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Le millas girondin est un gâteau de semoule de maïs cuit au lait, enrichi de beurre, d’œuf et de sucre, ici parfumé au rhum. Sa cuisson donne une surface dorée et ferme, tandis que le cœur reste onctueux. Il se sert tiède ou à température ambiante, après un court repos qui facilite le démoulage et la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), grille au centre. Beurrer un moule rond de 15 cm de diamètre avec une partie du beurre, puis tapisser légèrement le fond de papier cuisson.
Verser le lait dans une casserole à fond épais, ajouter le sel et porter doucement à frémissement sur feu moyen. Retirer du feu dès que de petites bulles apparaissent au bord, avant que le lait ne déborde.
Réduire le feu à doux, verser la polenta en pluie fine et fouetter immédiatement pour disperser les grains. Poursuivre le mélange pendant une minute : la préparation doit rester lisse, sans grumeaux.
Cuire la polenta à feu doux en mélangeant continuellement avec une spatule en bois ou une cuillère résistante pendant environ 4 à 6 minutes. Elle doit devenir crémeuse et épaisse, en se détachant légèrement des parois.
Retirer la casserole du feu, ajouter le reste du beurre en parcelles et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. La préparation doit devenir brillante et homogène. Laisser tiédir une à deux minutes avant d’ajouter l’œuf.
Dans un bol, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporer le rhum à ce moment-là.
Verser le mélange d’œuf, de sucre et de rhum dans la polenta tiédie. Amalgamer délicatement à la spatule, par gestes enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte lisse sans la surmélanger.
Transférer la préparation dans le moule beurré en raclant bien la casserole, puis lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
Enfourner au centre du four et cuire pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être d’un doré soutenu, ferme au toucher, tandis que le cœur reste légèrement onctueux.
Sortir le millas du four et le laisser refroidir à température ambiante dans son moule pendant au moins 15 minutes. Démouler en passant une lame fine autour si nécessaire, puis laisser complètement refroidir ou servir tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin moelleux aux notes de miel et d’abricot, ou avec une compote peu sucrée de pommes ou de poires : leur fraîcheur équilibre le gâteau. Une salade d’agrumes peu sucrée apporte un contraste plus vif, tandis qu’un yaourt grec vanillé ou une crème fouettée l’allège.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le millas quelques heures à température ambiante, puis le placer dans une boîte hermétique pour limiter son dessèchement. Le lendemain, sa texture devient plus dense et le goût du beurre plus marqué. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballer les parts dans un sachet protecteur et les congeler. Les sortir quelques heures avant le service, puis les passer rapidement sous le gril pour raviver la croûte dorée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
