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Cette recette associe du pâtisson rôti en tranches et un filet de saumon poêlé, servis avec une sauce à la crème, à l’ail et à l’aneth. Le pâtisson devient tendre et légèrement doré au four, tandis que le saumon reste rosé et fondant lorsqu’il est saisi puis retourné. La crème apporte une texture onctueuse, relevée par l’ail et rafraîchie par l’aneth. Le dressage se fait au dernier moment pour garder le contraste entre les légumes chauds, le poisson moelleux et la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
Laver le pâtisson, l’essuyer, puis le couper en deux horizontalement. Retirer les fibres et les graines à l’aide d’une cuillère, rincer si nécessaire et détailler la chair en tranches régulières d’environ 1 cm.
Disposer les tranches en une seule couche sur la plaque, sans chevauchement. Les badigeonner d’huile d’olive, puis assaisonner chaque face avec le sel et le poivre.
Enfourner et rôtir 25 minutes. À mi-cuisson, retourner délicatement les tranches si nécessaire. Elles sont prêtes quand la pointe d’un couteau s’enfonce facilement et que les bords commencent à dorer.
Pendant la cuisson du pâtisson, ciseler finement l’aneth et écraser l’ail. Saler et poivrer le saumon sur les deux faces, puis le parsemer légèrement d’aneth.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec l’huile d’olive. Déposer le saumon côté peau si elle est présente, sinon côté chair. Saisir 3 à 4 minutes sans le déplacer, retourner et cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur soit rosé et fondant.
Mélanger dans un bol la crème fraîche, l’ail écrasé et l’aneth ciselé. Goûter, ajuster le sel et le poivre, puis détendre avec une cuillère à soupe d’eau chaude si la sauce paraît trop épaisse.
Disposer les tranches de pâtisson en éventail, puis déposer le saumon chaud à côté. Napper de sauce, ajouter un filet d’huile d’olive et parsemer d’aneth. Servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au citron acidulée et pâte sablée
Fraises fraîches et nuage de fromage blanc vanillé
Macarons au cœur chocolat intense
Moelleux fondant aux châtaignes
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Kouign Amann au Beurre Salé
Charlotte à la mousse aérienne
Tarte Citron Acidulée sur Sablé Chocolat
Flan à la farine de châtaigne
Aumônière pomme et caramel
Cheesecake Tela et Sablé
Gâteau nuage au fromage blanc et framboises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec, comme un muscadet sur lie, dont la fraîcheur équilibre le pâtisson et la crème. Une salade de jeunes pousses et de fenouil avec une vinaigrette citronnée apporte du croquant et allège le saumon. Des pommes de terre nouvelles rôties prolongent le côté fondant du plat. En dessert, un sorbet au citron ou des agrumes apportent une finale vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le saumon peut être recouvert d’un film alimentaire au contact de la chair pour limiter son dessèchement. Le pâtisson se conserve jusqu’à deux jours, mais il perdra un peu de son croquant et la crème sera davantage parfumée par l’ail et l’aneth. Réchauffer doucement à la poêle ou au four couvert. Ajouter la sauce seulement au moment de servir, après l’avoir détendue avec un peu d’eau si elle a épaissi. Congeler séparément le pâtisson et le saumon dans un sac hermétique vidé de son air, durant un mois. Décongeler lentement au réfrigérateur. Ne pas congeler la sauce à la crème, qui risque de se séparer au dégel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
