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Ce sorbet associe une purée de melon, du sucre, de l’eau et du jus de citron. Le fruit apporte une douceur parfumée, tandis que le citron la rééquilibre. La préparation est congelée puis grattée régulièrement pour obtenir une texture crémeuse plutôt qu’un bloc de glace. Après plusieurs heures de prise, le sorbet se sert en boules, légèrement assoupli avant le dressage.
Ingrédients
Préparation
Coupez le melon en deux, ôtez les graines à la cuillère, puis prélevez la chair en retirant la peau et les fibres blanches. Sur une planche propre, taillez-la en gros morceaux.
Placez les morceaux dans le bol d’un mixeur ou d’un blender. Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis versez progressivement l’eau très froide. Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène ; goûtez et rectifiez l’acidité ou la douceur si nécessaire.
Filtrez la purée à travers une passoire fine si le mixeur a laissé des fibres. Versez-la dans un récipient large et peu profond, puis réfrigérez-la avant de la placer au congélateur.
Placez le récipient au congélateur. Toutes les 30 minutes, raclez les parois et la surface avec une fourchette sèche ou une spatule pour briser les cristaux. Répétez l’opération 4 à 5 fois, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse mais encore malléable.
Laissez le sorbet raffermir au congélateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit. Couvrez le récipient avec un film alimentaire au contact, puis sortez le sorbet 10 à 15 minutes avant de servir.
Dressez le sorbet en boules avec une cuillère chauffée ou une cuillère parisienne. Répartissez-les dans des coupes bien froides et ajoutez, si vous le souhaitez, quelques feuilles de menthe ou un zeste de citron.
Plats de résistance de saison
Saumon au citron et petits légumes
Soufflé aérien aux endives et jambon gratiné
Tomates rôties au cœur crémeux Petit-suisse
Saumon laqué au miel en papillote
Saumon et sa crème au champagne
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Mousseline au Citron Veloutée
Soufflé de purée au fromage
Haddock et sa crème citronnée
Tomates farcies à l’avoine
Poisson nacré à la forestière et crème
Raie au citron et écrasé crémeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec des tuiles aux graines ou des biscuits sablés aux amandes, dont le croquant contraste avec sa texture glacée. Une salade de roquette, jambon de Parme et pecorino peut précéder le dessert. Un vin blanc pétillant peu sucré ou des fruits rouges macérés au citron vert prolongent sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sorbet au congélateur, dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire directement au contact de la surface. Il garde ses meilleurs arômes pendant les deux premiers jours ; après une semaine, le froid atténue le parfum du melon. Maintenez une température constante et sortez-le 10 à 15 minutes avant le service. Remettez-le rapidement au froid après le dressage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
