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La tarte au sucre est une spécialité traditionnelle du Québec. Elle se compose d’une pâte brisée garnie de cassonade, de crème fraîche, d’œuf, de vanille et de beurre. À la cuisson, la garniture prend une texture crémeuse, tandis que le beurre forme une surface dorée et caramélisée. Elle se sert tiède ou froide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6), avec la grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l’enfourner, afin qu’elle se détende et soit plus facile à travailler.
Étalez légèrement la pâte brisée sur un plan fariné si nécessaire. Foncez un moule de 20 cm de diamètre sans étirer la pâte, taillez l’excédent, puis piquez le fond à la fourchette.
Mélangez la cassonade et la crème fraîche au fouet. Incorporez l’œuf légèrement battu en filet, jusqu’à obtenir une préparation lisse et onctueuse, puis ajoutez l’extrait de vanille.
Versez la préparation sur le fond de pâte, du centre vers les bords. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour répartir la garniture et chasser les bulles d’air.
Répartissez le beurre en petits morceaux sur toute la surface de la garniture, sans les concentrer au même endroit, pour obtenir une coloration caramélisée régulière.
Enfournez pour 30 à 35 minutes. La pâte doit être colorée et la garniture dorée, légèrement tremblotante au centre mais sans liquide. Si le bord dore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans son moule, sur une grille, pendant au moins 20 minutes. Démoulez-la délicatement, puis laissez-la complètement refroidir ou servez-la encore tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un thé noir ou un café filtre, dont l’amertume équilibre le sucre et le beurre. Une salade d’orange sanguine et de pomme apporte une note fraîche. Au moment du dessert, ajoutez du yaourt grec, une crème légère au citron ou un sorbet au citron ou à la framboise pour alléger l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Le lendemain, la vanille et la cassonade seront plus fondues, mais la pâte risque de perdre de son croustillant. Évitez de l’envelopper trop serré dans du film plastique. Vous pouvez protéger chaque part dans du papier sulfurisé, puis les placer dans un sac de congélation pour plusieurs semaines. Réchauffez-les doucement au four quelques minutes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
