Millas Girondin Traditionnel : Gâteau de Semoule Sucré Authentique
Le Millas girondin, gâteau de semoule sucré, incarne la douceur simple des cuisines familiales du Sud-Ouest. Ici, pas de sophistication inutile : des ingrédients modestes - semoule de maïs fine, lait entier, sucre, un peu de beurre et un œuf - se transforment en un dessert nourrissant et réconfortant qui parle aux souvenirs d'enfance et aux longues tablées. Traditionnellement servi tiède ou à température ambiante, ce millas offre une texture fondante, légèrement granuleuse, et une croûte dorée qui rappelle les fours de campagne. Sa saveur douce, beurrée et légèrement vanillée se prête à une finition parfumée (un filet de rhum pour les amateurs) sans masquer la pureté du maïs. C'est un gâteau qui tient bien sa place après une soupe rustique ou avec un café, et qui plaît autant aux grands qu'aux petits. Simple à réussir, généreux et rassurant, ce millas girondin devient vite un classique à refaire, parfait pour ramener un peu de chaleur et de convivialité à la maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et préparer le moule : beurrer généreusement un moule rond de 15 cm de diamètre puis tapisser légèrement le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et préparer le moule : beurrer généreusement un moule rond de 15 cm de diamètre puis tapisser légèrement le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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Étape 2Verser le lait dans une casserole à fond épais, ajouter la pincée de sel et porter doucement à frémissement sur feu moyen en surveillant pour éviter que la surface ne déborde .
Retirer du feu dès que des petites bulles apparaissent au bord.Verser le lait dans une casserole à fond épais, ajouter la pincée de sel et porter doucement à frémissement sur feu moyen en surveillant pour éviter que la surface ne déborde .
Retirer du feu dès que des petites bulles apparaissent au bord. -
Étape 3Réduire le feu à doux et verser la semoule de maïs en pluie fine en remuant immédiatement et vigoureusement avec un fouet pour bien disperser les grains .
Poursuivre le mélange pendant une minute pour prévenir la formation de grumeaux.Réduire le feu à doux et verser la semoule de maïs en pluie fine en remuant immédiatement et vigoureusement avec un fouet pour bien disperser les grains .
Poursuivre le mélange pendant une minute pour prévenir la formation de grumeaux. -
Étape 4Cuire la semoule à feu doux en mélangeant continuellement avec une spatule en bois ou une cuillère résistante pendant environ 4 à 6 minutes : la texture doit passer d’un liquide laiteux à une masse crémeuse et épaisse qui se détache légèrement des parois de la casserole.Cuire la semoule à feu doux en mélangeant continuellement avec une spatule en bois ou une cuillère résistante pendant environ 4 à 6 minutes : la texture doit passer d’un liquide laiteux à une masse crémeuse et épaisse qui se détache légèrement des parois de la casserole.
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Étape 5Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre en parcelles et incorporer en effectuant des mouvements circulaires jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la préparation devienne brillante et homogène .
Laisser tiédir une à deux minutes pour ne pas cuire l'œuf ajouté ensuite.Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre en parcelles et incorporer en effectuant des mouvements circulaires jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la préparation devienne brillante et homogène .
Laisser tiédir une à deux minutes pour ne pas cuire l'œuf ajouté ensuite. -
Étape 6Dans un bol, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux .
Si vous utilisez le rhum, l'incorporer à ce moment-là pour parfumer délicatement la préparation sans altérer sa texture.Dans un bol, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux .
Si vous utilisez le rhum, l'incorporer à ce moment-là pour parfumer délicatement la préparation sans altérer sa texture. -
Étape 7Verser le mélange œuf-sucre-rhum dans la semoule tiédie et amalgamer délicatement à la spatule en effectuant des gestes enveloppants pour obtenir une pâte lisse, sans surmélanger afin de préserver une légère tenue.Verser le mélange œuf-sucre-rhum dans la semoule tiédie et amalgamer délicatement à la spatule en effectuant des gestes enveloppants pour obtenir une pâte lisse, sans surmélanger afin de préserver une légère tenue.
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Étape 8Transférer la préparation dans le moule beurré en raclant bien la casserole et lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule pour égaliser l’épaisseur et favoriser une coloration uniforme à la cuisson.Transférer la préparation dans le moule beurré en raclant bien la casserole et lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule pour égaliser l’épaisseur et favoriser une coloration uniforme à la cuisson.
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Étape 9Enfourner au centre du four et cuire pendant 25 à 30 minutes : la surface doit prendre une couleur dorée soutenue et la texture devenir ferme au toucher tout en conservant un cœur légèrement onctueux.Enfourner au centre du four et cuire pendant 25 à 30 minutes : la surface doit prendre une couleur dorée soutenue et la texture devenir ferme au toucher tout en conservant un cœur légèrement onctueux.
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Étape 10Sortir le millas du four et laisser refroidir à température ambiante dans son moule pendant au moins 15 minutes pour que la pâte se raffermisse, puis démouler en passant une lame fine tout autour si nécessaire .
Laisser complètement refroidir ou servir tiède selon votre préférence.Sortir le millas du four et laisser refroidir à température ambiante dans son moule pendant au moins 15 minutes pour que la pâte se raffermisse, puis démouler en passant une lame fine tout autour si nécessaire .
Laisser complètement refroidir ou servir tiède selon votre préférence.
Les conseils du chef
La réussite du millas repose surtout sur la texture et l'équilibre des saveurs, donc surveiller la cuisson de la semoule permet d'éviter un gâteau pâteux ou friable, en maintenant un feu doux et un mouvement constant pour obtenir une crème épaisse mais souple. Un lait bien chaud mais non bouillant au moment d'incorporer la semoule réduit le risque de grumeaux et assure une absorption régulière, et racler le fond de la casserole avec une spatule en silicone évite les points brûlés qui donneraient un goût amer.
Le beurre doit être ajouté hors du feu pour émulsionner la préparation et garantir une mie fondante, et l'œuf battu ne doit pas être trop chaud au contact de la semoule pour prévenir une coagulation prématurée qui durcirait la texture. Un moule bien beurré et éventuellement tapissé de papier facilite le démoulage sans abîmer la croûte dorée.
Adapter le temps de cuisson selon la hauteur du moule et vérifier la cuisson en pressant légèrement le centre évite un cœur tremblotant ou trop sec. Un léger repos après cuisson stabilise l'humidité et améliore la coupe, tandis qu'un dosage prudent du rhum conserve le parfum sans dominer le goût délicat du maïs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur crémeuse et la texture fondante, un vin moelleux aux arômes de miel et d'abricot apporte de la rondeur sans alourdir et prolonge la sensation subtile de vanille et de beurre.
En accompagnement servi à table, compotes légèrement acidulées de pommes ou de poires apportent de la fraîcheur et coupent le gras pour un contraste équilibré.
Pour une entrée sucrée-salée avant le dessert, une salade d'agrumes peu sucrée rehausse la semoule par son acidité vive et ses notes amères de zestes.
En dessert d'accompagnement, une quenelle de crème fouettée légère ou un yaourt grec vanillé ajoute une onctuosité aérée et une pointe de crémeux qui s'harmonise avec le grain du gâteau.
Conservation
Le Millas Girondin se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
Veillez à le protéger des variations de température, car l'acidité naturelle des ingrédients peut altérer sa texture.
Pour une meilleure préservation, évitez de le laisser à l'air libre, car cela peut le rendre sec et friable.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et du lait.
Pour une version sans lactose, optez pour un lait d'amande ou de soja et remplacez l'œuf par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Questions fréquentes
Pourquoi la semoule reste-t-elle granuleuse après la cuisson ?
Pourquoi la préparation se détache du moule ou s'effrite au démoulage ?
Pourquoi le dessus brûle tandis que l'intérieur reste trop humide ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
