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Ces carottes sont cuites doucement dans le jus d'orange avec du sucre roux, du beurre, de la cannelle et du zeste d'orange. Le liquide réduit progressivement en sirop et enrobe les légumes d'un glaçage brillant. La cuisson doit les rendre tendres sans les réduire en purée : les bâtonnets gardent ainsi une légère tenue. Elles se servent tièdes avec une viande rôtie, ou froides en garniture sucrée-salée. Le jus apporte une note fruitée et acidulée, tandis que la cannelle et le sucre roux renforcent la douceur naturelle de la carotte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les carottes, épluchez-les, puis taillez-les en bâtonnets ou en tronçons de 1–1,5 cm. Fendez en deux les carottes très larges. Mesurez le jus d'orange et préparez le sucre roux, la cannelle et le zeste finement râpé.
Dans une casserole à fond épais ou une poêle profonde, faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il mousse, sans brunir. Ajoutez les carottes, augmentez légèrement le feu et saisissez-les 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient enrobées et commencent à parfumer.
Saupoudrez le sucre roux et la cannelle sur les carottes, puis mélangez délicatement pour les répartir et faire partiellement fondre le sucre. Incorporez le zeste d'orange, en réservant éventuellement une partie pour le service.
Versez le jus d'orange en une seule fois : il doit atteindre environ la moitié de la hauteur des carottes. Portez à frémissement doux, baissez le feu et couvrez en laissant une petite ouverture pour évacuer la vapeur.
Laissez confire les carottes à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles n'attachent. Elles doivent devenir tendres tout en gardant un peu de tenue ; le liquide doit épaissir jusqu'à prendre une consistance sirupeuse.
S'il reste trop de jus, ôtez le couvercle et augmentez le feu quelques minutes pour réduire le liquide en nappage brillant. Remuez sans cesse, jusqu'à ce que le sucre caramélise légèrement et enrobe les carottes. Goûtez et rectifiez si nécessaire, avec une pincée de sel si besoin.
Transférez les carottes dans un plat de service, ou laissez-les refroidir dans la casserole selon l'utilisation. Servez-les tièdes avec une viande rôtie, ou froides comme garniture sucrée-salée, avec éventuellement le zeste réservé et quelques brins d'herbes fraîches.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces carottes avec un poisson blanc poché ou une volaille rôtie au thym : leur douceur fruitée accompagne la chair sans masquer la cannelle. Une vinaigrette aux agrumes et à la moutarde douce apporte une note vive. Un vin blanc sec et fruité rafraîchit l’ensemble, tandis qu’un fromage frais peu salé ou une faisselle aux herbes offre un contraste lacté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les carottes refroidir à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; les parfums d’orange et de cannelle seront alors plus marqués. Nappez les morceaux avec leur jus sirupeux avant de fermer le récipient pour limiter le dessèchement et conserver le glaçage. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sachet bien fermé au congélateur. Réchauffez-la doucement à la casserole avec un filet d’eau afin de lui rendre sa souplesse et son glaçage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
