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Le clafoutis aux kiwis est un dessert cuit composé d'un appareil souple à base d'œuf, de farine, de lait et de sucre, garni de rondelles de kiwi. Sa texture reste moelleuse et légèrement tremblotante au centre ; le fruit apporte une acidité nette, équilibrée par le lait, le beurre et la vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante, avec la grille au milieu. Beurrer généreusement le moule avec une partie du beurre, puis le réserver au frais pour raffermir le beurre.
Éplucher les kiwis au couteau d'office, puis les couper en rondelles de 6–8 mm d'épaisseur. Si les fruits sont très juteux, répartir les tranches sur du papier absorbant.
Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair.
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis l'incorporer avec une maryse ou un fouet, par mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Mélanger délicatement pour préserver l'aération de l'œuf.
Chauffer légèrement le lait avec le reste du beurre, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Verser progressivement le lait tiède dans la préparation en fouettant, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter l'extrait de vanille et mélanger. La pâte doit être fluide, nappante et sans grumeaux, assez liquide pour envelopper les fruits.
Disposer les rondelles de kiwi régulièrement dans le moule beurré, en les serrant légèrement si nécessaire et en les enfonçant un peu pour éviter qu'elles ne remontent toutes du même côté.
Verser la pâte sur les kiwis pour les couvrir. Tapoter doucement le plat sur le plan de travail afin de chasser les bulles d'air et d'égaliser la surface.
Enfourner et cuire 28–32 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre pris mais encore légèrement tremblotant ; la pointe d'un couteau doit ressortir propre autant que possible.
Retirer du four et laisser tiédir au moins 10 minutes dans le moule. Démouler si souhaité, puis saupoudrer éventuellement de sucre glace juste avant de servir, tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin doux naturel légèrement fruité, dont la sucrosité accompagne le kiwi sans couvrir son acidité. Une tuile croustillante au beurre ou une quenelle de yaourt grec vanillé apporte un contraste de texture. Une compote de poire à la cardamome prolonge ses notes douces ; une salade de mâche aux noix et aux agrumes peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le clafoutis refroidir complètement, puis placer les restes au réfrigérateur pour préserver l'œuf et le lait. Le lendemain, les saveurs sont plus fondues et la texture plus ferme. Couvrir la surface avec un film alimentaire posé directement sur le clafoutis, ou ranger le dessert dans une boîte hermétique pour le protéger du dessèchement et des odeurs. Sortir le clafoutis du réfrigérateur une demi-heure avant de le servir afin qu'il retrouve de la souplesse. Pour une garde longue, congeler les parts dans un sachet bien fermé, puis les laisser décongeler doucement au réfrigérateur afin de limiter le dégorgement du kiwi.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
