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Ce pavé d'églefin est cuit au four sous une sauce à la crème fraîche, au citron et à l'aneth. Le poisson, préalablement séché, reste moelleux tandis que le citron apporte de la vivacité et que la crème adoucit la sauce. L'aneth ajoute une note herbacée et accompagne naturellement la chair délicate de l'églefin. La cuisson est réussie lorsque le centre du pavé devient opaque et se détache en flocons tout en restant humide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, avec la grille au milieu.
Sortir le pavé d'églefin du réfrigérateur 10 minutes à l'avance, puis le sécher délicatement avec du papier absorbant.
Presser le demi-citron à la main en filtrant les pépins, puis incorporer la crème fraîche dans un bol et fouetter délicatement jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Ajouter une partie de l'huile d'olive en filet tout en mélangeant, puis ciseler finement l'aneth et l'incorporer. Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu, goûter et rectifier si nécessaire.
Déposer le pavé dans un plat allant au four légèrement huilé avec le reste de l'huile, ou recouvert de papier cuisson. Napper le poisson de sauce citronnée sans le noyer.
Enfourner 15 à 20 minutes selon l'épaisseur. Piquer la chair au centre : elle doit être opaque, se détacher en flocons et rester humide. Prolonger de 2 à 3 minutes si nécessaire.
À la sortie du four, laisser reposer 2 minutes. Dresser le pavé, l'arroser avec la sauce restante dans le plat et le parsemer d'un peu d'aneth frais.
Servir avec un légume vapeur encore croquant ou une salade verte légèrement assaisonnée au citron et à l'huile d'olive.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux à la vanille intense
Viennois au chocolat noir intense
Moelleux Vanille et Zestes d'Orange
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Moelleux fondant aux abricots et vanille
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Gâteau de pommes suédois, cannelle
Tarte aux pommes et amandes
Crumble Pommes et Framboises
Flan à la châtaigne
Nectarines rôties au sabayon framboise onctueux
Moelleux au Saint-Émilion et à la Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Commencer par une salade de fenouil et d'agrumes, dont le croquant et la fraîcheur prolongent le citron de la sauce. Servir avec des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur et légèrement écrasées à l'huile d'olive : leur douceur et leur texture complètent le poisson. Un vin blanc sec et minéral aux notes d'agrumes accompagne le plat sans dominer l'aneth. Terminer par un dessert léger au yaourt grec et au zeste de citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire au contact de la sauce pour éviter qu'elle ne forme une peau sèche. L'aneth parfumera davantage la crème pendant la nuit, ce qui donnera une sauce plus marquée le lendemain. Réchauffer à feu très doux, dans une poêle couverte avec un fond d'eau, afin de préserver l'humidité du poisson. Consommer dans les deux jours pour conserver une chair fondante et une acidité équilibrée. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans un sachet hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
