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Ce sorbet associe du kiwi mixé, un sirop de sucre et du jus de citron. Le fruit apporte une acidité franche et une couleur verte, tandis que le sirop adoucit la préparation et contribue à sa texture. Après tamisage, la base peut être turbinée en sorbetière ou prise au congélateur avec des mélanges réguliers pour limiter les cristaux. Il se sert légèrement détendu, après quelques minutes à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez un kiwi mûr mais ferme. Lavez-le sous l'eau froide, épongez-le, épluchez-le à l'économe, puis coupez la chair en tronçons de 1 à 2 cm. Réservez-les dans un bol froid.
Versez l'eau et le sucre dans une casserole. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète, puis portez juste à frémissement sans faire bouillir fortement. Retirez du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Mettez le kiwi dans le bol du mixeur, ajoutez le jus de citron, puis versez progressivement le sirop refroidi. Mixez à haute vitesse par à-coups jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse, puis goûtez et rectifiez l'équilibre sucre-acidité si nécessaire.
Passez la purée au tamis fin en pressant avec le dos d'une cuillère pour retirer les fibres ou pépins. Refroidissez la préparation tamisée au réfrigérateur pendant au moins 1 heure : elle doit être bien froide avant de la turbiner.
Avec une sorbetière, versez la préparation froide dans la cuve préalablement gelée et turbinez selon les recommandations du constructeur pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse. Transférez dans un récipient hermétique et congelez 1 à 2 heures.
Sans sorbetière, versez la purée refroidie dans un récipient large et peu profond. Congelez-la et, toutes les 20–30 minutes pendant les 2 à 3 premières heures, grattez les bords cristallisés vers le centre avec une fourchette ou une spatule, puis mélangez vigoureusement. Répétez jusqu'à homogénéité et laissez prendre complètement 2 à 4 heures.
Sortez le sorbet 5 à 10 minutes avant de le servir pour le détendre. Dressez-le en boules dans des coupes froides, décorez éventuellement d'une feuille de menthe ou d'une lamelle de kiwi, puis couvrez le reste avant de le conserver au congélateur.
Plats de résistance de saison
Pain de thon au persil
Sauce Onctueuse au Vin Rouge et Champignons
Courgettes farcies aux épices douces
Lotte Rôtie et sa Crème au Homard
Filet américain intensément relevé
Fish and Chips au cabillaud
Cabillaud à la vanille et crème
Poivrons farcis gratinés
Carpe frite au citron
Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Moules Crémeuses au Safran et Poireaux Confits
Araignées de mer au beurre d'ail et citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec quelques feuilles de menthe et une tuile aux amandes : la menthe prolonge la fraîcheur et la tuile apporte du croquant ainsi qu'une douceur grillée. Un carpaccio d'agrumes doux-amer accompagne aussi le kiwi en prolongeant ses notes acidulées. Un vin blanc sec et vif peut convenir, mais son acidité doit rester discrète.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sorbet au congélateur, dans un récipient hermétique, après le turbinage ou la prise sans sorbetière. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface avant de fermer la boîte pour limiter les cristaux de glace. Pour une garde longue, placez le récipient au fond du compartiment à glace, où la température reste plus constante et négative. Après une nuit de repos, le sorbet est plus ferme et doit être sorti quelques minutes avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
