubergine, essuyez-la, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, évidez la chair en laissant une bordure d'environ 1 cm d'épaisseur pour que la coque garde sa tenue à la cuisson .
Conservez la chair retirée pour la farce.Lavez soigneusement l'aubergine, essuyez-la, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, évidez la chair en laissant une bordure d'environ 1 cm d'épaisseur pour que la coque garde sa tenue à la cuisson .
Conservez la chair retirée pour la farce. -
Étape 3Coupez la chair d'aubergine réservée en petits dés, émincez l'oignon et hachez finement la gousse d'ail afin d'obtenir des morceaux de taille homogène qui se mélangeront facilement à la viande.Coupez la chair d'aubergine réservée en petits dés, émincez l'oignon et hachez finement la gousse d'ail afin d'obtenir des morceaux de taille homogène qui se mélangeront facilement à la viande.
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Étape 4Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Dès qu'elle est chaude, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail et poursuivez une minute pour développer les arômes sans brûler.Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Dès qu'elle est chaude, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail et poursuivez une minute pour développer les arômes sans brûler.
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Étape 5Ajoutez la viande hachée dans la poêle et séparez-la à la spatule pour obtenir de petits grains réguliers .
Faites cuire jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée et prenne une légère coloration, signe d'une bonne caramélisation qui enrichit le goût.Ajoutez la viande hachée dans la poêle et séparez-la à la spatule pour obtenir de petits grains réguliers .
Faites cuire jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée et prenne une légère coloration, signe d'une bonne caramélisation qui enrichit le goût. -
Étape 6Incorporez la chair d'aubergine coupée, les dés de tomate et la cuillère de concentré de tomate. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients et laissez mijoter à feu moyen 4 à 5 minutes afin que les jus réduisent et que les saveurs se concentrent.Incorporez la chair d'aubergine coupée, les dés de tomate et la cuillère de concentré de tomate. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients et laissez mijoter à feu moyen 4 à 5 minutes afin que les jus réduisent et que les saveurs se concentrent.
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Étape 7Assaisonnez avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère de poivre noir, goûtez et rectifiez si nécessaire. Hors du feu, ajoutez le persil frais haché pour apporter une note herbacée et mélangez pour homogénéiser la farce.Assaisonnez avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère de poivre noir, goûtez et rectifiez si nécessaire. Hors du feu, ajoutez le persil frais haché pour apporter une note herbacée et mélangez pour homogénéiser la farce.
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Étape 8Remplissez généreusement chaque coque d'aubergine avec la préparation en tassant légèrement pour éviter des poches d'air .
Lissez la surface pour que la cuisson au four soit régulière.Remplissez généreusement chaque coque d'aubergine avec la préparation en tassant légèrement pour éviter des poches d'air .
Lissez la surface pour que la cuisson au four soit régulière. -
Étape 9Disposez les moitiés farcies dans un plat allant au four. Arrosez avec la cuillère d'huile d'olive restante et versez les 100 ml d'eau dans le fond du plat (pas sur les aubergines) pour créer une vapeur qui préservera leur moelleux.Disposez les moitiés farcies dans un plat allant au four. Arrosez avec la cuillère d'huile d'olive restante et versez les 100 ml d'eau dans le fond du plat (pas sur les aubergines) pour créer une vapeur qui préservera leur moelleux.
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Étape 10Couvrez le plat de papier aluminium en veillant à laisser un léger espace pour la circulation de la chaleur, puis enfournez pour 35 minutes afin que les aubergines deviennent tendres et que la farce achève sa cuisson.Couvrez le plat de papier aluminium en veillant à laisser un léger espace pour la circulation de la chaleur, puis enfournez pour 35 minutes afin que les aubergines deviennent tendres et que la farce achève sa cuisson.
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Étape 11Retirez le papier aluminium et prolongez la cuisson 8 à 10 minutes pour permettre au dessus de la farce de légèrement dorer et caraméliser .
Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se stabilisent et facilitent le dressage.Retirez le papier aluminium et prolongez la cuisson 8 à 10 minutes pour permettre au dessus de la farce de légèrement dorer et caraméliser .
Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se stabilisent et facilitent le dressage.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité de l'aubergine et de la farce, presser légèrement la chair hachée entre les mains ou sur un torchon pour éliminer l'eau en excès évite une farce trop liquide qui détrempe le plat. Un assaisonnement progressif fonctionne mieux, saler par étapes en goûtant après cuisson partielle de la farce permet d'ajuster le sel et le poivre sans risquer de sursaler à chaud.
Une poêle bien chaude au départ favorise une belle coloration de la viande sans la cuire à l'étouffée, ce brunissement développe les arômes et réduit l'humidité. Ajouter le persil hors du feu conserve sa fraîcheur et évite l'amertume de la cuisson prolongée.
Contrôler l'épaisseur des bords d'aubergine assure une cuisson homogène, des parois d'environ un centimètre cuisent sans s'effondrer ni rester crues. Arroser avec de l'eau mesurée et couvrir pour la première partie de cuisson crée un milieu vapeur qui cuit l'aubergine sans dessécher la farce.
Retirer le film protecteur en fin de cuisson pour dorer uniformément et vérifier la cuisson au couteau plutôt qu'au temps seul pour s'adapter aux variations de four. Laisser reposer quelques minutes avant servir stabilise les jus et facilite le dressage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse des aubergines farcies, un vin rouge léger à moyennement corsé comme un grenache ou un merlot apportera des tanins souples et des notes fruitées qui coupent le gras de la viande sans écraser les épices.
En entrée, une salade croquante à base de jeunes pousses, concombre et grenade ajoute fraîcheur, acidité et contraste textural pour préparer le palais.
En accompagnement, un riz pilaf aromatique ou du boulgour citronné absorbera les jus et prolongera la douceur tomateuse tout en apportant une touche de vivacité.
En dessert, choisir quelque chose de léger et peu sucré comme une salade d'agrumes au miel permettra de clore le repas sur une note fraîche et digestive.
Conservation
Pour conserver les aubergines farcies, placez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où elles se garderont jusqu'à 3 jours.
Prenez garde à l'acidité de la tomate qui peut altérer la texture des aubergines.
Pour une conservation plus prolongée, il est conseillé de les congeler.
Dans ce cas, laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans un sachet de congélation en éliminant autant d'air que possible.
Elles peuvent être conservées jusqu'à 3 mois au congélateur.
Il est préférable de les réchauffer au four pour retrouver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la viande de bœuf, mais vous pouvez facilement la remplacer par de la viande d'agneau pour une saveur plus authentique, ou opter pour une version végétarienne en utilisant des lentilles vertes ou des noix hachées.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair d'aubergine farcie reste-t-elle détrempée après la cuisson au four et manque de tenue ?
Pourquoi la farce à la viande donne-t-elle une texture granuleuse ou sèche plutôt que moelleuse dans les aubergines ?
Pourquoi le dessus des aubergines ne dore-t-il pas après avoir retiré le papier aluminium ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
