Tarte au sucre crémeuse traditionnelle du Québec
Il suffit parfois d'un parfum de vanille et d'une croûte dorée pour ramener le foyer autour de la table : cette tarte au sucre crémeuse, classique du Québec, en est la preuve. Plat réconfortant par excellence, elle rappelle les dimanches en famille ou les petits-déjeuners généreux, où la simplicité des ingrédients - pâte brisée, cassonade, crème - se transforme en un dessert profondément rassurant. Sa texture onctueuse et légèrement caramélisée crée un contraste irrésistible avec une pâte qui fond sous la dent ; le beurre apporte richesse et la vanille un souffle aromatique délicat, tandis que l'œuf lie le tout dans une consistance soyeuse. À servir tiède pour que les arômes s'expriment pleinement ou à température ambiante pour une dégustation plus posée, cette tarte sait se rendre incontournable à la fin d'un repas ou dans une pause gourmande. Facile d'accès et fidèle aux traditions, elle promet des parts généreuses et des sourires partagés, sans prétention mais avec beaucoup de plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant d'enfourner afin qu'elle se détende et soit plus facile à travailler.Préchauffez le four à 180°C (th.6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant d'enfourner afin qu'elle se détende et soit plus facile à travailler.
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Étape 2Étalez légèrement la pâte brisée si besoin sur un plan fariné pour qu'elle épouse parfaitement un moule de 20 cm de diamètre. Foncez le moule en pressant délicatement la pâte contre les parois sans l'étirer, puis taillez l'excédent et piquez le fond à la fourchette pour éviter les cloques.Étalez légèrement la pâte brisée si besoin sur un plan fariné pour qu'elle épouse parfaitement un moule de 20 cm de diamètre. Foncez le moule en pressant délicatement la pâte contre les parois sans l'étirer, puis taillez l'excédent et piquez le fond à la fourchette pour éviter les cloques.
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Étape 3Préparez la garniture en travaillant la cassonade avec la crème fraîche épaisse dans un saladier : commencez par mélanger au fouet pour dissoudre les grains, puis incorporez l'œuf battu en filet pour obtenir une texture lisse et légèrement onctueuse. Ajoutez la vanille liquide en fin de mélange pour parfumer sans dominer.Préparez la garniture en travaillant la cassonade avec la crème fraîche épaisse dans un saladier : commencez par mélanger au fouet pour dissoudre les grains, puis incorporez l'œuf battu en filet pour obtenir une texture lisse et légèrement onctueuse. Ajoutez la vanille liquide en fin de mélange pour parfumer sans dominer.
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Étape 4Versez la préparation crémeuse sur le fond de pâte en procédant doucement depuis le centre vers les bords pour éviter les bulles d'air. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour répartir la garniture de façon uniforme.Versez la préparation crémeuse sur le fond de pâte en procédant doucement depuis le centre vers les bords pour éviter les bulles d'air. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour répartir la garniture de façon uniforme.
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Étape 5Répartissez le beurre doux en petits morceaux sur toute la surface de la garniture afin qu'il fonde et forme une délicate couche caramélisée pendant la cuisson ; évitez de concentrer les morceaux au même endroit.Répartissez le beurre doux en petits morceaux sur toute la surface de la garniture afin qu'il fonde et forme une délicate couche caramélisée pendant la cuisson ; évitez de concentrer les morceaux au même endroit.
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Étape 6Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes : observez la coloration de la pâte et la prise de la garniture, qui doit être dorée sur le dessus et légèrement tremblotante au centre mais sans liquide. Si le bord de la pâte dore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium.Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes : observez la coloration de la pâte et la prise de la garniture, qui doit être dorée sur le dessus et légèrement tremblotante au centre mais sans liquide. Si le bord de la pâte dore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium.
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Étape 7Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule sur une grille pendant au moins 20 minutes pour que la garniture se raffermisse et se stabilise. Démoulez ensuite délicatement et laissez complètement refroidir si vous préférez la servir froide, ou coupez des parts tièdes pour apprécier la texture crémeuse et le nappage caramélisé.Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule sur une grille pendant au moins 20 minutes pour que la garniture se raffermisse et se stabilise. Démoulez ensuite délicatement et laissez complètement refroidir si vous préférez la servir froide, ou coupez des parts tièdes pour apprécier la texture crémeuse et le nappage caramélisé.
Les conseils du chef
Pour une tarte au sucre crémeuse réussie à tous les coups, contrôler l'humidité de la pâte est essentiel afin d'éviter une base détrempée, donc précuire la pâte 5 à 8 minutes avec des billes ou des haricots si la recette présente un risque de cuisson inégale. Adapter la température du four selon la chaleur réelle de votre appareil en utilisant un thermomètre de four pour éviter une surcuisson qui dessèche la garniture.
Si la crème est très liquide, réduire légèrement la quantité ou égoutter un peu pour préserver la tenue sans altérer l'onctuosité. Incorporer l'œuf en le battant légèrement avant de l'ajouter permet d'obtenir une liaison uniforme et évite les grumeaux.
Répartir le beurre en petits morceaux réguliers assure une caramélisation homogène à la surface et empêche des poches grasses concentrées. Surveiller la prise de la garniture en testant avec une lame au centre pour qu'elle soit ferme mais encore légèrement tremblotante, la cuisson continue en refroidissant.
Laisser reposer la tarte sur une grille au moins 30 minutes pour stabiliser la texture et faciliter le démoulage sans fissurer la croûte. Ajuster la vanille en goût à la fin permet de garder le parfum frais sans le noyer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse beurrée et la douceur caramélisée, proposez en boisson un thé noir légèrement astringent ou un café filtre aux notes torréfiées qui nettoient le palais et renforcent les arômes de vanille.
En entrée, une salade de fruits légèrement acidulée à l'orange sanguine et à la pomme apporte fraîcheur et contraste pour préparer le dessert.
Comme accompagnement à servir en même temps, une quenelle de yaourt grec ou une crème légère au citron ajoute une pointe d'acidité et d'onctuosité sans alourdir la dégustation.
Pour clore le repas, un sorbet citron ou framboise offre une finale vive et désaltérante qui prolonge la sensation sucrée sans monotonie.
Conservation
La tarte au sucre crémeuse se conserve parfaitement au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu'à 3 jours après sa préparation.
Veillez à la laisser tiédir avant de la réfrigérer pour éviter que l'humidité ne détériore la texture de la garniture.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment la crème, qui peut affecter la qualité de la tarte si elle est stockée trop longtemps.
Pour prolonger la dégustation, vous pouvez la congeler, bien emballée dans du film plastique, pour une durée maximale de 2 mois.
Pensez à la décongeler au réfrigérateur avant de la servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, envisagez d'utiliser un substitut d'œuf à base de compote de pommes ou de lin, et pour remplacer la crème, une crème à base de soja ou de noix de coco peut apporter une texture similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste liquide au centre après la cuisson alors que les bords semblent pris ?
Pourquoi la pâte devient détrempée au contact de la garniture après la cuisson ?
Pourquoi la surface de la tarte brunit de manière inégale tandis que certaines zones restent pâles ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
