Glace biscuitée à la fraise maison : dessert frais et gourmand
Un dessert qui sent bon l'été et la nostalgie : la glace biscuitée à la fraise maison transforme quelques ingrédients simples en un moment de plaisir pur. Inspirée des desserts familiaux, elle rappelle les goûters en terrasse et les après‑midi ensoleillés, où la fraîcheur des fraises dompte la gourmandise des biscuits. Les fraises fraîches apportent leur acidité juteuse, relevée d'un filet de jus de citron pour réveiller les arômes ; la crème entière assure une texture onctueuse et légèrement aérienne, tandis que les morceaux de biscuits sablés ajoutent ce croquant réconfortant à chaque cuillerée. C'est un équilibre subtil entre douceur et vivacité, onctuosité et croustillant, qui plaît autant aux petits qu'aux grands. Accessible et rassurant, ce dessert se prépare sans complication et se prête à toutes les occasions - pour clore un repas léger ou pour accompagner une pause gourmande. Lancez‑vous : la récompense est fraîche, réconfortante et absolument irrésistible.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par choisir des fraises mûres et parfumées .
Rincez-les rapidement sous l’eau froide, équeutez-les puis séchez-les délicatement sur un torchon propre pour éviter l’excès d’eau qui diluerait la préparation. Coupez-les en morceaux, placez-les dans le bol d’un mixeur avec le sucre en poudre et le jus de citron, puis mixez par pulses jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse et homogène .
Si vous souhaitez une texture plus fine, tamisez la purée pour éliminer graines et fibres.Commencez par choisir des fraises mûres et parfumées .
Rincez-les rapidement sous l’eau froide, équeutez-les puis séchez-les délicatement sur un torchon propre pour éviter l’excès d’eau qui diluerait la préparation. Coupez-les en morceaux, placez-les dans le bol d’un mixeur avec le sucre en poudre et le jus de citron, puis mixez par pulses jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse et homogène .
Si vous souhaitez une texture plus fine, tamisez la purée pour éliminer graines et fibres. -
Étape 2Réfrigérez le bol et les fouets 10 à 15 minutes avant de monter la crème pour qu’ils soient bien froids, ce qui facilite la prise. Versez la crème entière liquide dans le bol froid et commencez à fouetter à vitesse moyenne, augmentez progressivement jusqu’à obtenir une chantilly qui tient bien son pic mais reste souple — attention à ne pas surbattre pour éviter de transformer la crème en beurre. Goûtez et rectifiez éventuellement la douceur si la purée de fraise était peu sucrée.Réfrigérez le bol et les fouets 10 à 15 minutes avant de monter la crème pour qu’ils soient bien froids, ce qui facilite la prise. Versez la crème entière liquide dans le bol froid et commencez à fouetter à vitesse moyenne, augmentez progressivement jusqu’à obtenir une chantilly qui tient bien son pic mais reste souple — attention à ne pas surbattre pour éviter de transformer la crème en beurre. Goûtez et rectifiez éventuellement la douceur si la purée de fraise était peu sucrée.
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Étape 3Incorporez la purée de fraises à la chantilly en procédant par étapes : versez d’abord une cuillère pour assouplir la crème, mélangez vigoureusement pour homogénéiser, puis ajoutez le reste en soulevant la masse à l’aide d’une spatule silicone en effectuant des mouvements larges et enveloppants .
Le but est de conserver un maximum d’air pour une texture aérienne tout en répartissant uniformément la couleur et les arômes. Ne mélangez pas trop pour éviter d’écraser la structure mousseuse.Incorporez la purée de fraises à la chantilly en procédant par étapes : versez d’abord une cuillère pour assouplir la crème, mélangez vigoureusement pour homogénéiser, puis ajoutez le reste en soulevant la masse à l’aide d’une spatule silicone en effectuant des mouvements larges et enveloppants .
Le but est de conserver un maximum d’air pour une texture aérienne tout en répartissant uniformément la couleur et les arômes. Ne mélangez pas trop pour éviter d’écraser la structure mousseuse. -
Étape 4Placez les biscuits sablés dans un sac de congélation et écrasez-les grossièrement avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des éclats de tailles variées : quelques miettes fines pour se fondre dans la glace et des morceaux plus généreux pour apporter du croquant. Vous pouvez réserver une petite partie des éclats pour parsemer sur la glace au moment du service afin d’obtenir un contraste de texture.Placez les biscuits sablés dans un sac de congélation et écrasez-les grossièrement avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des éclats de tailles variées : quelques miettes fines pour se fondre dans la glace et des morceaux plus généreux pour apporter du croquant. Vous pouvez réserver une petite partie des éclats pour parsemer sur la glace au moment du service afin d’obtenir un contraste de texture.
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Étape 5Incorporez délicatement les biscuits concassés à la préparation fraise-chantilly en remuant doucement pour répartir les morceaux sans les réduire en poudre .
Travaillez en une ou deux fois selon la taille du récipient pour garantir une distribution homogène. Goûtez une petite portion pour vérifier l’équilibre sucre-fraise-croustillant et ajustez si nécessaire.Incorporez délicatement les biscuits concassés à la préparation fraise-chantilly en remuant doucement pour répartir les morceaux sans les réduire en poudre .
Travaillez en une ou deux fois selon la taille du récipient pour garantir une distribution homogène. Goûtez une petite portion pour vérifier l’équilibre sucre-fraise-croustillant et ajustez si nécessaire. -
Étape 6Transvasez la préparation dans un récipient hermétique de taille adaptée (idéalement peu profond pour une congélation plus rapide et uniforme), lissez le dessus à la spatule pour éliminer les poches d’air, puis fermez bien. Placez au congélateur sur une surface plate et laissez prendre au moins 4 heures .
Pour une texture optimale, remuez la glace à l’aide d’une fourchette toutes les 30–45 minutes pendant les deux premières heures afin de briser les cristaux qui se forment et conserver une consistance crémeuse.Transvasez la préparation dans un récipient hermétique de taille adaptée (idéalement peu profond pour une congélation plus rapide et uniforme), lissez le dessus à la spatule pour éliminer les poches d’air, puis fermez bien. Placez au congélateur sur une surface plate et laissez prendre au moins 4 heures .
Pour une texture optimale, remuez la glace à l’aide d’une fourchette toutes les 30–45 minutes pendant les deux premières heures afin de briser les cristaux qui se forment et conserver une consistance crémeuse. -
Étape 7Sortez la glace du congélateur environ 10 minutes avant le service pour la ramollir légèrement — si elle est très dure, laissez 15 minutes à température ambiante. Démoulez ou prélevez des boules à l’aide d’une cuillère à glace chauffée sous l’eau chaude, déposez dans des coupes, parsemez des éclats de biscuit réservés et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques quartiers de fraise fraîche pour la décoration et une touche d’acidité. Servez immédiatement pour apprécier le contraste entre la fraîcheur, la onctuosité et le croquant.Sortez la glace du congélateur environ 10 minutes avant le service pour la ramollir légèrement — si elle est très dure, laissez 15 minutes à température ambiante. Démoulez ou prélevez des boules à l’aide d’une cuillère à glace chauffée sous l’eau chaude, déposez dans des coupes, parsemez des éclats de biscuit réservés et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques quartiers de fraise fraîche pour la décoration et une touche d’acidité. Servez immédiatement pour apprécier le contraste entre la fraîcheur, la onctuosité et le croquant.
Les conseils du chef
Température et texture de la crème influent directement sur la tenue finale, garder la crème entière bien froide jusqu'au moment du montage garantit une chantilly ferme et aérienne. Peser précisément le sucre évite une purée trop liquide ou une chantilly trop molle, adapter la quantité de sucre aux fraises selon leur maturité pour conserver l'équilibre acidulé sans liquéfier la préparation.
Mixer la purée par courtes impulsions et la laisser reposer quelques minutes au frais permet d'éliminer l'air excessif et de stabiliser la couleur et la saveur. Incorporer la purée à la chantilly avec des mouvements lents et enveloppants et privilégier une spatule souple limite la casse des bulles et préserve la légèreté en bouche.
Pour obtenir des éclats de biscuit bien répartis, ajouter une partie des biscuits au dernier moment plutôt que tout en une fois empêche qu'ils deviennent détrempés. Empiler la glace dans un récipient plat favorise un congélateur homogène et réduit le temps de prise.
Eviter d'ouvrir souvent le congélateur réduit les cristaux de glace et maintient une texture crémeuse. Sortir la glace 10 minutes avant service facilite le dressage sans provoquer de fonte excessive.
Un fouet et une spatule de qualité font une vraie différence dans la réussite.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse crémeuse et la douceur des biscuits, optez pour un vin effervescent demi-sec qui apporte fraîcheur et acidité pour nettoyer le palais entre chaque cuillerée.
Une salade de fruits rouges légèrement citronnée apporte une texture juteuse et renforce l'acidité naturelle des fraises sans alourdir le dessert.
Servez avec un coulis de fraise réduit au vinaigre balsamique blanc afin d'intensifier les arômes fruités et d'introduire une pointe d'acidité raffinée.
En accompagnement croquant, proposez de petits tuiles aux amandes pour jouer sur le contraste de textures et la longueur en bouche.
Conservation
Pour garantir la qualité de votre glace biscuitée à la fraise, conservez-la dans un récipient hermétique au congélateur.
Elle se conservera jusqu'à 2 semaines sans perdre ses saveurs ni sa texture.
Attention à l'acidité des fraises qui, si elles ne sont pas bien équilibrées, peuvent altérer la texture de la glace si elles sont stockées trop longtemps.
Pensez à sortir la glace environ 10 minutes avant de la servir pour faciliter le dressage et éviter qu'elle ne devienne trop molle.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des biscuits qui peuvent contenir du gluten.
Pour une alternative, utilisez une crème de coco et des biscuits sans gluten afin de satisfaire les personnes intolérantes ou allergiques.
Questions fréquentes
Pourquoi la chantilly retombe-t-elle après incorporation de la purée de fraises ?
Pourquoi la texture de la glace devient-elle granuleuse après la congélation ?
Pourquoi la purée de fraises sépare-t-elle de la crème lors du mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
