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Ce jambon accompagné d’une sauce à la moutarde de Dijon est un plat rapide de type bistrot. La tranche de jambon est réchauffée séparément, puis nappée d’une sauce composée de crème fraîche, de moutarde, d’échalote fondue et de beurre. La sauce mijote brièvement pour épaissir, tandis que l’échalote apporte une douceur qui tempère le piquant de la moutarde. Le poivre noir complète l’assaisonnement. Servez-le avec des pommes de terre, des légumes verts ou une salade pour profiter pleinement de la sauce crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l’échalote, coupez-la en deux dans la hauteur, puis posez chaque moitié face coupée sur la planche. Émincez-la perpendiculairement en fines lanières régulières.
Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre sans le brunir ; lorsqu’il mousse et sent le beurre fondu, inclinez la poêle pour bien le répartir.
Ajoutez l’échalote et faites-la suer doucement en remuant avec une spatule en bois pendant 3 à 4 minutes. Elle doit devenir tendre et translucide, sans prendre de coloration brune.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche en plusieurs fois et mélangez pour l’émulsionner avec le beurre et les sucs d’échalote. Ajoutez la moutarde de Dijon, puis fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse et satinée, sans grumeaux.
Laissez mijoter la sauce très doucement à feu doux pendant 2 à 3 minutes pour la faire légèrement épaissir. Remuez régulièrement pour éviter qu’elle n’accroche, puis goûtez et rectifiez avec le poivre noir fraîchement moulu.
Pendant que la sauce réduit, réchauffez le jambon dans une autre poêle à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit chaud sans se dessécher. Au four, enveloppez-le légèrement de papier cuisson et réchauffez-le à 160 °C quelques minutes.
Hors du feu, fouettez une dernière fois la sauce, puis nappez-en immédiatement la tranche de jambon disposée dans l’assiette. Servez sans attendre, tant que la sauce est chaude et onctueuse.
Pour finir sur une note sucrée
Pêches Rôties au Miel et Amandes
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Figues fraîches farcies au caramel au beurre salé
Bavarois Vanille Frais
Génoise Aérienne à la Vanille
Paska : Brioche Russe Moelleuse au Fromage Blanc
Tarte au flan à la vanille
Savarin à l'orange parfumé au rhum
Glace Menthe-Chocolat Fraîche
Clafoutis aux pommes et vanille
Tarte au melon juteux et aux amandes
Panna cotta aux fruits rouges et sirop d'orgeat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce jambon avec une salade verte croquante assaisonnée de vinaigre de cidre et d’échalote : son acidité apporte de la fraîcheur à la sauce crémeuse. Des pommes de terre vapeur légèrement écrasées au beurre recueillent bien la sauce. Des haricots verts ou des épinards, rapidement saisis, ajoutent couleur et légère amertume. Un vin blanc sec et minéral accompagne le plat sans masquer la moutarde.
Conservation
Comment conserver cette recette
Rangez le jambon et la sauce dans une boîte bien fermée après le repas, au réfrigérateur. La moutarde s’adoucit au repos et parfume davantage le jambon. Posez un film directement sur la sauce pour éviter qu’elle ne sèche ou ne change de couleur. Lors de la remise en température à feu doux, ajoutez un peu de crème liquide pour lui redonner du brillant et de l’onctuosité. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les portions dans un sac hermétique au congélateur. Décongelez-les au réfrigérateur la veille, afin de faire remonter progressivement la préparation en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
