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Le dur-mou est ici une pâte à crêpes préparée avec de la farine de blé, des œufs, du lait entier, du beurre, du sucre et du sel. Les crêpes sont cuites finement à la poêle : leurs bords se détachent et dorent légèrement, tandis que leur centre reste souple et moelleux. Le repos de la pâte au réfrigérateur améliore sa tenue, puis chaque crêpe est empilée sous un linge pour conserver sa souplesse jusqu'au service. Elles se dégustent immédiatement avec du sucre, de la confiture ou du miel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine et le sel dans un grand saladier avec un tamis ou une passoire fine, puis formez un large puits au centre.
Cassez les œufs dans le puits. Avec un fouet ou une spatule, ramenez progressivement la farine des bords vers le centre jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
Versez le lait entier tiède en trois fois en fouettant constamment. Incorporez chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux ; si nécessaire, fouettez-la électriquement quelques secondes.
Faites fondre une partie du beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir une minute. Incorporez-le en filet dans la pâte en mélangeant.
Couvrez le saladier de film alimentaire ou d'un torchon et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen, puis graissez-la très légèrement avec le reste du beurre sur un papier absorbant. Versez une louche de pâte et faites tourner la poêle pour obtenir une couche fine.
Laissez cuire sans bouger pendant environ 1,5 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface soit matifiée. Retournez la crêpe avec une spatule et poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à coloration dorée et texture souple.
Empilez les crêpes au fur et à mesure sur une assiette chaude et couvrez-les d'un linge propre. Servez immédiatement avec du sucre, de la confiture ou du miel.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crêpes avec un vin doux naturel ou un cidre demi-sec, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le lait. Une compote de pommes acidulée, des agrumes rôtis ou un coulis de fruits rouges apportent un contraste fruité. Une crème fouettée peu sucrée, un thé noir nature ou un café léger complètent aussi le service.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les crêpes refroidir, puis enveloppez la pile dans du film alimentaire bien serré. Conservez-la au réfrigérateur pendant deux jours maximum pour préserver sa souplesse. Pour une conservation plus longue, intercalez les crêpes avec du papier sulfurisé et placez-les dans un sac hermétique au congélateur. Réchauffez-les doucement à la poêle avec une noisette de beurre. Elles retrouveront une surface légèrement croustillante, mais seront moins moelleuses qu'à la sortie de la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
