Duo gourmand de pâtisson et saumon frais
Un duo simple et élégant qui transforme le quotidien en petit moment de fête : le pâtisson et le saumon frais s'associent ici pour une assiette à la fois légère et réconfortante. Inspirée des saveurs méridionales et des marchés de bord de mer, cette recette met en valeur le goût délicat du pâtisson, chair tendre et presque beurrée, contrebalancé par la texture riche et iodée du filet de saumon. Quelques touches d'ail et d'aneth frais apportent la fraîcheur aromatique qui équilibre la crème épaisse, tandis que l'huile d'olive lie le tout avec douceur. À table, le résultat offre une harmonie de contrastes - fondant et légèrement croquant, crémeux mais jamais pesant, parfumé sans écraser le produit. Facile à préparer et pensée pour rassasier sans compliquer la vie, cette recette du duo pâtisson-saumon convient aussi bien pour un dîner de semaine que pour une petite occasion. Elle promet saveurs franches et plaisir partagé, sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que les tranches n’attachent et faciliter le nettoyage.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que les tranches n’attachent et faciliter le nettoyage. -
Étape 2Laver soigneusement le pâtisson, essuyer, puis le couper en deux horizontalement. Retirer la chair filandreuse et les graines à l'aide d'une cuillère, rincer rapidement si nécessaire et détailler la chair en tranches régulières d'environ 1 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme.Laver soigneusement le pâtisson, essuyer, puis le couper en deux horizontalement. Retirer la chair filandreuse et les graines à l'aide d'une cuillère, rincer rapidement si nécessaire et détailler la chair en tranches régulières d'environ 1 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme.
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Étape 3Disposer les tranches en une seule couche sur la plaque en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Badigeonner généreusement d'huile d'olive avec un pinceau ou un pulvérisateur, puis assaisonner chaque face avec le sel et le poivre en répartissant bien pour révéler les arômes pendant la cuisson.Disposer les tranches en une seule couche sur la plaque en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Badigeonner généreusement d'huile d'olive avec un pinceau ou un pulvérisateur, puis assaisonner chaque face avec le sel et le poivre en répartissant bien pour révéler les arômes pendant la cuisson.
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Étape 4Enfourner les tranches et laisser rôtir 25 minutes : la chair doit devenir tendre sous la pointe d'un couteau et les bords commencer à dorer. À mi-cuisson, vérifier et retourner délicatement les tranches si nécessaire pour obtenir une coloration uniforme et des zones croustillantes.Enfourner les tranches et laisser rôtir 25 minutes : la chair doit devenir tendre sous la pointe d'un couteau et les bords commencer à dorer. À mi-cuisson, vérifier et retourner délicatement les tranches si nécessaire pour obtenir une coloration uniforme et des zones croustillantes.
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Étape 5Pendant que le pâtisson cuit, préparer le saumon et la sauce : ciseler finement l'aneth et écraser la gousse d'ail. Saler et poivrer le filet de saumon sur les deux faces, puis parsemer légèrement d'aneth pour parfumer la chair sans la dominer.Pendant que le pâtisson cuit, préparer le saumon et la sauce : ciseler finement l'aneth et écraser la gousse d'ail. Saler et poivrer le filet de saumon sur les deux faces, puis parsemer légèrement d'aneth pour parfumer la chair sans la dominer.
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Étape 6Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Lorsque la poêle est bien chaude, déposer le saumon côté peau (si présent) ou côté chair .
Saisir 3 à 4 minutes sans le manipuler pour créer une belle croûte, puis retourner et cuire encore 3 à 4 minutes selon l'épaisseur pour obtenir une cuisson rosée et fondante à l'intérieur.Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Lorsque la poêle est bien chaude, déposer le saumon côté peau (si présent) ou côté chair .
Saisir 3 à 4 minutes sans le manipuler pour créer une belle croûte, puis retourner et cuire encore 3 à 4 minutes selon l'épaisseur pour obtenir une cuisson rosée et fondante à l'intérieur. -
Étape 7Pendant la cuisson du saumon, préparer la sauce : dans un petit bol, mélanger la crème fraîche épaisse avec l'ail écrasé et le reste d'aneth ciselé. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre, goûter et rectifier. Si la sauce paraît trop épaisse, détendre légèrement avec une cuillère à soupe d'eau chaude.Pendant la cuisson du saumon, préparer la sauce : dans un petit bol, mélanger la crème fraîche épaisse avec l'ail écrasé et le reste d'aneth ciselé. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre, goûter et rectifier. Si la sauce paraît trop épaisse, détendre légèrement avec une cuillère à soupe d'eau chaude.
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Étape 8Dresser les assiettes en posant les tranches de pâtisson rôties en éventail, déposer le filet de saumon chaud à côté et napper délicatement d'une cuillère de sauce à l'ail et à l'aneth. Terminer par un filet d'huile d'olive cru et une pincée d'aneth pour la fraîcheur avant de servir immédiatement afin de conserver les textures et les arômes.Dresser les assiettes en posant les tranches de pâtisson rôties en éventail, déposer le filet de saumon chaud à côté et napper délicatement d'une cuillère de sauce à l'ail et à l'aneth. Terminer par un filet d'huile d'olive cru et une pincée d'aneth pour la fraîcheur avant de servir immédiatement afin de conserver les textures et les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un duo parfaitement réussi, contrôler l'humidité du pâtisson avant cuisson évite qu'il rende trop d'eau et empâte la texture, donc éponger les tranches avec un torchon propre ou du papier absorbant. Si les tranches varient en épaisseur, disposer les plus fines vers l'extérieur de la plaque ou retirer celles qui brunissent trop tôt pour une cuisson homogène.
Pour une belle caramélisation sans dessèchement, appliquer une fine couche d'huile et éviter le surdosage de sel avant cuisson qui accélère la perte d'eau. Lors de la saisie du saumon, privilégier une poêle bien chaude et une huile légère pour obtenir une croûte dorée rapide et conserver un intérieur rosé, et limiter les manipulations pour garder des sucs goûteux.
Assaisonner progressivement et goûter la crème assaisonnée froide, car l'ail frais peut dominer ; rester sobre et rectifier avec quelques gouttes de jus de citron ou d'eau si la crème est trop épaisse. Laisser reposer le saumon une minute sur une grille après cuisson évite la condensation et répartit les jus.
Enfin, assembler au dernier moment pour préserver la chaleur et la texture des éléments et parsemer l'aneth au moment de servir pour garder son parfum frais.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce mariage beurré et iodé, privilégiez un vin blanc sec et finement minéral comme un muscadet sur lie qui équilibre la douceur du pâtisson par une acidité saline et rafraîchissante.
En entrée, une salade croquante de jeunes pousses, fenouil émincé et vinaigrette citronnée apporte fraîcheur et amertume contrôlée qui ciblent le gras du saumon et la crème.
En plat d'accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et ail offrent une texture fondante et une pointe caramélisée qui complète le pâtisson.
Pour conclure, un dessert léger à base d'agrumes confits ou d'un sorbet citron rééquilibre le palais par sa vivacité.
Conservation
Ce duo gourmand se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
Il est essentiel de noter que l'acidité de la crème fraîche peut rendre le saumon et le pâtisson fragiles, entraînant une altération de texture et de saveur.
Pour préserver au mieux ces délicieuses saveurs, évitez de congeler ce plat, car la décongélation pourrait compromettre la texture du saumon et du pâtisson, les rendant pâteux.
Réchauffez délicatement au bain-marie pour éviter une surcuisson.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du saumon, un allergène potentiel.
Pour ceux qui recherchent une alternative, le tofu mariné ou le poulet grillé peuvent offrir une expérience savoureuse tout en respectant les restrictions alimentaires.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches de pâtisson restent-elles dures ou filandreuses après la cuisson au four ?
Pourquoi le saumon ressort-il sec et ferme malgré une cuisson apparemment terminée ?
Pourquoi la sauce à la crème et à l'ail se sépare-t-elle ou devient-elle granuleuse lors du mélange et du service ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
