Pudding au potiron et raisins secs

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au milieu. Beurrez un moule à pudding ou un petit plat creux avec une partie du beurre, puis réservez au frais.

Épluchez le potiron, retirez les graines et coupez la chair en dés réguliers d’environ 2 cm. Rincez-les brièvement, puis séchez-les sur un torchon propre.

Cuisez les dés de potiron à la vapeur pendant 12–15 minutes, ou dans une casserole d’eau bouillante pendant 10–12 minutes. Égouttez-les quand la chair s’écrase facilement à la fourchette.

Réduisez le potiron en purée lisse au mixeur ou au presse-purée. Si elle reste fibreuse, passez-la au tamis ou mixez-la plus longuement, jusqu’à obtenir une texture homogène.

Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et légèrement blanchi.

Ajoutez la purée de potiron tiède, puis incorporez progressivement le lait en remuant. Faites fondre le reste du beurre, laissez-le refroidir, puis ajoutez-le avec l’extrait de vanille et la cannelle. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Incorporez la farine tamisée en plusieurs fois avec une maryse, puis ajoutez les raisins secs. S’ils sont très secs, réhydratez-les 10 minutes dans de l’eau tiède et égouttez-les avant de les mélanger à la pâte.

Versez la préparation dans le moule beurré en raclant le saladier. Égalisez la surface avec une spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire entre 30 et 40 minutes. Vérifiez dès 30 minutes au centre avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : ils doivent ressortir propres ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte collante. Prolongez par tranches de 5 minutes si nécessaire.

Sortez le pudding du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez délicatement, en passant une lame fine si besoin, puis servez tiède ou complètement refroidi.