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La gaude comtoise est une préparation traditionnelle de Franche-Comté à base de polenta cuite dans du lait entier. Épaissie à feu doux, elle prend une texture crémeuse légèrement granuleuse, puis devient plus ferme en refroidissant. Le beurre l'enrichit en fin de cuisson, tandis que le sucre et le sel équilibrent sa douceur. Elle se sert chaude ou à température ambiante, au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Réservez une partie du lait entier pour le réchauffage. Versez le reste dans une casserole à fond épais, ajoutez le sel et portez doucement à petite ébullition sur feu moyen : de fines bulles doivent apparaître, sans débordement.
Retirez la casserole du feu dès que le lait bout. Versez la polenta en pluie fine tout en fouettant énergiquement, puis vérifiez que le mélange est homogène et sans grumeaux.
Remettez la casserole sur feu doux et laissez mijoter à petits bouillons pendant environ 10 minutes. Remuez régulièrement en raclant le fond et les bords : la préparation doit épaissir et rester crémeuse, avec une légère granulosité.
Retirez la casserole du feu, puis incorporez le beurre en morceaux et le sucre. Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous. Goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement avec le sel ou le sucre.
Transférez la préparation dans un grand plat ou des ramequins individuels, puis lissez la surface avec une spatule. Pour gratiner, saupoudrez-la de sucre avant une cuisson au four.
Laissez tiédir quelques minutes à température ambiante. Servez chaud pour une texture fondante, ou à température ambiante pour une tenue plus ferme, avec du beurre supplémentaire, de la confiture ou du miel selon votre goût.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un cidre fermier sec, une compotée de pommes acidulées ou des fruits rouges chauds : leur fraîcheur équilibre le beurre et le sucre. Une salade d'hiver aux noix et au fromage de chèvre convient ensuite, tandis qu'une crème au citron ou un yaourt grec au miel apporte une fin plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la gaude au réfrigérateur jusqu'au lendemain, dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire au contact pour éviter le dessèchement. Elle épaissit en refroidissant. Pour la servir de nouveau, ajoutez le lait entier réservé et réchauffez-la doucement à la casserole. Elle peut aussi être congelée dans un contenant adapté pour être consommée dans quelques semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
