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Cette sauce associe des poireaux fondants, de l’échalote, du vin blanc et de la crème fraîche épaisse. Le beurre apporte la rondeur, tandis que la réduction du vin concentre les arômes avant l’ajout de la crème. La cuisson douce préserve la texture des poireaux et donne une sauce nappante ; un bref mixage permet de la rendre encore plus lisse. Elle se sert chaude avec du poisson, une volaille, des légumes rôtis, des pommes de terre ou une purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les poireaux : retirez les racines et la partie verte la plus ferme, fendez-les dans la longueur, puis rincez-les pour éliminer la terre. Séchez-les et taillez-les en demi-lunes de 2–3 mm. Épluchez l’échalote, coupez-la en deux et hachez-la finement.
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, sur feu moyen-doux. Quand il mousse sans brunir, ajoutez l’échalote et faites-la suer en remuant jusqu’à ce qu’elle soit translucide, sans coloration. Surveillez-la pour éviter qu’elle ne brûle.
Ajoutez les poireaux et mélangez pour les enrober de beurre. Faites-les confire à feu doux pendant 6 à 8 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement fondants tout en gardant leur tenue.
Déglacez avec le vin blanc, augmentez légèrement le feu et portez à douce ébullition. Grattez le fond de la casserole avec une spatule, puis laissez réduire jusqu’à environ la moitié du volume initial.
Réduisez le feu à doux et versez la crème fraîche épaisse en mélangeant. Laissez frémir très doucement, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n’accroche, jusqu’à ce qu’elle épaississe et enrobe les poireaux.
Ajoutez le sel et le poivre noir moulu en plusieurs fois, en goûtant entre chaque ajout. Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 6 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une sauce nappante. Évitez toute ébullition vigoureuse pour prévenir la séparation de la crème.
Pour une texture plus soyeuse, mixez la sauce au mixeur plongeant dans la casserole jusqu’à obtenir une purée fine, puis réchauffez brièvement sans la faire bouillir. Rectifiez l’assaisonnement et servez-la chaude sur du poisson, de la volaille ou des légumes rôtis.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat intense et julienne d'orange
Tarte Pommes, Raisins et Cannelle
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Amadeus au Chocolat Fondant et Intense
Crumble Pommes Cannelle et Chocolat
Pâte sablée beurrée
Gelée de Pastèque Fraîche
Soleil feuilleté à la rhubarbe et amandes
Tarte à la faisselle et au miel
Suprêmes d'oranges au Grand Marnier
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au fromage blanc et fruits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec un poisson rôti à chair ferme ou une volaille poêlée : leurs saveurs délicates équilibrent la crème. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère la recueillent bien. Une salade verte aux herbes et à la vinaigrette citronnée apporte fraîcheur et contraste. À boire, choisissez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, servi frais. Un dessert fruité ou citronné prolongera le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la sauce tiédir, puis versez-la dans une boîte hermétique et gardez-la au réfrigérateur. Posez un film directement sur sa surface pour limiter la formation d’une pellicule sèche. Réchauffez-la à feu très doux ; ajoutez un peu de crème liquide si elle a perdu sa fluidité. Elle peut être consommée le lendemain, lorsque les saveurs du poireau et de l’échalote seront davantage fondues. Pour une conservation plus longue, placez-la dans un sac hermétique dont vous aurez chassé l’air et congelez-la. Consommez-la dans les deux mois, puis laissez-la décongeler doucement au réfrigérateur avant de la réchauffer à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
