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Les suprêmes d’agrumes au fromage blanc crémeux sont un dessert frais composé d’orange, de pamplemousse et de citron vert pelés à vif, mélangés à du fromage blanc et adoucis au miel. La chair des agrumes apporte du jus et une acidité contrastée, tandis que le fromage blanc donne une base onctueuse. La menthe, ajoutée au dernier moment, renforce la fraîcheur. Servi en coupes ou en verrines, ce dessert se déguste après un court passage au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler à vif l'orange, le pamplemousse et le citron vert : coupez les extrémités, posez les fruits sur une planche et suivez leur courbure pour retirer le zeste et l'albédo. Travaillez au-dessus d'un bol afin de récupérer le jus.
Prélevez les suprêmes en séparant chaque segment des membranes avec un couteau. Pressez légèrement les membranes au-dessus du bol, ajoutez éventuellement leur jus aux fruits, puis coupez les plus gros suprêmes en morceaux réguliers.
Dans un grand récipient, détendez le fromage blanc à la cuillère ou au fouet, sans le liquéfier. Goûtez, puis ajoutez si nécessaire une pointe du jus d'agrume recueilli : la préparation doit rester crémeuse et assez ferme.
Incorporez délicatement les morceaux d'agrumes au fromage blanc avec une maryse, en soulevant la préparation. Arrêtez dès que les fruits sont enrobés et encore intacts.
Versez le miel en filet, puis mélangez en mouvements circulaires. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec un peu de miel ou un zeste fin de citron vert, sans masquer l'acidité des agrumes.
Répartissez le mélange dans des coupes ou des verrines, puis lissez la surface si vous le souhaitez. Réfrigérez 15 à 30 minutes : la préparation doit être fraîche et légèrement plus ferme.
Au moment de servir, ciselez la menthe ou déposez les feuilles entières. Frottez légèrement quelques feuilles entre vos doigts avant de les disposer, puis servez frais en associant les agrumes, le miel et le fromage blanc à chaque cuillerée.
Plats de résistance de saison
Pâtisson Rôti et Saumon à l’Aneth
Soles à la Dieppoise Crémées et Citronnées
Saint-Jacques snakées sur lit de poireaux
Papillote de flétan au thym
Galettes de sarrasin
Magret de canard et foie gras en croûte
Boulettes de bœuf au cumin
Morue aux pommes de terre provençales
Petits farcis au bœuf et aux herbes
Tomates farcies à l’avoine
Escalopes jurassiennes tendres et crémeuses
Purée carotte et courgette
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon aux notes citronnées ou un riesling sec, pour prolonger sa fraîcheur sans ajouter trop de sucre. Une salade de roquette et de fenouil apporte du croquant. Des sablés au beurre ou des noisettes torréfiées créent un contraste avec le fromage blanc, tandis qu'un sorbet citron vert accentue l'acidité en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez ce dessert au réfrigérateur, dans un récipient en verre couvert d'un film étirable posé directement au contact de la préparation. Dégustez-le dans les quelques heures qui suivent sa préparation et au plus tard dans les 24 heures. Après une nuit, le jus des agrumes se mêle au fromage blanc : la texture devient plus fluide et le goût plus marqué. Ne le congelez pas, car le fromage blanc perdrait sa structure et les fruits deviendraient spongieux à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
