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Les endives fondantes aux lardons fumés se cuisent à la poêle avec du beurre, puis mijotent dans la crème fraîche. Les endives sont d’abord colorées côté coupé avant de cuire doucement jusqu’à devenir tendres. Les lardons apportent une note fumée et croustillante, tandis que la crème adoucit l’amertume du légume et forme une sauce onctueuse. Servez-les en accompagnement ou avec du pain grillé pour profiter de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les endives sous l’eau froide, retirez les feuilles abîmées et tronçonnez la base avec un couteau bien aiguisé. Ouvrez-les en deux dans la longueur, puis incisez et retirez la petite partie centrale si le cœur est amer ou trop dur.
Chauffez une grande poêle à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans noircir. Ajoutez les lardons, remuez de temps en temps jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras et soient dorés, avec les bords croustillants, puis égouttez-les légèrement si nécessaire.
Remettez les lardons dans la poêle et disposez les demi-endives côté coupé contre la surface chaude. Salez peu, puis laissez cuire à feu doux en retournant les moitiés toutes les 2–3 minutes ; poivrez en fin de cuisson. Comptez environ 8–12 minutes : elles doivent être ramollies et ambrées, sans se détremper.
Réduisez le feu et versez la crème fraîche épaisse autour des endives. Soulevez doucement les moitiés avec une spatule pour répartir la sauce, puis laissez frémir une minute ou deux : la crème doit légèrement épaissir et enrober les endives sans bouillir.
Transférez les endives et les lardons dans un plat chaud en recueillant la sauce. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement. Accompagnez éventuellement de pain grillé pour saucer.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte au Chocolat Noir Intense
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Gratin de fruits rouges vanillé
Entremets aux poires caramélisées
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Pruneaux à l'Armagnac, sirop velouté à l'orange
Charlottines poire et chocolat noisette
Teurgoule crémeuse à la cannelle
Cheesecake au citron acidulé
Moelleux Intense Poire et Chocolat Noir
Tarte aux Pommes et Praliné
Bavarois Vanille et Ananas Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre la crème et le gras fumé des lardons. Une salade verte à la vinaigrette moutardée apporte un contraste agréable avec l’amertume des endives. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf absorbent la sauce sans dominer le plat. Terminez avec un sorbet au citron ou une compote de poires peu sucrée pour une note fraîche et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les endives dans une boîte bien fermée au réfrigérateur. Le lendemain, les lardons auront davantage parfumé le cœur des endives et la crème aura épaissi après quelques heures au froid. Réchauffez doucement à la poêle. Ajoutez un petit filet de lait ou de crème pour assouplir la sauce et retrouver une liaison plus fluide. Pour une garde très longue, placez le plat dans un contenant hermétique au congélateur. Après décongélation et réchauffage, les endives seront plus tendres.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
