Pommes de terre farcies au lard croustillant : recette gourmande et facile
Imaginez une assiette réconfortante où la simplicité rencontre le croustillant : ces pommes de terre farcies au lard croustillant sont exactement ce qu'il vous faut pour un dîner savoureux sans prise de tête. Inspirée des classiques des bistrots et des repas de famille, cette recette met en valeur des produits modestes - pomme de terre rustique, lard fumé gourmand, crème onctueuse et fromage fondant - pour créer un plat généreux qui plaît à tous les âges. Les saveurs jouent sur le contraste : la douceur beurrée de la chair de pomme de terre, la pointe relevée de l'échalote, le salé fumé du lard et le filant du fromage apportent un équilibre chaleureux et rassurant. C'est une préparation qui trouve sa place aussi bien comme plat principal accompagné d'une salade verte que comme élément convivial pour partager. Simple à réaliser, elle promet des résultats fondants et savoureux qui rassurent et donnent envie de se mettre à table immédiatement.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson uniforme de la pomme de terre .
Cela garantit une peau croustillante et une chair moelleuse.Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson uniforme de la pomme de terre .
Cela garantit une peau croustillante et une chair moelleuse. -
Étape 2Lavez soigneusement la pomme de terre sous l’eau froide, brossez la peau pour enlever toute terre, puis séchez-la avec un torchon .
Piquez-la à plusieurs endroits avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter qu’elle n’éclate pendant la cuisson.Lavez soigneusement la pomme de terre sous l’eau froide, brossez la peau pour enlever toute terre, puis séchez-la avec un torchon .
Piquez-la à plusieurs endroits avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter qu’elle n’éclate pendant la cuisson. -
Étape 3Enveloppez chaque pomme de terre individuellement dans du papier aluminium en veillant à ne pas trop serrer pour conserver une légère circulation d’air, puis enfournez sur une plaque pendant environ 45 minutes : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance lorsque la chair est cuite.Enveloppez chaque pomme de terre individuellement dans du papier aluminium en veillant à ne pas trop serrer pour conserver une légère circulation d’air, puis enfournez sur une plaque pendant environ 45 minutes : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance lorsque la chair est cuite.
-
Étape 4Pendant la cuisson, détaillez le lard fumé en petits dés réguliers pour une cuisson homogène et une belle texture croustillante, puis épluchez et ciselez finement l’échalote pour qu’elle fonde rapidement et parfume le mélange.Pendant la cuisson, détaillez le lard fumé en petits dés réguliers pour une cuisson homogène et une belle texture croustillante, puis épluchez et ciselez finement l’échalote pour qu’elle fonde rapidement et parfume le mélange.
-
Étape 5Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans le brûler, puis faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement dorée pour développer son parfum .
Incorporez ensuite les dés de lard et faites-les saisir jusqu’à ce qu’ils rendent leur matière grasse et deviennent croustillants sur les bords, en remuant de temps en temps pour une coloration uniforme.Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans le brûler, puis faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement dorée pour développer son parfum .
Incorporez ensuite les dés de lard et faites-les saisir jusqu’à ce qu’ils rendent leur matière grasse et deviennent croustillants sur les bords, en remuant de temps en temps pour une coloration uniforme. -
Étape 6Sortez les pommes de terre du four lorsque la cuisson est terminée et laissez-les tiédir quelques minutes pour pouvoir les manipuler .
Tranchez un chapeau sur le dessus avec un couteau bien aiguisé et évidez délicatement la chair à l’aide d’une cuillère sans abîmer la peau, en conservant une épaisseur d’environ 3–5 mm pour qu’elle reste solide après farcissage.Sortez les pommes de terre du four lorsque la cuisson est terminée et laissez-les tiédir quelques minutes pour pouvoir les manipuler .
Tranchez un chapeau sur le dessus avec un couteau bien aiguisé et évidez délicatement la chair à l’aide d’une cuillère sans abîmer la peau, en conservant une épaisseur d’environ 3–5 mm pour qu’elle reste solide après farcissage. -
Étape 7Dans un bol, écrasez la chair récupérée à la fourchette ou au presse-purée en gardant quelques morceaux pour la texture .
Ajoutez le mélange lard-échalote encore tiède pour que les arômes se mêlent, incorporez la crème fraîche et le fromage râpé, puis ajustez l’assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour ne pas trop saler à cause du lard.Dans un bol, écrasez la chair récupérée à la fourchette ou au presse-purée en gardant quelques morceaux pour la texture .
Ajoutez le mélange lard-échalote encore tiède pour que les arômes se mêlent, incorporez la crème fraîche et le fromage râpé, puis ajustez l’assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour ne pas trop saler à cause du lard. -
Étape 8Remplissez généreusement les cavités des pommes de terre avec cette préparation en tassant légèrement pour éviter qu’elle ne retombe à la cuisson, parsemez un peu de fromage râpé supplémentaire si vous souhaitez une croûte plus dorée, replacez les chapeaux et disposez les pommes de terre sur une plaque ou dans un plat allant au four.Remplissez généreusement les cavités des pommes de terre avec cette préparation en tassant légèrement pour éviter qu’elle ne retombe à la cuisson, parsemez un peu de fromage râpé supplémentaire si vous souhaitez une croûte plus dorée, replacez les chapeaux et disposez les pommes de terre sur une plaque ou dans un plat allant au four.
-
Étape 9Enfournez 8 à 12 minutes à 200°C, puis passez éventuellement 2 à 3 minutes sous le gril pour obtenir un gratinage uniforme et une surface bien dorée .
Surveillez attentivement pour éviter que le fromage ne brûle.Enfournez 8 à 12 minutes à 200°C, puis passez éventuellement 2 à 3 minutes sous le gril pour obtenir un gratinage uniforme et une surface bien dorée .
Surveillez attentivement pour éviter que le fromage ne brûle. -
Étape 10Servez chaud, déposez chaque pomme de terre farcie sur une assiette chaude pour conserver la température, accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur et des contrastes de texture, et proposez éventuellement un tour de moulin à poivre supplémentaire à table.Servez chaud, déposez chaque pomme de terre farcie sur une assiette chaude pour conserver la température, accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur et des contrastes de texture, et proposez éventuellement un tour de moulin à poivre supplémentaire à table.
Les conseils du chef
Pour obtenir à coup sûr des pommes de terre farcies moelleuses et un lard parfaitement croustillant, privilégier des tubercules de taille homogène pour assurer une cuisson régulière et tester la cuisson à la pointe d'un couteau plutôt qu'à la durée stricte. Entreposer les pommes de terre à température ambiante une trentaine de minutes si elles sortent du frigo afin d'éviter un cœur froid et fissures lors du creusage.
Piquer la peau sans excès pour limiter la perte d'humidité et, si l'on souhaite une peau plus croustillante, éviter le papier aluminium ou l'ouvrir les dix dernières minutes de cuisson. Couper le lard en dés de taille égale et les saisir sur feu moyen pour rendre la graisse sans les brûler, puis débarrasser une partie de la graisse excédentaire pour que la farce ne soit pas trop grasse.
Hacher l'échalote très finement et la cuire doucement pour développer les sucres sans coloration amère. Égoutter légèrement la chair creusée si elle est trop humide afin d'ajuster la quantité de crème pour une texture onctueuse plutôt que liquide.
Assaisonner progressivement en tenant compte du lard fumé et goûter la farce avant de remplir. Répartir le fromage en deux temps pour un fondant uniforme et surveiller la gratinée les dernières minutes pour éviter le dessèchement.
Laisser reposer cinq minutes hors four pour que les saveurs se lient et faciliter le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fromagère et le gras fumé, proposez un vin blanc sec et minéral qui apporte de la fraîcheur et de l'acidité pour couper la crème et réveiller le lard, par exemple un vin de Loire vif ou un riesling sec légèrement citronné.
En entrée, une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à la moutarde apporte amertume et acidité pour alléger la texture et préparer le palais.
En accompagnement, des légumes rôtis au four comme des carottes et du chou-fleur confèrent douceur caramélisée et relief aromatique sans alourdir le plat.
En dessert, terminez sur une note fruitée et légère avec une compote de pommes peu sucrée ou une salade d'agrumes qui apportent une finale fraîche et digestive.
Conservation
Les pommes de terre farcies au lard croustillant peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Il est préférable de les consommer rapidement pour apprécier pleinement leur texture et leur goût.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la saveur si elle est stockée trop longtemps. Évitez de congeler ce plat, car la texture des pommes de terre et des garnitures risque d'être affectée par le gel.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez opter pour une crème fraîche à base de soja ou de coco, et remplacer le lard par du tofu fumé pour une version végétalienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pomme de terre reste-t-elle trop ferme après la cuisson au four ?
Pourquoi la chair creusée de la pomme de terre devient-elle pâteuse et collante lors du mélange avec la crème et le fromage ?
Pourquoi le lard ne devient-il pas croustillant et reste mou après la cuisson à la poêle et au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
