Jambon à la sauce moutarde onctueuse : recette facile et savoureuse
Un plat qui rassemble sans chichis : ce jambon à la sauce moutarde onctueuse transforme une tranche simple en un repas réconfortant et savoureux. Inspirée des classiques de bistrot, cette recette évoque la douceur des soirs rapides en semaine comme la chaleur d'un dimanche en famille. La moutarde de Dijon apporte une pointe piquante bien équilibrée par la crème fraîche épaisse, tandis que l'échalote fondante et le beurre offrent une rondeur qui enrobe chaque bouchée. Le poivre noir relève subtilement l'ensemble sans dominer, laissant le goût du jambon rester au centre de l'assiette. Facile à préparer et construite autour d'ingrédients du placard, cette sauce onctueuse s'accorde naturellement avec des accompagnements simples - pommes de terre vapeur, légumes rôtis ou une salade croquante - et transforme le quotidien en moment gourmand. Accessible à tous, la recette promet une réussite rapide et un plaisir immédiat à table, idéal pour ceux qui aiment le goût sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher l’échalote puis taillez-la en fines lanières régulières : coupez-la en deux dans la hauteur, posez la face coupée sur la planche et émincez perpendiculairement pour obtenir des fils très fins qui fondront rapidement à la cuisson.Commencez par éplucher l’échalote puis taillez-la en fines lanières régulières : coupez-la en deux dans la hauteur, posez la face coupée sur la planche et émincez perpendiculairement pour obtenir des fils très fins qui fondront rapidement à la cuisson.
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Étape 2Faites chauffer une poêle à feu moyen puis ajoutez le beurre. Laissez-le fondre sans le brunir : lorsqu’il mousse et que l’odeur de beurre fondu apparaît, inclinez légèrement la poêle pour répartir la matière grasse de façon homogène.Faites chauffer une poêle à feu moyen puis ajoutez le beurre. Laissez-le fondre sans le brunir : lorsqu’il mousse et que l’odeur de beurre fondu apparaît, inclinez légèrement la poêle pour répartir la matière grasse de façon homogène.
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Étape 3Versez l’échalote émincée dans la poêle et faites-la suer doucement en remuant avec une spatule en bois. Surveillez la coloration : vous devez obtenir une texture tendre et translucide, sans coloration brune, en 3 à 4 minutes afin de préserver la douceur aromatique.Versez l’échalote émincée dans la poêle et faites-la suer doucement en remuant avec une spatule en bois. Surveillez la coloration : vous devez obtenir une texture tendre et translucide, sans coloration brune, en 3 à 4 minutes afin de préserver la douceur aromatique.
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Étape 4Baissez le feu et incorporez la crème fraîche épaisse en plusieurs fois tout en mélangeant pour l’émulsionner avec le beurre et les sucs d’échalote. Ajoutez ensuite la moutarde de Dijon et fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une consistance lisse et satinée, sans grumeaux.Baissez le feu et incorporez la crème fraîche épaisse en plusieurs fois tout en mélangeant pour l’émulsionner avec le beurre et les sucs d’échalote. Ajoutez ensuite la moutarde de Dijon et fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une consistance lisse et satinée, sans grumeaux.
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Étape 5Laissez la sauce mijoter très doucement à feu doux pendant 2 à 3 minutes supplémentaires pour l’épaissir légèrement. Remuez régulièrement pour éviter qu’elle n’accroche, goûtez et rectifiez l’assaisonnement: une pincée de poivre noir fraîchement moulu suffit généralement pour équilibrer les saveurs.Laissez la sauce mijoter très doucement à feu doux pendant 2 à 3 minutes supplémentaires pour l’épaissir légèrement. Remuez régulièrement pour éviter qu’elle n’accroche, goûtez et rectifiez l’assaisonnement: une pincée de poivre noir fraîchement moulu suffit généralement pour équilibrer les saveurs.
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Étape 6Pendant que la sauce réduit, préparez le jambon : si vous le poêlez, chauffez une autre poêle à feu moyen-vif et réchauffez la tranche 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit chaude sans se dessécher.
Au four, enveloppez-la légèrement de papier cuisson et réchauffez à 160 °C quelques minutes.Pendant que la sauce réduit, préparez le jambon : si vous le poêlez, chauffez une autre poêle à feu moyen-vif et réchauffez la tranche 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit chaude sans se dessécher.
Au four, enveloppez-la légèrement de papier cuisson et réchauffez à 160 °C quelques minutes. -
Étape 7Hors du feu, donnez un dernier coup de fouet à la sauce pour la rendre bien onctueuse et nappez-en immédiatement la tranche de jambon disposée sur l’assiette. Servez sans attendre pour que la sauce garde sa chaleur et sa texture veloutée.Hors du feu, donnez un dernier coup de fouet à la sauce pour la rendre bien onctueuse et nappez-en immédiatement la tranche de jambon disposée sur l’assiette. Servez sans attendre pour que la sauce garde sa chaleur et sa texture veloutée.
Les conseils du chef
Pour obtenir une sauce vraiment onctueuse et un jambon bien chaud sans faux pas, contrôler la température de cuisson est essentiel car une crème portée trop fort risque de trancher et de perdre son onctuosité; maintenir un feu doux et remuer régulièrement permet de lier la crème et la moutarde sans séparations. Préparer et peser à l'avance la moutarde et la crème évite d'en ajouter trop vite et déséquilibrer l'assaisonnement car la moutarde varie en piquant selon les marques.
Ciseler l'échalote finement mais sécher légèrement les morceaux sur un papier absorbant réduit l'excès d'humidité qui diluerait la sauce. Chauffer la poêle du jambon modérément offre une réchauffe homogène sans dessécher la tranche, et utiliser un couvercle quelques instants conserve l'humidité en évitant d'ajouter du liquide.
Ajuster le poivre en fin de cuisson permet de préserver ses arômes et d'éviter l'amertume. Si la sauce semble trop épaisse, incorporer une cuillerée d'eau de cuisson chaude ou un peu de lait tiède plutôt que d'augmenter la chaleur.
Enfin goûter systématiquement avant de servir et corriger par petites touches garantit un équilibre moutardé crémeux et un rendu final soigné.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la vivacité de la moutarde, proposez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et d'échalote qui apportera acidité et fraîcheur pour alléger le gras.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur puis légèrement écrasées au beurre conviennent parfaitement pour jouer la douceur et la texture fondante sans masquer la sauce.
Pour une alliance aromatique, ajoutez des légumes verts saisies rapidement comme des haricots verts ou des épinards qui apportent amertume légère et couleur.
En boisson, optez pour un vin blanc sec et minéral à faible extraction aromatique pour nettoyer le palais et souligner la moutarde sans concurrence.
Conservation
Le jambon à la sauce moutarde onctueuse peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Attention à l'acidité de la moutarde qui peut altérer la texture de la sauce avec le temps.
Pour la meilleure expérience gustative, il est recommandé de consommer le plat frais, car la sauce pourrait perdre de son onctuosité et sa saveur pourrait se modifier. Évitez de congeler ce plat, car la crème fraîche et la moutarde ne se prêtent pas bien à la congélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, optez pour de la crème fraîche à base de soja ou de noix de coco.
Pour une alternative sans gluten, choisissez un jambon certifié sans gluten et vérifiez la moutarde utilisée.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et devient granuleuse lors du mélange de la crème et de la moutarde ?
Pourquoi l'échalote ne devient-elle pas translucide mais reste dure ou brûlée pendant le retour en poêle ?
Pourquoi la sauce ne nappe-t-elle pas le jambon et reste trop liquide après le mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
