Poulet à la crème onctueuse et savoureuse
Un plat simple qui réchauffe l'âme : ce poulet à la crème onctueuse et savoureuse transforme de blancs de poulet ordinaires en un moment de convivialité réconfortant. Inspirée des tablées familiales, cette recette trouve facilement sa place tant en semaine qu'au dîner du dimanche - elle est à la fois généreuse et délicate, sans extravagance. La crème fraîche apporte une texture veloutée qui enrobe chaque morceau, tandis que l'échalote fondante libère une douceur subtile, relevée juste ce qu'il faut par le poivre noir. Le beurre et l'huile d'olive signent un mariage de gourmandise et de rondeur, et le persil frais vient apporter une touche herbacée et lumineuse qui équilibre l'ensemble. Accessible, rapide à réunir avec des ingrédients du placard, cette préparation promet une assiette savoureuse et rassurante que toute la famille aimera. Servez-la en toute confiance : simplicité et plaisir sont au rendez-vous avec ce poulet crémeux qui séduit sans effort.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les blancs de poulet : rincez-les si nécessaire, séchez-les avec du papier absorbant puis taillez-les en morceaux de taille homogène (environ 3 cm) pour assurer une cuisson régulière .
Réservez sur une assiette en les espaçant afin qu’ils ne collent pas.Commencez par préparer les blancs de poulet : rincez-les si nécessaire, séchez-les avec du papier absorbant puis taillez-les en morceaux de taille homogène (environ 3 cm) pour assurer une cuisson régulière .
Réservez sur une assiette en les espaçant afin qu’ils ne collent pas. -
Étape 2Pelez et détaillez l’échalote très finement en petits dés ou en fines lamelles selon votre préférence .
Cela permettra de libérer ses sucs doucement et d’apporter une base aromatique délicate à la sauce.Pelez et détaillez l’échalote très finement en petits dés ou en fines lamelles selon votre préférence .
Cela permettra de libérer ses sucs doucement et d’apporter une base aromatique délicate à la sauce. -
Étape 3Chauffez une grande poêle à feu moyen puis versez l’huile d’olive et ajoutez le beurre .
Laissez le beurre mousser sans noircir afin d’obtenir un mélange chaud et légèrement noisetté qui favorisera le brunissement du poulet et l’extraction des arômes de l’échalote.Chauffez une grande poêle à feu moyen puis versez l’huile d’olive et ajoutez le beurre .
Laissez le beurre mousser sans noircir afin d’obtenir un mélange chaud et légèrement noisetté qui favorisera le brunissement du poulet et l’extraction des arômes de l’échalote. -
Étape 4Ajoutez l’échalote émincée dans la matière grasse chaude et faites-la revenir en remuant régulièrement : surveillez qu’elle devienne translucide et commence juste à prendre une légère couleur dorée, environ 2–3 minutes, pour développer son goût sans la brûler.Ajoutez l’échalote émincée dans la matière grasse chaude et faites-la revenir en remuant régulièrement : surveillez qu’elle devienne translucide et commence juste à prendre une légère couleur dorée, environ 2–3 minutes, pour développer son goût sans la brûler.
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Étape 5Augmentez légèrement le feu, répartissez les morceaux de poulet en une seule couche dans la poêle et laissez-les saisir sans trop remuer pendant 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle croûte dorée .
Retournez-les pour dorer toutes les faces et assurez-vous qu’ils soient cuits à cœur (jus clair) tout en restant moelleux.Augmentez légèrement le feu, répartissez les morceaux de poulet en une seule couche dans la poêle et laissez-les saisir sans trop remuer pendant 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle croûte dorée .
Retournez-les pour dorer toutes les faces et assurez-vous qu’ils soient cuits à cœur (jus clair) tout en restant moelleux. -
Étape 6Réduisez le feu, assaisonnez le poulet avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant au besoin .
Mélangez brièvement pour bien enrober les morceaux et récupérer les sucs au fond de la poêle.Réduisez le feu, assaisonnez le poulet avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant au besoin .
Mélangez brièvement pour bien enrober les morceaux et récupérer les sucs au fond de la poêle. -
Étape 7Versez la crème fraîche épaisse directement dans la poêle chaude, détachez les sucs avec une spatule en raclant le fond, puis mélangez pour homogénéiser la sauce .
Laissez mijoter doucement à feu très doux pendant environ 8–10 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère. Ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson.Versez la crème fraîche épaisse directement dans la poêle chaude, détachez les sucs avec une spatule en raclant le fond, puis mélangez pour homogénéiser la sauce .
Laissez mijoter doucement à feu très doux pendant environ 8–10 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère. Ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson. -
Étape 8Hachez finement le persil frais et incorporez-en la moitié dans la sauce quelques minutes avant de couper le feu pour qu’il diffuse sa fraîcheur, puis saupoudrez le reste au moment du dressage pour apporter une note herbacée et une couleur vive au plat avant de servir immédiatement.Hachez finement le persil frais et incorporez-en la moitié dans la sauce quelques minutes avant de couper le feu pour qu’il diffuse sa fraîcheur, puis saupoudrez le reste au moment du dressage pour apporter une note herbacée et une couleur vive au plat avant de servir immédiatement.
Les conseils du chef
Pour obtenir une sauce pleinement onctueuse sans surprendre la cuisson du poulet, contrôler la température est essentiel car une poêle trop chaude brûle la crème et trop froide empêche la réduction, donc maintenir un feu moyen pour saisir puis baisser à doux pour la finition. Assaisonner progressivement améliore l'équilibre car saler seulement en fin de cuisson rend parfois la sauce fade, effectuer un premier assaisonnement léger avant la crème et rectifier à la fin permet d'éviter l'excès de sel.
Pour une coloration uniforme des morceaux, laisser la viande en contact avec la surface sans trop la remuer pendant la saisie et n'empiler ni surcharger la poêle afin d'éviter la cuisson à la vapeur. Emulsionner la crème avec le jus de cuisson hors du feu prévient la séparation, incorporer un peu de crème froide en dehors du feu ou ajouter une cuillère de beurre froid à la fin stabilise la texture.
Contrôler la consistance par une réduction lente donne une sauce nappante sans gras liquide, écumer légèrement si besoin retire l'excès d'huile. Hacher le persil juste avant de servir conserve son arôme.
Enfin, goûter à chaud mais non bouillant permet d'ajuster poivre et sel avec précision et d'obtenir la meilleure harmonie des saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse onctueuse, proposez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour trancher la crème et relever les échalotes, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon aux notes herbacées.
En entrée, une salade de jeunes pousses citronnées avec des pommes granny smith et des copeaux de parmesan crée un contraste de fraîcheur et d'amertume qui prépare le palais.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au beurre et au persil gardent une texture fondante sans alourdir grâce à une cuisson croustillante en surface.
Pour clore le repas, un dessert léger à base d'agrumes ou de yogourt grec au miel rééquilibre la sensation de gras par une douce acidité rafraîchissante.
Conservation
Ce plat peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture du poulet si elle est stockée trop longtemps.
Pour une meilleure expérience gustative, il est recommandé de le consommer rapidement. Évitez de congeler ce plat, car la crème a tendance à se séparer lors de la décongélation, rendant la sauce granuleuse et moins appétissante.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, optez pour une crème à base de soja ou de noix de cajou, qui apportera une texture crémeuse tout en préservant la richesse du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse ou séparée pendant la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
