Fondue aux légumes savoureuse et facile à préparer
Chaleureuse et rassurante, cette fondue aux légumes transforme un repas simple en moment convivial sans chichi. Inspirée des soirées partagées autour du caquelon, elle mêle la générosité des fromages à fondue - emmental et comté - à la fraîcheur colorée des carottes, courgettes, poivron rouge et champignons de Paris. Le vin blanc sec apporte une note légère et vivifiante, tandis que l'ail, une pincée de noix de muscade et le poivre noir soulignent subtilement les arômes pour un équilibre fondant et aromatique. La fécule de maïs garantit une texture onctueuse qui enrobe parfaitement les légumes, sans alourdir le plat. Idéale pour une soirée cocooning, un dîner en famille ou entre amis, cette recette célèbre le plaisir de partager et la simplicité des bons produits. Facile à réaliser et rassurante, elle promet un résultat gourmand qui réchauffe autant le corps que l'ambiance de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les légumes : épluchez les carottes puis taillez-les en bâtonnets réguliers d'environ 6 à 8 mm de côté pour qu'ils cuisent uniformément et gardent un peu de croquant.
Rincez et séchez immédiatement pour éviter qu'ils ne ramollissent.Commencez par préparer les légumes : épluchez les carottes puis taillez-les en bâtonnets réguliers d'environ 6 à 8 mm de côté pour qu'ils cuisent uniformément et gardent un peu de croquant.
Rincez et séchez immédiatement pour éviter qu'ils ne ramollissent. -
Étape 2Ensuite, lavez la courgette sans l'éplucher si la peau est fine, coupez les extrémités puis tranchez-la en bâtonnets de même taille que les carottes pour une présentation harmonieuse.Ensuite, lavez la courgette sans l'éplucher si la peau est fine, coupez les extrémités puis tranchez-la en bâtonnets de même taille que les carottes pour une présentation harmonieuse.
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Étape 3Pour le poivron rouge, coupez-le en deux, retirez la membrane et les graines, puis détaillez en lanières ou en dés de taille moyenne afin qu'il s'imprègne bien du fromage chaud sans se déliter.Pour le poivron rouge, coupez-le en deux, retirez la membrane et les graines, puis détaillez en lanières ou en dés de taille moyenne afin qu'il s'imprègne bien du fromage chaud sans se déliter.
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Étape 4Nettoyez les champignons de Paris en les essuyant avec un chiffon humide ou une brosse douce pour enlever la terre, évitez de les immerger.
Coupez-les en quartiers ou en lamelles épaisses pour conserver leur chair lors du trempage.Nettoyez les champignons de Paris en les essuyant avec un chiffon humide ou une brosse douce pour enlever la terre, évitez de les immerger.
Coupez-les en quartiers ou en lamelles épaisses pour conserver leur chair lors du trempage. -
Étape 5Placez les légumes sur une planche en séparant chaque variété pour faciliter le service. .Placez les légumes sur une planche en séparant chaque variété pour faciliter le service. .
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Étape 6Frottez l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail coupée en deux en insistant sur les parois pour libérer les arômes, puis jetez l'ail ou réservez-le selon votre goût.Frottez l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail coupée en deux en insistant sur les parois pour libérer les arômes, puis jetez l'ail ou réservez-le selon votre goût.
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Étape 7Râpez ou coupez le fromage à fondue (mélange emmental/comté) en petits morceaux réguliers, puis mélangez-le dans un grand bol avec la fécule de maïs tamisée afin qu'elle enrobe les particules de fromage et empêche la séparation lors de la fonte.
Mélangez à la fourchette pour répartir la fécule sans compacter. .Râpez ou coupez le fromage à fondue (mélange emmental/comté) en petits morceaux réguliers, puis mélangez-le dans un grand bol avec la fécule de maïs tamisée afin qu'elle enrobe les particules de fromage et empêche la séparation lors de la fonte.
Mélangez à la fourchette pour répartir la fécule sans compacter. . -
Étape 8Versez le vin blanc sec dans le caquelon et portez-le doucement à frémissement sur feu moyen.
Ne le laissez pas bouillir pour préserver son acidité.Versez le vin blanc sec dans le caquelon et portez-le doucement à frémissement sur feu moyen.
Ne le laissez pas bouillir pour préserver son acidité. -
Étape 9Baissez légèrement le feu et incorporez le fromage en deux ou trois fois : ajoutez une poignée, remuez en formant des « 8 » avec une spatule en bois ou une cuillère pour intégrer progressivement et obtenir une texture soyeuse.
Attendez que le précédent ajout soit presque fondu avant d'ajouter la suite.Baissez légèrement le feu et incorporez le fromage en deux ou trois fois : ajoutez une poignée, remuez en formant des « 8 » avec une spatule en bois ou une cuillère pour intégrer progressivement et obtenir une texture soyeuse.
Attendez que le précédent ajout soit presque fondu avant d'ajouter la suite. -
Étape 10Si la préparation semble trop épaisse, rallongez avec une cuillère à soupe de vin chaud.
Si elle se sépare, remuez vigoureusement et ajoutez un peu de fécule délayée dans du vin froid pour stabiliser. .Si la préparation semble trop épaisse, rallongez avec une cuillère à soupe de vin chaud.
Si elle se sépare, remuez vigoureusement et ajoutez un peu de fécule délayée dans du vin froid pour stabiliser. . -
Étape 11Goûtez et assaisonnez avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu et une touche de noix de muscade râpée.
Incorporez délicatement pour conserver l'onctuosité.Goûtez et assaisonnez avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu et une touche de noix de muscade râpée.
Incorporez délicatement pour conserver l'onctuosité. -
Étape 12Maintenez la fondue à température douce pendant le service, soit sur un réchaud réglé à chaleur basse, soit en posant le caquelon sur une plaque tiède pour éviter que le fromage brunisse ou ne se fige. .Maintenez la fondue à température douce pendant le service, soit sur un réchaud réglé à chaleur basse, soit en posant le caquelon sur une plaque tiède pour éviter que le fromage brunisse ou ne se fige. .
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Étape 13Servez en disposant les légumes préparés autour du caquelon sur un grand plat ou en coupelles : proposez les bâtonnets de carotte et courgette, les lanières de poivron et les quartiers de champignon de façon accessible.Servez en disposant les légumes préparés autour du caquelon sur un grand plat ou en coupelles : proposez les bâtonnets de carotte et courgette, les lanières de poivron et les quartiers de champignon de façon accessible.
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Étape 14Donnez à chaque convive des pics à fondue et expliquez brièvement la technique idéale : piquer un légume, le plonger dans le fromage en remuant légèrement pour enrober, puis attendre que l'excès dégoutte pour déguster.Donnez à chaque convive des pics à fondue et expliquez brièvement la technique idéale : piquer un légume, le plonger dans le fromage en remuant légèrement pour enrober, puis attendre que l'excès dégoutte pour déguster.
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Étape 15Renouvelez la chauffe si nécessaire et retirez les morceaux qui collent au fond pour éviter l'amertume.
Proposez éventuellement du pain grillé ou des herbes fraîches en accompagnement pour varier les textures et les parfums.Renouvelez la chauffe si nécessaire et retirez les morceaux qui collent au fond pour éviter l'amertume.
Proposez éventuellement du pain grillé ou des herbes fraîches en accompagnement pour varier les textures et les parfums.
Les conseils du chef
Pour obtenir une fondue onctueuse sans grumeaux, râper le fromage au dernier moment et l'enrober immédiatement de fécule afin qu'il fonde régulièrement et ne rende pas trop d'huile, garder le vin blanc à température ambiante pour éviter un choc thermique qui fait coaguler le fromage, maintenir un feu doux et stable afin de chauffer lentement sans bouillir pour préserver l'onctuosité, remuer en formant des huit lents avec une cuillère en bois pour incorporer et aérer sans casser la liaison, mesurer la fécule avec précision et la dissoudre dans un tout petit peu d'eau froide avant usage si la texture paraît liquide plutôt que d'ajouter directement de la fécule pour éviter les grumeaux, frotter le caquelon avec l'ail juste avant de verser le fromage pour doser le parfum sans qu'il domine, assaisonner progressivement en goûtant car la salinité du fromage varie beaucoup, râper la muscade au dernier instant pour un arôme frais et parcimonieux, préparer les légumes avec des découpes régulières afin qu'ils chauffent et s'imprègnent uniformément sans tomber dans le caquelon, maintenir une fourchette propre pour chaque trempage si plusieurs convives partagent et racler délicatement le fond du caquelon pour récupérer les sucs sans gratter pour préserver le revêtement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fromagère, optez pour un vin blanc sec et fruité dont l'acidité relève la longueur en bouche et nettoie le gras, par exemple un vin de Savoie ou un chardonnay peu boisé servi légèrement frais.
En entrée, une salade de mâche agrémentée d'un trait de vinaigre de cidre et de fines lamelles de pomme apporte fraîcheur acidulée et croquant pour préparer le palais.
Comme accompagnement chaud, proposez des pommes de terre vapeur ou un pain rustique à croûte épaisse pour contraster la texture onctueuse et permettre d'absorber la fondue.
En dessert, terminez sur une note légère avec une compote de poire épicée à la muscade qui crée une résonance aromatique subtile avec le fromage.
Conservation
La fondue aux légumes se consomme de préférence immédiatement après sa préparation pour profiter d'une texture onctueuse et d'une saveur optimale.
En cas de restes, conservez la fondue dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 24 heures.
Attention, l'acidité du vin blanc peut altérer la texture du fromage si elle est stockée trop longtemps.
Réchauffez doucement au bain-marie pour éviter de rendre le mélange granuleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez le fromage par un mélange de noix de cajou et de levure nutritionnelle, qui apportera une texture crémeuse et un goût savoureux.
Questions fréquentes
Pourquoi le mélange de fromage devient-il granuleux pendant le remuage?
Pourquoi la sauce au fromage se sépare-t-elle et forme-t-elle une huile en surface?
Pourquoi les légumes trempés perdent-ils leur croquant et deviennent-ils mous?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
