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Le poulet fondant à la crème et aux échalotes est un plat mijoté à la poêle, composé de morceaux de poulet dorés puis enrobés d’une sauce crémeuse. L’échalote apporte une douceur aromatique, tandis que le beurre et l’huile servent à colorer la viande et à récupérer les sucs de cuisson. La crème fraîche épaissit doucement autour du poulet, et le persil ajouté en deux temps apporte une note herbacée et une touche de fraîcheur. La recette se caractérise par le contraste entre la coloration des morceaux et la sauce souple, suffisamment réduite pour napper la cuillère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les blancs de poulet si nécessaire, séchez-les avec du papier absorbant, puis taillez-les en morceaux d’environ 3 cm. Réservez-les sur une assiette en les espaçant pour éviter qu’ils ne collent.
Pelez l’échalote, puis détaillez-la très finement en petits dés ou en fines lamelles.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez l’huile d’olive, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans noircir.
Ajoutez l’échalote dans la matière grasse chaude et faites-la revenir en remuant régulièrement pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et commence à dorer, sans brûler.
Augmentez légèrement le feu et répartissez le poulet en une seule couche. Laissez-le saisir sans trop remuer pendant 2–3 minutes de chaque côté, puis retournez les morceaux pour dorer toutes les faces. Vérifiez que le jus soit clair à cœur.
Réduisez le feu, assaisonnez le poulet avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez brièvement pour enrober les morceaux et décoller les sucs du fond de la poêle. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Versez la crème fraîche dans la poêle, raclez le fond avec une spatule et mélangez. Laissez mijoter à feu très doux pendant environ 8–10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère. Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
Hachez finement le persil. Incorporez-en la moitié dans la sauce quelques minutes avant de couper le feu, puis saupoudrez le reste au moment du dressage. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait miel et pistaches
Tarte ananas et crème coco
Aumônières poires amandines
Saint-Honoré, Crème
Tarte au sucre croustillante
Tarte aux groseilles acidulée
Layer cake orange et chocolat noir
Charlotte Tiramisu Crémeuse
Crème caramel onctueuse et son coulis ambré
Mousse au chocolat aérienne et soyeuse
Croustade gasconne pommes, pruneaux et armagnac
Pommes caramélisées et crème acidulée au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de jeunes pousses citronnées peut précéder le plat. Des pommes de terre nouvelles rôties au beurre et au persil prolongent sa texture fondante. Terminez avec un dessert aux agrumes ou un yaourt grec au miel, pour apporter une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique ou un récipient en verre au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact de la sauce limite la formation d’une peau. Réchauffez à feu très doux avec un petit filet de lait et remuez pour retrouver une sauce homogène. Ajoutez du persil frais au moment de servir, car il perd sa vivacité avec le temps. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac adapté en chassant l’air. Remuez énergiquement lors de la remise en température pour relier la sauce et consommez dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
