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La pomme de terre farcie au lard est cuite au four, évidée puis mélangée à du lard fumé, de l’échalote, de la crème fraîche et du fromage râpé. La farce est remise dans la peau avant un second passage au four, qui fait fondre le fromage et dore la surface. La chair reste moelleuse, tandis que la peau apporte une texture plus ferme et le lard une note fumée et croustillante. Servie avec une salade verte, elle constitue un plat complet et généreux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible.
Lavez la pomme de terre sous l’eau froide, brossez soigneusement la peau, puis séchez-la. Piquez-la à plusieurs endroits avec une fourchette.
Enveloppez la pomme de terre dans du papier aluminium sans trop serrer et enfournez-la sur une plaque pendant environ 45 minutes. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance ; ouvrez le papier aluminium les dix dernières minutes pour raffermir la peau.
Pendant la cuisson, détaillez le lard fumé en petits dés. Épluchez et ciselez finement l’échalote.
Chauffez une poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans le brûler, puis faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée. Ajoutez le lard et saisissez-le jusqu’à ce qu’il ait rendu sa matière grasse et que ses bords soient croustillants, en remuant de temps en temps.
Sortez la pomme de terre du four et laissez-la tiédir quelques minutes. Tranchez un chapeau sur le dessus, puis évidez délicatement la chair à la cuillère sans abîmer la peau. Conservez une épaisseur d’environ 3–5 mm.
Écrasez la chair à la fourchette ou au presse-purée en gardant quelques morceaux. Ajoutez le mélange lard-échalote encore tiède, puis la crème fraîche et une partie du fromage râpé. Salez et poivrez progressivement, en goûtant pour tenir compte du lard fumé.
Remplissez les cavités avec la préparation et tassez légèrement. Parsemez le reste du fromage râpé, replacez les chapeaux, puis disposez les pommes de terre sur une plaque ou dans un plat allant au four.
Enfournez 8 à 12 minutes à 200°C. Passez éventuellement les pommes de terre 2 à 3 minutes sous le gril, en surveillant jusqu’à ce que la surface soit bien dorée pour éviter que le fromage ne brûle.
Servez chaud sur des assiettes chaudes. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère et proposez éventuellement un tour de moulin à poivre à table.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes de terre avec une salade verte croquante et une vinaigrette au citron et à la moutarde, dont la fraîcheur allège le lard et le fromage. Un vin blanc sec, comme un vin de Loire ou un riesling, convient aussi. Des carottes ou du chou-fleur rôtis prolongent le plat ; une compote peu sucrée ou une salade d’agrumes termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pommes de terre farcies au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pour éviter que la peau ne se dessèche et que la farce n’absorbe les odeurs. Si les chapeaux ont été retirés, couvrez la farce avec un film alimentaire au contact. Le lendemain, les saveurs seront plus fondues, mais la peau perdra une partie de son croustillant. Pour une garde longue, placez-les dans un sac adapté et congelez-les. Réchauffez-les doucement au four traditionnel pour raffermir la peau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
