Tarte à la frangipane maison : recette facile et gourmande
La tarte à la frangipane maison, c'est ce petit luxe réconfortant qui transforme une journée ordinaire en moment à partager. Ici, pâte feuilletée croustillante et crème d'amandes douce et onctueuse s'unissent pour offrir une pâtisserie à la fois simple et gourmande, parfaite pour un goûter dominical ou une fin de repas conviviale. Inspirée des traditions familiales et des galettes d'hiver, cette version mise sur des ingrédients familiers - poudre d'amandes, beurre doux, œufs et une touche de vanille - pour révéler des arômes chauds et beurrés, soutenus par un sucre juste dosé. Les amandes effilées apportent une délicate texture toastée qui contraste avec la crème veloutée, tandis que la pâte feuilletée ajoute cette légère friabilité qui fond sous la dent. Accessible et rassurante, cette recette facile promet une tarte à la frangipane réussie, même pour les débutants, et le plaisir immédiat de déguster une pâtisserie maison qui sent bon la tradition et la gourmandise.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et sortir la plaque pour y poser le moule ensuite afin d’éviter les chocs thermiques.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et sortir la plaque pour y poser le moule ensuite afin d’éviter les chocs thermiques. -
Étape 2Dérouler ou abaisser la pâte feuilletée et foncer un petit moule de 15 cm en tapotant délicatement pour bien faire adhérer la pâte aux parois sans l’étirer .
Couper l’excédent, rabattre légèrement le bord pour former une petite bordure et piquer le fond à la fourchette pour éviter les bulles pendant la cuisson.Dérouler ou abaisser la pâte feuilletée et foncer un petit moule de 15 cm en tapotant délicatement pour bien faire adhérer la pâte aux parois sans l’étirer .
Couper l’excédent, rabattre légèrement le bord pour former une petite bordure et piquer le fond à la fourchette pour éviter les bulles pendant la cuisson. -
Étape 3Travailler le beurre ramolli à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène, puis incorporer le sucre progressivement en frottant bien pour dissoudre les grains et obtenir une texture légère.Travailler le beurre ramolli à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène, puis incorporer le sucre progressivement en frottant bien pour dissoudre les grains et obtenir une texture légère.
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Étape 4Ajouter la poudre d’amandes en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour conserver une frangipane souple, puis casser l’œuf et l’incorporer complètement en veillant à ne pas surmixer .
Parfumer enfin avec la cuillère d’extrait de vanille et ajuster la texture : la crème doit être lisse et légèrement onctueuse.Ajouter la poudre d’amandes en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour conserver une frangipane souple, puis casser l’œuf et l’incorporer complètement en veillant à ne pas surmixer .
Parfumer enfin avec la cuillère d’extrait de vanille et ajuster la texture : la crème doit être lisse et légèrement onctueuse. -
Étape 5Verser la frangipane au centre du fond de tarte et étaler avec le dos d’une cuillère ou une spatule coudée en laissant un léger espace jusqu’au bord pour permettre à la pâte de remonter, lisser la surface sans appuyer pour conserver l’aération.Verser la frangipane au centre du fond de tarte et étaler avec le dos d’une cuillère ou une spatule coudée en laissant un léger espace jusqu’au bord pour permettre à la pâte de remonter, lisser la surface sans appuyer pour conserver l’aération.
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Étape 6Répartir les amandes effilées sur la préparation en une fine couche régulière pour apporter du croquant et une jolie coloration à la surface .
Pour un brillant supplémentaire, on peut dorer délicatement au jaune d’œuf battu sans en mettre trop.Répartir les amandes effilées sur la préparation en une fine couche régulière pour apporter du croquant et une jolie coloration à la surface .
Pour un brillant supplémentaire, on peut dorer délicatement au jaune d’œuf battu sans en mettre trop. -
Étape 7Enfourner sur la plaque préchauffée et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration de la pâte et des amandes, la frangipane doit être dorée et légèrement gonflée .
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.Enfourner sur la plaque préchauffée et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration de la pâte et des amandes, la frangipane doit être dorée et légèrement gonflée .
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium. -
Étape 8Laisser tiédir la tarte sur une grille au moins 10 minutes pour que la frangipane se stabilise, démouler délicatement en passant une lame fine autour si nécessaire et servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes et la texture fondante.Laisser tiédir la tarte sur une grille au moins 10 minutes pour que la frangipane se stabilise, démouler délicatement en passant une lame fine autour si nécessaire et servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes et la texture fondante.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de détails simples mais déterminants, par conséquent utiliser un beurre bien ramolli mais encore frais permet d'obtenir une frangipane onctueuse sans excès de liquide qui affaiblirait la pâte. Pour éviter une frangipane trop dense, incorporer l'œuf progressivement et mélanger juste assez pour lier, la surmélange chauffe la préparation et alourdit la texture.
Un contrôle précis de la température du four est crucial car une fournée trop chaude brûle les amandes effilées tandis qu'un four trop doux empâte la pâte, un thermomètre de four corrige ces écarts. Lorsque vous étalez la pâte dans un petit moule, laisser un léger bourrelet aide la pâte à remonter joliment à la cuisson et empêche la frangipane de déborder.
Répartir la frangipane à la spatule sans appuyer conserve des poches d'air qui rendent le cœur moelleux. Pour une surface brillante et plus dorée, badigeonner très légèrement d'un œuf battu en évitant les coulures sur les bords pour ne pas coller la pâte.
Surveiller les dernières minutes de cuisson à travers la vitre permet d'ajuster le temps sans ouvrir la porte. Un repos court hors du four stabilise la texture et facilite le démoulage sans altérer les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur et la richesse de la frangipane, privilégiez une boisson légèrement acidulée comme un cidre brut ou un vin blanc sec à bonne acidité qui nettoie le palais et fait ressortir les notes d'amande et de vanille.
En entrée, une salade d'agrumes et de roquette apporte fraîcheur et amertume contrôlée pour équilibrer la texture beurrée sans écraser les arômes.
Comme accompagnement chaud, un coulis de fruits rouges tiède ajoute une pointe d'acidité et de fruité qui contrebalance le gras et prolonge la gourmandise.
Pour clore le repas, un sorbet citron ou framboise offre une finale très fraîche et légère qui allège la sensation sucrée tout en respectant l'harmonie aromatique.
Conservation
La tarte à la frangipane se conserve au réfrigérateur, bien enveloppée dans du film alimentaire, pour une durée maximale de 2 à 3 jours.
Il est essentiel de la protéger contre l'humidité afin de préserver la texture croustillante de la pâte.
Toutefois, attention à l'acidité de la frangipane qui peut altérer la qualité gustative si elle est conservée trop longtemps.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de la consommer dans les 24 heures suivant sa préparation, afin de profiter pleinement de la fraîcheur de ses ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des amandes, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes ou de la farine de coco, bien que cela modifie légèrement le goût et la texture.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée peut-elle rester détrempée sous la frangipane après la cuisson ?
Pourquoi la frangipane peut-elle se fissurer ou se contracter en refroidissant ?
Pourquoi la garniture peut-elle rester crue au centre alors que la surface semble dorée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
