Clafoutis fondant aux kiwis : dessert fruité et léger
Un clafoutis fondant aux kiwis, voilà le dessert qui transforme un fruit souvent cantonné au petit déjeuner en vedette d'une douceur du soir. Simple et lumineux, ce clafoutis s'inspire des desserts de famille tout en apportant une touche acidulée et fraîche grâce au kiwi. Il s'intègre aussi bien à une table de semaine qu'à un dessert de week‑end où l'on cherche quelque chose de léger mais réconfortant. La palette de saveurs joue sur l'équilibre entre la douceur vanillée et beurrée de l'appareil, la légère sucrosité de la pâte et la vivacité acidulée du kiwi : chaque bouchée fond en bouche, alternant onctuosité et fraîcheur. La texture reste moelleuse, presque crémeuse, avec des morceaux de fruit qui apportent du relief et réveillent le palais. Accessible et rapide à réaliser avec des ingrédients du quotidien, ce clafoutis promet un résultat fiable et gourmand. Parfait pour clore un repas sans lourdeur, il séduira autant les amateurs de desserts fruités que ceux qui recherchent une note légère et délicate.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante) et placer la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Beurrer généreusement le moule afin d'éviter que le clafoutis n'accroche et réserver au frais pour que le beurre raffermisse.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante) et placer la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Beurrer généreusement le moule afin d'éviter que le clafoutis n'accroche et réserver au frais pour que le beurre raffermisse. -
Étape 2Éplucher les kiwis avec un couteau d'office en suivant la courbe du fruit pour enlever la peau sans trop de perte de chair, puis les couper en rondelles d'environ 6–8 mm d'épaisseur pour qu'elles gardent de la tenue à la cuisson .
Répartir les tranches sur du papier absorbant si elles sont très juteuses.Éplucher les kiwis avec un couteau d'office en suivant la courbe du fruit pour enlever la peau sans trop de perte de chair, puis les couper en rondelles d'environ 6–8 mm d'épaisseur pour qu'elles gardent de la tenue à la cuisson .
Répartir les tranches sur du papier absorbant si elles sont très juteuses. -
Étape 3Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre puis fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux et de couleur plus claire .
Ce travail incorpore de l'air et améliore la texture finale du clafoutis.Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre puis fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux et de couleur plus claire .
Ce travail incorpore de l'air et améliore la texture finale du clafoutis. -
Étape 4Tamiser la farine au-dessus du saladier et l'incorporer en effectuant des mouvements circulaires avec une maryse ou un fouet pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux .
Procéder délicatement pour ne pas casser l'aération apportée par l'œuf.Tamiser la farine au-dessus du saladier et l'incorporer en effectuant des mouvements circulaires avec une maryse ou un fouet pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux .
Procéder délicatement pour ne pas casser l'aération apportée par l'œuf. -
Étape 5Chauffer légèrement le lait avec le beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondu, verser progressivement le lait tiède sur la préparation tout en fouettant pour homogénéiser la pâte .
Le lait tiède facilite l'intégration et évite de figer le mélange.Chauffer légèrement le lait avec le beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondu, verser progressivement le lait tiède sur la préparation tout en fouettant pour homogénéiser la pâte .
Le lait tiède facilite l'intégration et évite de figer le mélange. -
Étape 6Ajouter l'extrait de vanille et mélanger une dernière fois pour parfumer la pâte de façon harmonieuse .
La consistance doit être fluide, nappante et sans grumeaux, assez liquide pour envelopper les fruits.Ajouter l'extrait de vanille et mélanger une dernière fois pour parfumer la pâte de façon harmonieuse .
La consistance doit être fluide, nappante et sans grumeaux, assez liquide pour envelopper les fruits. -
Étape 7Disposer les rondelles de kiwi de manière régulière dans le moule beurré, en les serrant légèrement si nécessaire pour qu'elles restent bien réparties lors de la cuisson et pour obtenir une répartition homogène des bouchées fruitées.Disposer les rondelles de kiwi de manière régulière dans le moule beurré, en les serrant légèrement si nécessaire pour qu'elles restent bien réparties lors de la cuisson et pour obtenir une répartition homogène des bouchées fruitées.
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Étape 8Verser la pâte sur les kiwis en veillant à bien couvrir tous les fruits .
Tapoter doucement le plat sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface afin d'assurer une cuisson uniforme.Verser la pâte sur les kiwis en veillant à bien couvrir tous les fruits .
Tapoter doucement le plat sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface afin d'assurer une cuisson uniforme. -
Étape 9Enfourner le clafoutis et cuire 28–32 minutes : la surface doit prendre une couleur dorée claire et le centre être pris mais encore légèrement tremblotant pour conserver un fondant caractéristique .
Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre autant que possible.Enfourner le clafoutis et cuire 28–32 minutes : la surface doit prendre une couleur dorée claire et le centre être pris mais encore légèrement tremblotant pour conserver un fondant caractéristique .
Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre autant que possible. -
Étape 10Retirer du four et laisser tiédir au moins 10 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise .
Démouler si souhaité, saupoudrer éventuellement d'un voile de sucre glace juste avant de servir et présenter tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture fondante et l'acidité délicate du kiwi.Retirer du four et laisser tiédir au moins 10 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise .
Démouler si souhaité, saupoudrer éventuellement d'un voile de sucre glace juste avant de servir et présenter tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture fondante et l'acidité délicate du kiwi.
Les conseils du chef
Pour obtenir un clafoutis parfaitement fondant, contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson permet d'éviter les écarts courants qui rendent la pâte caoutchouteuse ou trop sèche. Utiliser des œufs à température ambiante facilite l'émulsion et donne une texture plus soyeuse.
Tamiser la farine et l'incorporer sans battre vigoureusement évite de développer le gluten et conserve le moelleux. Ajouter le lait progressivement en mélangeant au fouet à main limite les grumeaux et assure une pâte homogène sans incorporation excessive d'air.
Choisir un beurre noisette pour graisser le moule renforce le parfum sans alourdir l'ensemble et empêche l'adhérence. Disposer les fruits uniformément et légèrement enfoncés garantit une cuisson régulière et évite qu'ils remontent tous d'un côté.
Surveiller la cuisson plutôt que de s'en tenir strictement au chrono permet d'obtenir un centre encore légèrement tremblotant qui donnera un rendu fondant après repos. Laisser refroidir partiellement dans le moule favorise la cristallisation contrôlée de l'amidon et améliore la coupe.
Ajuster le sucre en fin de préparation selon l'acidité des kiwis permet d'équilibrer la saveur sans masquer la fraîcheur du fruit.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur acidulée du fruit et la texture fondante, proposez un vin doux naturel légèrement fruité qui prolonge la sucrosité sans écraser l'acidité et crée une belle rondeur en bouche.
En entrée privilégiez une salade de mâche aux noix et agrumes pour préparer le palais avec des amers verts et une pointe d'acidité qui relèvent le kiwi.
Comme accompagnement servez une tuile croustillante au beurre ou une quenelle de yaourt grec vanillé pour apporter un contraste de texture et tempérer le sucre grâce au gras.
En dessert complémentaire optez pour une compote de poire épicée à la cardamome pour jouer la douceur et les arômes chauds sans dominer la finesse du fruit.
Conservation
Pour conserver votre clafoutis fondant aux kiwis, placez-le dans un contenant hermétique et réfrigérez-le.
Il se conservera jusqu'à 3 jours, mais attention à son acidité qui peut altérer sa texture et son goût au fil du temps. Évitez de le congeler, car la structure délicate des kiwis peut devenir désagréable après décongélation.
Pour une meilleure dégustation, consommez-le frais, tiède ou à température ambiante, afin de préserver son moelleux.
Allergènes & Alternatives
Ce clafoutis contient des œufs et du lait.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un mélange de graines de lin et d'eau (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 2,5 cuillères à soupe d'eau pour remplacer un œuf).
Pour une alternative sans lactose, remplacez le lait entier par du lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle liquide au centre après la cuisson alors qu'elle est dorée en surface ?
Pourquoi des grumeaux se forment-ils dans la pâte malgré l'ajout progressif du liquide ?
Pourquoi les rondelles de kiwi s'effritent-elles et rendent le clafoutis visuellement et texturalement détrempé ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
