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Cette glace maison associe une purée de fraises au citron, une chantilly à la crème liquide entière et des éclats de sablés. La fraise apporte une note fruitée et légèrement acidulée, tandis que la crème donne une texture souple et aérienne. Les sablés sont incorporés dans la préparation puis ajoutés au service pour préserver leur contraste entre le fondant glacé et le croquant. La glace prend au congélateur pendant au moins 4 heures et gagne en onctuosité lorsque vous la sortez quelques minutes avant de former les boules.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des fraises mûres, rincez-les rapidement sous l’eau froide, équeutez-les et séchez-les sur un torchon propre. Réservez-en quelques-unes pour le service, puis coupez les autres. Mixez-les avec le sucre, en gardant une partie pour rectifier si nécessaire, et le jus de citron, par impulsions. Tamisez la purée si vous souhaitez éliminer les graines et les fibres.
Réfrigérez le bol et les fouets 10 à 15 minutes. Versez la crème liquide entière dans le bol froid et fouettez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une chantilly souple qui tient au pic. Goûtez et ajoutez le sucre réservé si nécessaire, sans surbattre la crème pour éviter qu’elle ne se transforme en beurre.
Ajoutez une petite quantité de purée de fraises à la chantilly et mélangez pour l’assouplir. Incorporez le reste à la spatule souple, avec des mouvements larges et enveloppants, jusqu’à obtenir une couleur homogène, sans trop mélanger pour préserver les bulles.
Placez les sablés dans un sac de congélation et écrasez-les grossièrement au rouleau à pâtisserie. Gardez des éclats de tailles variées, des miettes fines et des morceaux plus gros, puis réservez une partie pour le service.
Incorporez les sablés concassés à la préparation fraise-chantilly, en une ou deux fois selon la taille du récipient. Remuez doucement jusqu’à répartir les éclats sans les réduire en poudre, puis goûtez pour vérifier l’équilibre entre sucre, fraise et croustillant.
Transvasez la préparation dans un récipient hermétique peu profond, lissez la surface pour chasser les poches d’air, puis fermez-le. Placez-le sur une surface plate au congélateur pendant au moins 4 heures. Remuez la glace à la fourchette toutes les 30–45 minutes pendant les deux premières heures.
Sortez la glace du congélateur 10 minutes avant le service ; si elle est très dure, laissez-la 15 minutes à température ambiante. Prélevez des boules avec une cuillère à glace chauffée sous l’eau chaude, déposez-les dans des coupes, ajoutez les éclats de sablés réservés et les quartiers de fraise, puis servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette glace avec un vin effervescent demi-sec, dont la fraîcheur équilibre la crème et les sablés. Une salade de fruits rouges légèrement citronnée renforce la fraîcheur de la fraise sans alourdir le dessert. Un coulis de fraise réduit au vinaigre balsamique blanc apporte une note acidulée. Pour prolonger le croquant, ajoutez de petites tuiles aux amandes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la glace dans un bac hermétique au congélateur, avec un film alimentaire directement posé sur la surface avant de fermer le couvercle. Cette protection limite le givre et les odeurs parasites. Le dessert se garde jusqu’à deux semaines, mais les sablés perdent progressivement leur croquant et deviennent plus souples. Sortez le bac 10 minutes avant de former les boules. Le parfum de la fraise s’intensifie après quelques heures de repos ; dégustez-la de préférence dès le premier jour.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
