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Cette tarte associe une pâte feuilletée croustillante à une frangipane moelleuse à base d’amande en poudre, de beurre, de sucre, d’œuf et de vanille. La garniture est répartie dans un petit moule, puis recouverte d’amandes effilées qui dorent à la cuisson et apportent du croquant. Le dessus peut être badigeonné avec le jaune réservé pour obtenir une finition plus brillante. Après 25 à 30 minutes au four, la pâte et les amandes sont dorées, tandis que le cœur reste légèrement gonflé et fondant. La tarte se déguste tiède ou à température ambiante, après un repos qui permet à la frangipane de se stabiliser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et sortir la plaque pour y poser le moule ensuite, afin d’éviter les chocs thermiques.
Dérouler ou abaisser la pâte feuilletée et foncer un moule de 15 cm sans l’étirer. Couper l’excédent, rabattre légèrement le bord pour former une bordure, puis piquer le fond à la fourchette.
Travailler le beurre ramolli à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène. Incorporer progressivement le sucre en mélangeant jusqu’à ce que les grains soient moins perceptibles.
Ajouter la poudre d’amandes en plusieurs fois et mélanger délicatement. Casser l’œuf, réserver le jaune pour la dorure, puis incorporer le blanc sans surmixer. Ajouter l’extrait de vanille ; la crème doit rester lisse et légèrement onctueuse.
Verser la frangipane au centre du fond de tarte et l’étaler avec le dos d’une cuillère ou une spatule coudée, en laissant un léger espace jusqu’au bord. Lisser sans appuyer : la surface doit rester régulière et aérée.
Répartir les amandes effilées en fine couche régulière. Pour une surface plus brillante et dorée, badigeonner délicatement le dessus avec le jaune réservé, sans en faire couler sur les bords.
Enfourner la tarte sur la plaque sortie du four et cuire 25 à 30 minutes. La pâte et les amandes doivent être dorées, tandis que la frangipane doit être légèrement gonflée. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
Laisser tiédir la tarte sur une grille au moins 10 minutes. Démouler délicatement, en passant une lame fine autour si nécessaire, puis servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un cidre brut ou un vin blanc sec, dont la fraîcheur équilibre la douceur de la frangipane. Un coulis tiède de fruits rouges apporte une note acidulée qui allège le beurre et l’amande. Un sorbet au citron ou à la framboise convient aussi pour une fin de repas plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte jusqu'au lendemain à température ambiante, sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique. La pâte feuilletée ramollit au contact de l'humidité, tandis que les arômes de vanille et d'amande s'intensifient avec le repos. Le réfrigérateur est déconseillé : le froid durcit le beurre de la frangipane et altère son fondant. Pour une conservation plus longue, placer les parts dans un sac hermétique puis les congeler. Les réchauffer quelques minutes dans un four doux pour retrouver une pâte croustillante et un cœur tiède.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
