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La galette ardéchoise est une crêpe salée à la farine de sarrasin, garnie ici de jambon blanc et de fromage râpé. Sa pâte associe farine, œuf, lait et eau : elle doit rester assez fluide pour s’étaler finement dans la poêle, tout en étant légèrement nappante. La cuisson forme une base dorée et des bords plus croustillants, tandis que le fromage fond à l’intérieur après le pliage. Le repos au réfrigérateur hydrate la farine et facilite la cuisson. Servie chaude, cette galette constitue un plat simple, à accompagner d’une salade pour apporter de la fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine de sarrasin dans un grand saladier, creuser un puits au centre et répartir le sel sur les bords.
Casser l’œuf dans le puits. Incorporer progressivement la farine au fouet en versant petit à petit le lait, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Ajouter l’eau en filet tout en fouettant. La pâte doit être fluide, mais légèrement nappante, comme une crème liquide épaisse.
Couvrir le saladier avec un linge propre ou un film alimentaire et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le beurre, puis l’étaler avec un essuie-tout pour graisser très légèrement la surface, sans laisser de flaques.
Verser une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude. L’incliner et la tourner immédiatement pour étaler la pâte en couche fine. Cuire jusqu’à ce que les bords se raffermissent et que de petites bulles apparaissent.
Décoller les bords à la spatule lorsque la surface est mate et la base dorée, après environ 2 à 3 minutes. Retourner la galette et cuire l’autre face une minute.
Déposer le jambon blanc et le fromage râpé sur la face cuite, puis les répartir. Plier la galette en quatre ou rabattre les bords pour enfermer la garniture.
Laisser la galette pliée une minute supplémentaire sur feu doux, jusqu’à ce que le fromage soit fondant. Transférer dans une assiette et servir immédiatement, éventuellement avec une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux Framboises et Amandes
Bûche aux marrons et mascarpone
Cœur Coulant Chocolat Noir et Infusion Safran
Fondant aérien aux blancs d'œufs et vanille
Timbale aux pruneaux, pommes et miel
Tarte aux abricots à la crème d'amandes
Soupe fraîche de fraises au Carré Salade et citron
Tourte aux mirabelles
Aumônières poires amandines
Crème aux dattes, abricots et cajou
Fond de tarte aux biscuits
Ananas Caramélisé et Flambé au Rhum Ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la galette avec une salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde douce et au vinaigre de cidre : sa fraîcheur équilibre le beurre et le fromage. Des pommes de terre sautées au romarin conviennent pour un accompagnement chaud. Un cidre brut ou un vin blanc sec peu boisé rafraîchit le palais. Une poire pochée au caramel beurre salé termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les galettes cuites et non garnies au réfrigérateur pendant 2 jours, dans une boîte hermétique, en séparant les disques par du papier cuisson. Leur croustillant diminuera légèrement avec le temps. Réchauffez-les à la poêle avec une petite noix de beurre. Couvrez la pâte crue restante avec un film alimentaire posé directement à sa surface pour éviter la formation d’une pellicule sèche. Congelez les galettes nature jusqu’à deux mois, bien à plat dans un sac hermétique après avoir chassé le maximum d’air. Laissez-les revenir à température ambiante pendant quelques heures avant d’ajouter le jambon et le fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
