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Le poulet au whisky associe des morceaux de blanc poêlés à une sauce courte à base d’échalote, de whisky et de crème fraîche. Le poulet est d’abord doré, puis remis dans la sauce afin de terminer sa cuisson sans perdre son jus. Le whisky apporte une note boisée et chaleureuse, tandis que la crème adoucit son caractère. La sauce doit être suffisamment réduite pour napper la cuillère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Saler et poivrer les blancs de poulet, puis les couper en morceaux homogènes de 2–3 cm. Les sécher légèrement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la cuisson.
Peler et hacher très finement l’échalote, puis la réserver séparément.
Faire chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’huile d’olive et le beurre ; dès que la matière grasse mousse sans fumer, répartir les morceaux de poulet sans les entasser.
Laisser colorer les morceaux 3 à 4 minutes sur une face sans les déplacer, puis les retourner pour dorer les autres faces. Retirer le poulet et le réserver sur une assiette chaude.
À feu doux, ajouter l’échalote dans la même poêle et la faire revenir en raclant les sucs. Arrêter lorsqu’elle devient translucide et légèrement confite.
Remonter à feu moyen, remettre le poulet dans la poêle et verser le whisky avec précaution. Incliner la poêle pour flamber si vous maîtrisez cette technique ; sinon, laisser l’alcool s’évaporer quelques minutes.
Réduire à feu doux et incorporer progressivement la crème fraîche en mélangeant délicatement. Ajouter le sel et le poivre restants, goûter, puis ajuster l’assaisonnement.
Laisser mijoter très doucement 4 à 6 minutes, sans ébullition violente. La sauce doit napper la cuillère et le poulet être cuit à cœur, avec un jus clair. Si elle reste trop fluide, prolonger la réduction quelques minutes en remuant.
Servir immédiatement en nappant le poulet de sauce au whisky. Accompagner de riz basmati ou de légumes verts croquants, puis proposer du persil ou de l’échalote ciselée pour apporter de la fraîcheur.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat intense et julienne d'orange
Tarte Pommes, Raisins et Cannelle
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Amadeus au Chocolat Fondant et Intense
Crumble Pommes Cannelle et Chocolat
Pâte sablée beurrée
Gelée de Pastèque Fraîche
Soleil feuilleté à la rhubarbe et amandes
Tarte à la faisselle et au miel
Suprêmes d'oranges au Grand Marnier
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au fromage blanc et fruits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un riesling sec, dont la fraîcheur équilibre la crème et le whisky. Du riz basmati, des légumes rôtis au thym ou une purée de céleri ou de pommes de terre recueillent la sauce. Une salade d’endives aux noix et au citron apporte une note amère et vive. En dessert, une tarte aux agrumes ou une panna cotta au zeste de citron prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, la sauce au whisky peut gagner en profondeur lorsque les sucs se diffusent dans la crème. Après refroidissement, placez les restes dans un récipient hermétique ; à défaut, appliquez un film alimentaire directement au contact pour éviter qu’une peau ne se forme. Réchauffez doucement l’ensemble avec un filet d’eau ou un peu de crème pour détendre la sauce. Pour une garde prolongée de plusieurs semaines, congelez le plat dans un sachet zippé en chassant le plus d’air possible. La sauce peut être moins homogène après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
